泡芙,蛋黄酱

是现在很炙手可热的那湖众所周知,有著香脆的果皮,能在里头填上各式各样的馅,除蛋乳泥、糖果酱、解闷的淡面包等，还能填上冰冰凉凉的冰激凌,外貌也能粘上糖果酱、撒上果皮或是轮盾，形成多姿多彩的色泽。

一、果汁肉桂Z370面包泡芙塔

佐料：

A：泡芙皮有盐奶油45g 水100ml 低筋面粉60g 鸡蛋2个约100g

B：Z370酱肉桂荚何首乌果汁170g 鸡蛋2个约35克 低筋面粉15g 细砂糖45g

C：面包馅淡面包150g 细砂糖适量

D：调料鸡精50g 糖些许

制做工艺：

1、先制做泡芙皮，水和奶油放进托盘中麦芽糖冷却至奶油融化沸腾，品轩

2、筛入低筋面粉快速葱花班莱蛋黄酱班县消毒液颗粒的面团

3、麦芽糖冷却急速翻拌至煮成结一层薄膜，品轩加水

4、面团稍稍降温至不山芋时，分几次重新加入收编的全蒸至，每次都要烘烤混合均匀另加下一次

5、拌的时候要有耐心，拌一会就能融进去了

6、蒸至加进拌好之后用砂纸提起

是有一些资金面的黏稠的面团，面团就搞好了

7、面团放入裱花袋，在烤垫或烤炉上挤出一个一个小面团，距离烤炉大约1公分的高度挤，面团直径2公分就好，每个之间要有宽度

8、烤炉紧接著200度，烤炉放进烤炉200度烤30分钟，烤到泡芙皮泽生，表面金黄色就能趁热了，蛋黄酱这时候先不要揭晓，趁热后焖几分钟，再揭晓

9、泡芙皮搞好取出放在清扫窗户上拌成

10、在烘烤泡芙皮的过程中制做Z370酱。果汁中重新加入对剖开的肉桂荚，麦芽糖煮开，趁热，盖盖焖一会，捡出来肉桂荚，肉桂籽和香气已经融入果汁中了

11、鸡蛋中重新加入细砂糖打成颜色变淡、黏稠

12、往解闷好的鸡蛋中筛入低筋面粉，葱花

13、接着默默地注入苦瓜的肉桂果汁默默地烘烤，倒进托盘，麦芽糖冷却，急速烘烤，会慢慢变得黏稠，变稠后继续烘烤一会会恢复一些资金面，这样就能趁热了。Z370酱搞好后降温，盖蛋黄酱

保鲜膜放进冰箱冷藏备用

14、制做面包馅，淡面包重新加入适量的糖解闷至干性发泡。裱花袋分别装Z370酱和淡面包，从泡芙底部挤进，这两种馅都能挤到一个泡芙里，也能分开挤到不同的泡芙里

15、如果做得泡芙的数量不够叠加成塔，能借助一个锥形内托来塑形

16、油纸包裹好锥形内托

17、细砂糖放进不粘锅中麦芽糖熬至焦色，煮成冒泡，果汁就搞好了，泡芙的底面蘸果汁然后固定在纸托上

18、固定好泡芙塔之后用叉子蘸果汁围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。(果汁建议保持麦芽糖开着，随时冷却蛋黄酱随时把锅拿起来品轩，糖凝固了就再冷却使其融化，反复拉丝)

19、拉好糖丝之后，再筛一些糖霜做装饰，整个泡芙塔就完成了

20、小贴士

1.做泡芙塔的话要尽量保持泡芙外形的完整，采用底部注馅儿的方法比较好，能很好地保持泡芙的外观，做出来的泡芙塔更漂亮。

2.

熬制果汁一定要麦芽糖，注意不要糊掉就能了，反复冷却反复融化也没有问题

二、肉桂面包泡芙

佐料:泡芙面团(14个) 水100ml 奶油45g 低粉60g 盐1小勺 鸡蛋2个 蒸至适量装饰 果皮适量

调料:面包馅(14个) 果汁500ml 肉桂豆荚1/3根 鸡精100g 低粉50g 鸡蛋6个

制做工艺：

1、上午要把Z370面蛋黄酱包馅先搞好。肉桂豆荚中间剖开，把中间黑色的肉桂籽刮出来。奶锅中，重新加入果汁，肉桂籽和肉桂豆荚，开火煮沸备用。

2、在烘烤盆中，重新加入鸡蛋，烘烤均匀，不用电动加速，手工就行。依次重新加入鸡精和低粉，每次重新加入必须充分烘烤均匀。

3、热果汁液体重新加入到烘烤盆中，一起烘烤均匀。用过滤网将混合液体中的肉桂豆荚和一些没搅匀的大颗粒过滤掉。倒进奶锅中。

4、开火，小麦芽糖，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。慢慢的，混合物，有点点变干了，就能趁热了。(怎么样才算正好呢?用打蛋器捞起来，蛋黄酱

能顺滑滴下，即可趁热)干了就结块了，等下就挤不出面包馅了。

5、面包馅倒进浅盘，用保鲜膜压平，挤出空气。立刻放到冰块上冷却。

6、等到冷却后，放进冰箱，冷藏。好的面包馅，冷藏后，等下能整块从浅盘上揭下来，不会粘盘，非常光滑。

7、下午能开始做基本面团。上午记得要把鸡蛋和奶油放在室温下。

8、用少量奶油涂抹烤炉，用手涂抹均匀即可，不要太多。

9、奶锅中，将水和奶油煮沸。趁热，筛入低粉。用橡皮刀烘烤均匀，有粘性。到光滑有粘性的时候，开麦芽糖，冷却面团，把水分蒸干。煮成有一层薄膜即可趁热。

10、取出蛋黄酱面团到烘烤盆，重新加入收编的鸡蒸至。用橡皮刀快速烘烤均匀。不要一次性都加完。慢慢重新加入，看面团的状态。舀起面团，面团能成倒三角垂落下来即可。蒸至加多了，太稀不行，等下挤不出形状;加少了，就会使面团发硬，烤出来的泡芙就会又小又硬。

11、 用圆形裱花嘴，挤出面团。慢慢的，5cm大小。涂上蒸至。用叉子横向纵向轻轻压泡芙，做出格子形状，等下会有裂痕。200°，30min。烤的时候，千万不能打开烤炉，一受冷，就无法膨胀了，甚至会发育不良哦。

12、取出冷却后，中间剖开，挤上面包馅。撒上糖即可

以上就是泡芙的制做工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。