油醋汁

披萨薄饼的做法

烘焙原料/调料：

白饭：300克

腊肠：适量

青辣椒：1条

小蕃茄：数颗

起司丝：适量

美乃滋、蕃茄酱：各2大匙

奶油：少许 。

制作方法：

1.手掌上涂一层奶油，将白饭捏成扁圆形饼状饭糰。

2.热平底锅，待奶油放入熔化后，将饭糰略煎呈金黄色备用。

3.青辣椒洗净后切成轮状，去籽备用。

4.将美乃滋与蕃茄酱调匀，涂在煎好的饭糰上，再将腊肠、小蕃茄切成薄片，与青辣椒一起摆在上面，撒上起司丝，放入烤箱以中火(170℃～180 ) ℃ 约烤10分钟即可。

油醋汁番薯腊肠披萨的制作方法

烘焙材料：

饼皮：低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个

馅料：中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个 酱料：洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺。

番薯腊肠披萨的制作方法：

酱料的做法：

1．洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒；

2．煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱；3．加入番茄酱；4．翻炒均匀，盛出待用；5．腊肠去掉肠衣，切薄片；6．番薯去皮，切薄片。

披萨的制作：

1．

低粉细致过两遍筛；

2．在面粉中加入细盐；

3．蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀；4．将蛋液加入面粉；

5．将黄油加热至溶化，加入面粉；

6．盖上容器的盖子，使劲上下晃动；

7．摇晃至面粉结块；

8．用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上；9．隔着保鲜膜将面粉整成面团，油醋汁放入冰箱冷藏30分钟左右；

10．冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片；

11．将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料；

12．用叉子在面饼上叉出小孔；

13．在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟；

14．去除石子，继续烤5分钟；

15．趁热刷一层蛋液；

16．均匀涂一层酱料；

17．将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底；

18．撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。

夏威夷披萨的配方与制作

烘焙原料：

饼底：干酵母7g,高筋面粉200g,水100ml,盐1/2茶勺,糖1/4茶 勺,橄榄油1/2茶勺。

表层馅料：番茄1个,番茄酱适量,盐一撮,菠萝罐头半罐(100g 左右),火腿150g,油醋汁油醋汁



马苏里拉芝士适量(按个人口味) 

装饰用：雪豆苗一小把.

烘焙过程：

1,将干酵母溶于温水当中10分钟,直至起沫,加入面粉中,加 入盐,糖和橄榄油,揉搓成团。

2,用保鲜膜盖住,面团静置发酵1个小时左右直至面团成原 来两倍大。

3,将面团压扁,用手指将面压开成圆形,这个分量大概可以做28CM直径的饼底,(我在MEL没有烤披萨的烤盘,所以直接用了烤蛋糕的模子,或者可以直接在大烤盘上铺锡纸,然后不 用模子,直接将饼底压成圆形),用叉子在饼底上叉出小孔，留边缘处不叉. 

4,番茄开水焯熟去皮,加少许盐,油醋汁加入食品搅拌机里打成酱, 涂抹在饼底,然后再涂适量的番茄酱. 

5,火腿切丁,菠萝切丁(我用的是直接小丁的菠萝,哈哈,省事儿),撒在饼底上. 

6,烤箱220度,烤20分钟左右,中间开箱一次,大概13-15分钟时,在表面撒马苏里拉芝士,待芝士融化上色即可. 

