SALAD  

蛋黄酱

平常荷包蛋看安小厨都是在和大家聊烘焙，

但是这几天安小厨一直在我耳边念叨要吃沙拉，

所以<荷包蛋>灵光一闪决定今天就和大家聊聊

沙拉...里的酱吧！

在夏天，怎么少得了美味好吃的蔬果沙拉呢？

<荷包蛋>一直都觉得沙拉最好吃的，

就是那一口沙拉酱。

否则，

极有可能出现下面这种情况：

水果在切的时候，

就已经被我

吃掉了……掉了……了……了……

沙拉？

哼，不存在的！

沙拉酱那一口好吃又迷人的味道，

真是浓郁又特别，

明明知道热量不低却忍不住嘴馋，

没办法，谁叫它好吃呢~

但除了沙拉酱，每次看到市面上还有什么

蛋黄酱、美乃滋、千岛酱、凯撒酱......

蛋黄酱不知道你是不是和<荷包蛋>一样，

之前对这些名字实在有些傻傻分不清？

点沙拉时被问到需要什么酱，

               or

看到各种酱的名字时，

<荷包蛋>都是一脸懵逼......

它们究竟有什么区别？

<荷包蛋>决定自学归来为大家

揭开这些酱的“真面目”。

但由于沙拉酱种类实在是太繁多了，

所以就先和大家聊聊最为常见的几种，

正确区分、不再对酱“脸盲”，

让沙拉酱与水果蔬菜更般配~

 =   沙 拉 酱   = =

▲ 其实沙拉酱就是一个统称，所有拌沙拉的酱都可以叫沙拉酱。

（所以这就是为什么去餐厅会问你蛋黄酱要哪种沙拉酱，因为在沙拉酱下面还有其他的分类。）

▲沙拉酱最早起源于位于地中海的米诺卡岛，是使用大量鸡蛋、油和醋制作而成的，调味不同而产生了不同的变化。

 =   蛋黄酱 / 美乃滋   = =

▲ 蛋黄酱就是美乃滋，准确来说美乃滋是原味蛋黄酱，还经常被称为蛋黄沙拉酱，它是由油、蛋黄、食醋（或柠檬汁）、食盐、糖等原料组成。蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，国内一般默认的沙拉酱就是这种蛋黄酱。

▲ 蛋黄酱除了适合制作各种沙拉，还可以在它的基础上调出其它口味的沙拉酱。烘焙里也经常会用到蛋黄酱，蛋黄酱

在我们吃的肉松面包、汉堡包的就是这种，不过通常是改良后更为香甜的蛋黄酱。

=   千 岛 酱   = =

▲ 千岛酱是我们常吃的一种调味酱，以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名，在国内一般用作沙拉调味比较多。

▲ 千岛酱的特点是颜色会偏橘红，因为在蛋黄酱的基础上，加入了酸黄瓜和番茄，所以它和蛋黄酱最大的区别就是它的口感会不像蛋黄酱那样浓郁，味道上更为酸甜更为清爽一些。

 =   凯 撒 酱   = =

▲ 凯撒酱是为了制作凯撒沙拉，一般在蛋黄酱中加入蒜蓉、醍鱼柳碎、帕玛森奶酪碎，搅拌均匀成酱汁。

▲ 要制蛋黄酱作正宗的凯撒沙拉就必须要用到凯撒沙拉酱，其实看它的配料就能想到凯撒酱的味道比别的沙拉酱要更为重口，吃起来也更浓郁，对于爱蒜星人来说应该会喜欢~

 =   油 醋 汁   = =

▲油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一，一般由橄榄油、酒醋组成。

这种健康低脂的调料汁可以用来烹调鱼、肉、拌沙拉，还可以直接蘸着主食面包吃。 

▲油醋汁这样以醋、橄榄油为原料的沙拉汁，味道酸酸的，口感在以上几种酱汁中是最为清爽的，而且由于它的健康低脂，非常受减肥和健身人士的喜爱。

总的来说，沙蛋黄酱拉酱是一个统称；蛋黄酱和美乃滋是一个东东， 是调制其他衍生酱汁的基础酱汁；而像千岛酱、凯撒酱等酱是在蛋黄酱的基础由于调味不同产生的变化；另外还有油醋汁这样以醋、橄榄油为原料的沙拉汁。

在口味上，我觉得~

蛋黄酱是最纯朴的，浓郁不刺激，是在不知不觉中渗入味蕾，结果猛然一瞬间发现原来是那么的回味无穷。

千岛酱就像蛋黄酱的青春版，活泼可爱的，酸酸甜甜的，吃起来清清爽爽，却不失细腻的口感。

凯撒酱则像蛋黄酱的重口味版，有着蒜蓉、鱼柳还有芝士的香味，浓烈而又勾人，蛋黄酱

让人欲罢不能。

而油醋汁则有着宽广的胸怀，低脂而又可口，就似清风拂面，有着与生俱来的清爽气质。

不过如果说我最爱的沙拉那一定是凯撒沙拉啦！因为...我爱吃蒜~

01

凯撒沙拉

食材 | INGREDIENTS

罗马生菜 200g /培根 1片 /蛋黄酱 30g 

方面包片 1片 /醍鱼柳 2条

大蒜 1瓣 /黄油 20g /帕尔马奶酪碎 10g

步骤 | STEPS

Step 1

罗马生菜洗净，沥干水分。培根放入平底锅中，中火焙至微焦后撕成碎粒。大蒜压成细细的蒜蓉。醍鱼柳切碎。 

Step 2

将方片面包去边切成小丁。中火烧热平底锅，放入黄油和切好的面包丁，翻炒至面包丁表面金黄盛出，放在厨房纸巾上吸去蛋黄酱多余的油分。

Step 3 

蛋黄酱中加入蒜蓉、醍鱼柳碎、帕尔马奶酪碎，搅拌均匀成酱汁。

Step 4 

将罗马生菜放入沙拉盆中，加入调好的酱汁，撒上培根碎和面包丁即可。

伸手党的福利 | WELFARE

热浪来袭，来一份清爽的沙拉再好不过了，不论是水果or蔬菜，只要搭上美味的沙拉酱，吃下一口，

就会觉得整个夏日都迷漫着清凉和惬意。美味可口的沙拉一定要配上优质的沙拉酱，好的沙拉酱会选用优质的鸡蛋作为原料，口感香甜、清爽，长按复制淘口令，打开 手机淘宝/天猫 即可查看~

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“¥”符号也要一起复制哦~

小贴士 | TIPS

1）凯撒沙拉的蛋黄酱名字源于制作这道菜的意大利厨师凯撒·卡狄尼。凯撒用厨房中仅剩的一些生菜，调了一个酱汁制作了凯撒沙拉。 

2）如果买不到帕尔马奶酪，可以用市售的芝士粉代替。醍鱼柳在大型超市或者售卖西式食材的市场可以买到，如果买不到，也可以用其他有咸味的鱼柳代替。

最后荷包蛋还有个温馨小贴士，沙拉酱虽然好吃，但是绝大部分真的是高热量，所以切记不要贪多哦~

食谱 | 贝太厨房

文| 荷包蛋

* 转载请注明出处

精分的双子座，

有着双子座与生俱来的强烈好奇心，

涉猎颇广，广而不专，专爱胡说八道。

- END -

愿每一份烘焙都被用心品尝

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