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​蛋黄酱

昨天提到了保存面粉，后台就不断有小伙伴追问其他烘焙材料的保存方法，这种迫切的心情我们当然感同身受。

当你大手笔购入昂贵的淡奶油、奶油奶酪、黄油...然后刮了又刮、挤了又挤，只为了用尽每一克材料时；当你只需要300g淡奶油，然后陷入“小包装奶油不够用”和“大包装奶油用不完”的魔幻怪圈时，就会确信，自己就是一枚妥妥的“精致穷”！

在家做烘焙，最头疼的不是食谱和步骤，而是开封后的材料如何保存。剩下的淡奶油、奶油奶酪都要扔掉...那不可能，毕竟我们当初都是真心实意（真金白银）把蛋黄酱他们带回家的。所以还是向现实低头，老老实实地学习如何把这些小可爱保存好吧。

目录

NO.1---------奶油奶酪

NO.2---------淡奶油

NO.3---------黄油

NO.4---------香草荚

NO.5---------抹茶粉

NO.6---------奶粉

NO.7---------巧克力

NO.8---------砂糖

NO.9---------酵母

NO.10---------常用馅料

原材料保存

No.1 奶油奶酪

奶油奶酪以1kg装为主，开封后如果保存不当，非常容易长霉斑！使用这个方法后，

奶油奶酪完全可以保存很长一段时间，特别推荐大家尝试。

工具：

剪刀、刀或勺子、保鲜袋、保鲜膜

保存方法：

1.剪刀、勺子、刀子（根据自己的使用习惯选择）在火上烤10秒左右消毒。

2.用已消毒的剪刀，沿着内包装四周剪开。

3.用刀或勺子挖出需要的分量。蛋黄酱即使挖多了也不要再放回去，这样会使整块奶油奶酪非常容易坏掉。

4.打开保鲜袋，套在奶油奶酪开口的地方，注意手不要碰到里面。

5.用保鲜膜包裹整个奶油奶酪，以防进入水汽。包好的奶油奶酪再放回原包装盒，冰箱冷藏保存即可。

No.2 淡奶油

淡奶油是制作面包和蛋糕都经常用到的原料。1L装的淡奶油比小包装的更划算，但在用量不大的情况下，开封后的保存就成了大问题，一个不慎剩下的奶油就会发酸变质。下面的两种保存方法，希望能帮到大家。

工具：

剪刀、纸巾、锡纸、长尾夹

保存方法一：

1.剪刀用蛋黄酱

火烤或者酒精擦拭，消毒。

2.开封时，用消毒后的剪刀在开口处剪开，尽可能把开口剪小。

*淡奶油用完后，要挤出多余的空气，再封口的。

3.用少许锡纸覆盖开口处，把开口处折几层。

4.用长尾夹夹住，冰箱冷藏保存。

保存方法二：

淡奶油直接倒入分装袋后，冷冻保存。

PS：这样保存的淡奶油解冻后不能再打发，但做蛋挞和面包效果差别不大。

No.3 黄油

黄油是常用的烘焙食材，多买也无妨。黄油放在冰箱也是比较容易吸味的，要跟异味很强烈的食材分开放。

保存方法：

小包装的黄油密封冷藏储存就可以了。大包装的黄蛋黄酱油用干净的刀分成小份（尽量按照自己的使用习惯去分，例如是100g、250g这样去分装，要不然反复解冻再冷冻，很容易滋生细菌。）黄油块分好后用保鲜膜裹好，再包上一层锡纸，放入冰箱冷冻储存，这样不容易引起变质。

No.4 香草荚

珍贵的香草荚，被称为烘焙届的炫富神器，

价格可想而知，所以保存更要打醒十二分精神了！

保存方法：

1.香草荚保存特别简单，只要常温密封干燥保存即可。若发现长出白毛，请放心，这只是植物蜡，不影响食用，用酒精擦掉风干即可。

2.没用完的籽和皮都能放进朗姆酒中浸泡，三个月之蛋黄酱后就能收获一瓶香草精啦！

No.5 抹茶粉

抹茶粉是极容易被氧化的材料，在有光源、高温、高湿的情况下也会很快的出现褪色的情况。

保存方法：

开封后的抹茶粉尽量及时使用，如需保存则尽量不要用透明器皿盛装，可放入密封袋再加一个密封盒双重保护放入冷冻储存。

No.6 奶粉

奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品。

保存方法：

奶粉不建议存放于冰箱，多次取放，冰箱内外的温度差和湿度差，很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封后的奶粉一定要扎紧袋口，蛋黄酱