7,我为了美观,

在表面上撒了一小把雪豆苗~ 

培根鲜蔬披萨的配方与制作

烘焙原料：饼皮：

A 中筋面粉220克、水115克、细砂糖20克、盐2克、速酵 母粉2克

B 无盐奶油15克

内陷：番茄酱或披萨酱适量、培根4片、披萨乳酪丝适量、洋葱丁、番茄、青椒、黑橄榄各适量

烘焙过程：

 1、饼皮材料 A 揉成团后油醋汁加入无盐奶油继续揉制成光滑面 团，基本发酵约70分钟（胀至２倍大）。

 2、将基本发酵完成的面团滚圆，盖上保鲜模松弛15～20分钟，接着撒些手粉防沾，以擀面棍擀成薄圆饼状。

 3、饼皮以叉子插出些小洞后，抹上一层番茄酱，撒上乳 酪丝，然后均匀铺上馅料，最后再发酵约20～25分钟。

 4、烤箱预热好，以上火200℃、下火190℃烘烤约23～25分即可。

原香烧烤鸡肉比萨的制作方法

烘焙材料（参考分量：6寸小比萨2个或8寸比萨1个）：

比萨面团：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄 榄油7克，细砂糖5克，干酵母1克，盐1克，奶粉4克 比萨馅：橄榄油15克，蒜末20克，番茄酱80克，高汤(或 水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，鸡腿肉160克(去骨后)， 口蘑4个，洋葱40克，马苏里拉芝士80克。

烘焙：

烤箱中层，上下火210度，15分钟左右。

原香烧烤鸡肉比萨的制作方法：

1、把制作 pizza 面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到 面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下， 盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2倍大。（关于面 团的揉面发酵，请参考手工揉面发酵步骤图）

2、面团发酵的时候，我们可以着手准备 PIZZA 的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。油醋汁锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味。

3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤（或 水），转小火慢慢熬煮。

4、边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。

5、将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用。

6、鸡腿

肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用不粘 锅）。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀。

7、马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。

8、做完这一系列事情，第一步的面团应该也发好了。当 面团发酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌油醋汁陷也不回缩，就表示发酵好了。

9、发酵好的面团分成两份（如果做8寸的比萨，就不需要 分了）。静置15分钟进行中间发酵。

10、中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。

11、在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。

12、面团底部撒上一些 芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡 腿肉。

13、再撒一层 芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层 芝士（留少许，不要全撒完）。

14、放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开 油醋汁

始上色时取出，撒上剩余的 芝士，再放回烤箱烤5分钟，至 饼皮呈棕红色即可出炉。

腊肠土豆披萨

烘焙原料:(10寸或8寸批盘) 

马苏里拉 (批萨用芝士) ( mozzarella )约150克 

饼皮

高筋面粉150克，白砂糖2茶匙，盐1/4茶匙，酵母粉1茶匙，温水80或90克(我的面粉比较湿觉得用90克面太软了)，黄油15克

批萨酱

肥瘦肉糜2汤匙，洋葱碎1汤匙，大蒜蓉1茶匙，批萨草1茶匙 (可免)，蕃茄酱2汤匙，黑胡椒粉1茶匙，白糖2茶匙，盐适量，

水适量，玉米淀粉2茶匙

披萨酱的制作方法：

锅内放约两茶匙的植物油,冷油爆香大蒜蓉,洋葱碎.放入肥瘦肉糜继续煸炒片刻.放入盐,白糖,蕃茄酱,黑胡椒粉,水,大火烧 油醋汁开后转小火煮制,煮至水快干的时候放入一些水泡开的玉米 淀粉,勾一点点芡.最后投入批萨草,起锅,因为肥肉糜会出油,如果有太多的油要漏去一些油.

批萨馅料

广式腊肠两支，土豆两颗切丝

烘焙过程：

1.饼皮材料集合图

2.

