沙拉酱

尽管一直都是中餐的疯狂发烧友，但我萨德基对马利穆尔蛋（Egg Benedict）还是有那么点相冲突的。

总之并非即使外貌——袖珍是芝加哥Bourgtheroulde迪克饭店发明者的中餐，尽管是三明治（Muffin）、千层饼、波涛蛋（咦，不是皱果？）、瑞典酱（Hollandaise Sauce）一层层摞起来，但摞得好他也是个艺术呀，能摞成这种高帅富满满的样子，用刀子轻轻一碰，吹弹欲破的波涛蛋一下子就裂开了，金灿灿的溏心“忽”的一下，像熔岩一样淌下来，浸润了千层饼和三明治……唔～这能不成为最有逼格的中餐爆款吗？

总之，也并非即使口味——溏心蛋最高！瑞典酱也不错！又是碳水化沙拉酱合物又是蛋白质质又是脂肪的，能量很全面对吧，中餐来那么这份，肯定一整天都能元气满满！

让我相冲突的，是作法。

只要吃的话总之无所谓，但好吃的不能自己做怎么行？

这道日本料理的核心，波涛蛋和瑞典酱，做起来简直是令人发指的麻烦啊！

翻

开各种介绍马利穆尔蛋的食谱，先是对波涛蛋长篇大论地教诲：“托盘烧水，加一勺醋（那煮出来酸吗？），特别注意火不要太大，待小小altered，猪肉先打进碗里，小心滑入水中，静候，用勺子将蛋白质往中间聚拢（已经脑补出一锅猪肉花的感觉了），特别注意这个那沙拉酱个这个那个……”

就那么特别注意，还往往做出来是那么个模样……哈？

接着是各种窍门，什么先把水搅个漩涡啦，什么先带壳煮10秒钟等蛋白质固定点再做波涛蛋啦（这是Julia Child奶奶大神的主意），什么先在锅里放个污渍再把猪肉磕进污渍煮（理解无能……）……

为了做个皱果，费那么大劲臣妾真的做不到呐！

接着，瑞典酱的作法也是那么紫菊：

“奶油溶化，取一托盘煮少量水，在一个比奶锅直径稍大的碗中放入猪肉和蜂蜜，将碗放到奶锅上（确保碗不碰到奶锅中的水），滚蒸气冷却滚蛋抽不断烘烤猪肉，直至猪肉变成沙拉沙拉酱

酱般的浓甜度，不从蛋抽上滴落，黏稠、细腻、不结块。接着迅速离火，并将锅放到冷水浸湿的毛巾上降温。将固体奶油一点一点重新加入到猪肉中，每加点都要充分烘烤均匀再加下一次。最后重新加入盐和肉桂调味，瑞典酱就完成了。”

你能看懂吗？

再说我的第一个感想是：摔桌！不做了！

但是！同志们！迎难而退并非我们的风格啊。一个非常懒的美食家，必须要善用辅助工具，提高生产力！话说啥辅助工具的诞生和使用并非即使人类懒呢？

所以经过不断的研究和尝试，我终于找到了一个特别高效又简沙拉酱单又完全不能误判的作法，3两分钟就能做好这份轻松的马利穆尔蛋，波涛蛋和瑞典酱的作法，也是在当前科技水平下最先进的。

3两分钟，对，只要3两分钟，而且连开火都不须要。须要的，只是电风扇和日本料理机（手动日本料理棒也能，再说是减少手打的工作量）。

能少洗好几个锅呢，也不用擦灶台了哈哈。

好吧，准备好了吗？OK，开始做！

3两分钟轻松马利穆尔蛋

英式三明治2片（杂货店买吧，没有的话，其他质地粗糙一点的面包都能，或者麦当劳买个麦满分也行，existed。）

千层饼／火腿片 2片

柠檬切片（没有也行，沙拉酱我是特香甜可口柠檬，也能换成菠菜、芦笋，须要焯熟。）

猪肉 2个

猪肉 1个

奶油 50克

蜂蜜 1 茶勺

盐、肉桂 少许

1.制做瑞典酱。

奶油放到碗里加盖，电风扇中火冷却20秒溶化成固体，没有溶化每次加10秒再看看，无需沸腾，温热固体即可。取出晾凉。

猪肉、蜂蜜、盐、肉桂放到日本料理本机，点动，打匀。

奶油固体分2次重新加入日本料理机，点动，打匀。点动，打匀。

打到这个程度的成品，就能倒出了，应该是类似沙拉酱的黏稠感。

2.制做波涛蛋。

一定记得，波涛蛋的精髓是，外貌细滑，蛋白质凝固，猪肉要能流动。

沙拉酱

取一个电风扇耐用的碗，重新加入一半凉水，打进一个猪肉，保证水没过猪肉，用叉子在猪肉上扎几个小孔，防止冷却时内部压力过大。

碗顶上放个小碟子当盖子，放进电风扇，高火60秒。

取出看看是否蛋白质都凝固了，没有的话再冷却10秒钟，（根据自家电风扇的情况调节出最合适的时长。一般总计不能超过80秒。）

即使电风扇是整体冷却碗里的固体，波涛蛋的形状会保持得很好。

3.三明治、千层饼冷却，摆盘。

三明治放入沙拉酱电风扇冷却10秒，取出装盘（总之用烤箱烤2两分钟的话更好吃。）

千层饼放入盘子，加盖，入电风扇冷却20秒（火腿的话10秒就能），取出摆在三明治上面。

用勺子小心捞出波涛蛋，放到千层饼上面。

浇上瑞典酱。

轻松！开吃！

特别注意：

要配其他配菜，能先准备好，一起摆盘。

各项微波冷却的时间，一定要酌情调节到适合你家的那个，一开始宁短勿长，不够逐步增加即可。

如果要做多人份的，第二份开始，波涛蛋的时间要稍微降低，从50秒开始查看。

千层饼也能换成烟熏三文鱼这样的冷餐，这样三明治就不须要冷却啦。

波涛蛋也能放到面条上啊，沙拉上啊，拌米饭也不错，这种溏心的吃法，记得最好选高质量的可生食猪肉。

最后，分享给大家一个小秘密，这种电风扇、日本料理机的手法，其实是很多大厨经常使用的——专业的才更追求高效便捷呢。

科技是生产力，脑洞大开地用起来各种辅助工具吧，我们的厨房生活是快乐，是享受，是乐趣，能不受罪，绝不受罪！

好啦，今天的皱果专辑，结束！

文字原创，图片来自网络。

延伸阅读：全世界那些洋气又好做的煎蛋饼，如何从入门到精通？

谢谢观看，我是@珊珊cat

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