置放在保鲜盒(罐)中，在避光、干燥、阴凉处储存。

No.7 巧克力

巧克力对于储存环境的温度与湿度都非常敏感，不要以为把巧克力放入冰箱冷藏，只要防止高温（特别是夏天）就可以了，这样做容易让巧克力变味。放入冰箱的巧克力，外表容易产生一种薄薄的白霜。这是温差过大让巧克力的液态脂肪浮上表面。如果存储环境湿度大，巧克力的糖份被水溶解，水汽蒸发后也会在表面留下糖晶。即使巧克力没有变质，但吃上去的口感与风味会变差，已经没有之前的顺滑和回味。

保存方法：

拆封后，尽蛋黄酱量挤出包装内空气再密封好，可以多用几层密封袋或保鲜袋包好，再放入保鲜收纳盒。如果必须要放入冰箱，建议在密封好的巧克力外面包一层干净的干毛巾，放入保鲜收纳盒中后，再放入冰箱。

No.8 砂糖

糖的吸湿能力真的非常强，保存不当也容易引起结块。

保存方法：

一般是常温密封储存，避免放在高温或者潮湿的环境。开封后，连包装放入密封罐中储存，记得也要夹好开口。如果是大包装，建议也是分装在密封袋/保鲜袋中，再放入密封罐/保鲜收纳盒中储存。

No.9 蛋黄酱即发干酵母/鲜酵母

如果平时使用频率不高，即发干酵母还是建议买小包装的，因为如果保存不当，酵母活力就会降低，这样面包不容易发酵起来。市售鲜酵母一般是500g的包装，能做好多个吐司了，它的保质期很短，大概是6个月左右。

保存方法：

●干酵母开封后，用夹子把开口严密夹实，放在低温干燥的地方或者是冰箱冷藏起来，越快用完越好。

●鲜酵母的最佳储藏环境是0-4℃，开封后，每次取用都最好拿干净的勺子去挖，然后用保鲜膜密封好，放在大小想类似的容器中密封储寸。实在用不完，可以把鲜酵母放在密封袋中，排出空气后，稍微压平、压碎，冷冻储存。小编亲测：试过冷冻3蛋黄酱

个月内用效果还是很好，但超过3个月，酵母的活力明显就会下降（面团发很慢或者发不起）。这是由于酵母被冻成冰的酵母水份损伤细胞壁后容易造成死亡。

No.10 常用馅料

馅料及制作过后的材料（如打发的奶油，蛋白等）都容易产生细菌，所以建议尽快使用完毕，并尽量不要做太多。

卡仕达馅：

卡仕达酱含大量鸡蛋和牛奶，非常容易变质。所以通常需要把它密封好，放入冰箱冷藏保存（不建议冷冻），而且尽量在2天内使用完毕。除了卡仕达，其他奶油馅都建议尽快使用。

自制豆沙馅（红豆沙，绿豆沙等）：

蛋黄酱豆沙馅冷却后，用保鲜盒或者保鲜袋密封，冷藏可保存2天左右，冷冻可保存1个月左右。再次使用时，直接解冻就可以了。

已打发淡奶油：

用不完的打发淡奶油，可以放入盆中，用保鲜膜保存，排出空气后放入冷藏层，通常只能保存1晚左右，但味道和口感和刚打发好的会有一定差距，如果真的觉得味道有所欠缺，可以用来制作卡仕达馅。

甘那许（巧克力酱）：

做好的甘纳许密封保存后，可以室温保存1天，或冷藏保存3天。冷藏后的甘纳许会变硬，再次使用就需要隔水融化。

淋面酱：

淋面酱密封后可以放冷藏层保存3~5天，每次取出你需要的分量，放入微波炉融化至60~70%，若有少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。

勤俭节约是中华名族的传统美德，只有把材料保存好，尽量减少浪费，才能省出更多的人民币，才能继续愉快地入手更多的材料和工具呀！

本期内容就到这里啦~喜欢的别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友，大家如果有更多好的保存方法或者疑问，欢迎留言和我们讨论哦～❤️

*文中部分图片源于网络

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