酵母用温水泡开静置十分钟后,把所有材料混合在一起。

3.揉至面团光滑,放至温暖处发酵至两倍大。

4.发好以后,用手指沾干面插进面团不回缩即发酵完成。

5.马苏里拉芝士提前十分钟从冷冻室取出,用刮刀削成条状或片状，削好后还是装在盒内放入冷藏室.。

6. 油醋汁披萨盘上涂上一层黄油( 虽然这是个不沾盘,不过有些黄在底下就会把饼煎的香香的) 。

7.发好的面团整成饼形.中间薄,四围略厚一些..用餐叉均匀的叉上一些小孔(帮助饼排气) 。

8.涂上一层做好的批萨酱。

9.再洒上一层马苏里拉芝士.(底层的芝士要较多一点,这样馅 料会很服贴地沾在上面) 。

10.土豆切丝，用少量盐，黑椒粉，黄油拌起来。腊肠切片。

11.批萨铺好酱料和芝士后，再铺上一层土豆丝。

12.烤箱预热220度上下火，中层先放芝士土豆烘焙12分钟。

13.再放上芝士及腊肠烘焙8分钟即可。

香肠芝士披萨的配方与制作

烘焙原料：

面团部分：高粉 150 克、油醋汁

水或者牛奶 80 克、盐 1/4 小勺、 白糖 1/4 小勺、黄油 30 克（分别使用的是 15 克、5 克、5 克、5 克）、鸡蛋一个。

披萨酱：西红柿一个、青椒半个、洋葱半个、蒜瓣 4 个、黑胡椒粉、披萨草、盐、白糖各少许、番茄酱。

烘焙过程：

饼皮：

1.把除了黄油的部分全部揉成团。

2.加入 15 克黄油揉至面团光滑均匀后放置湿温处发至两倍大小。

披萨酱：

1.锅中加入 5 克黄油，放入蒜末、洋葱丁翻炒。

2.至洋葱软化时加入肉末翻炒至发白，加入西红柿丁翻炒。

3.加入多一点的番茄酱翻炒，加黑胡椒粉和披萨草。

4.熬至汤汁收干时即可。

5.青椒丁和洋葱片油醋汁要事先煎一下除水份。

6.香肠也煎一下。

披萨：

1.平底锅中热 5 克的黄油，放入擀薄的面皮。

2.用叉子在面皮上叉小孔，防止饼皮不平。

3.小火烙 10-15 分钟时翻面，烘焙 3-5 分钟后翻面。翻面之前再加入 5 克的黄油。

4.关火，在饼皮上抹上披萨酱，加入刨好的奶酪丝，我用 的是马苏里拉，

这种拉丝效果特好，而且味道不错。

5.放上一层香肠、一层奶酪丝，再放一层青椒丁和洋葱， 撒些奶酪丝。

6.再放些香肠片，撒些奶酪丝。

美味 Pizza 的配方与制作

配方

海带丝的方子

1. 饼皮材料（8 英寸 PIZZA 盘）：

干酵母 2 克（2/3 小匙）温水 90 毫升（90 克） ，中筋面粉 150 克 糖 1/2 大匙 盐 1/4 小匙橄榄油 10 克（油醋汁可用色拉油代替；也可根据喜好，使用 15

克黄油代替） 

2. 温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会 就好揉了。不过做 PIZZA 的面皮没有面包那么讲究，一开 始就把油加进去也可以的）

3. 加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。也可以放微波炉，再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵（不过 PIZZA 饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了） 面团放一旁发酵了， 开始准备 PIZZA 汁和其他材料了。

这些是 PIZZA 汁的材料：

洋葱1/4 个，蒜头3 瓣（油醋汁

洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减），橄榄油 8 克（可以用黄油或者色拉油代替）， 番茄沙司 2 大 匙 水 3 大匙 （注意噢，番茄沙司和番茄酱不是同一个东 西！）， 糖 1/2 大匙 盐 1/8 小匙 黑胡椒 1/4 小匙 牛至叶 （PIZZA 草）1/2 小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）

4. 洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好） 

5. 炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA 草全部加入，待开，关火即成 PIZZA 汁 （为了方便，偶是把除了洋葱， 蒜头以外的材料都给事先混在一起， 加的时候就一并加入 了，免得慌乱，嘿嘿…… 这就是做好的 PIZZA 汁 。

6. 油醋汁这些是准备的 PIZZA 饼皮上要加的材料 切丝的马苏里拉奶酪（80 克），红椒丝，火腿丝，甜玉米粒 （自家喜欢什么就加什么吧，多少也自己把握，这些是比较随意的）

7.面团取出，滚圆，放 PIZZA 盘上松弛 10 分钟 。

8.待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满 PIZZ 盘， 成一个饼。

边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。

9.PIZZA 汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺一些 奶酪丝，差不多 10-15 克左右就好了。（图片上只铺了一些，还没铺完）

10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。边缘刷上鸡蛋液

11. 烤箱预热 200 度 PIZZA 入油醋汁烤箱中下层，200 度，上下火 15 分钟取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再 5 分钟左右，奶酪丝化掉，即可。

金枪鱼火腿 pizza 的配方与制作

高筋面粉 210 克，低筋面粉 90 克，水 195 克，橄榄油 20克，细砂糖 15 克，干酵母 1 小勺，盐 1 小勺，奶粉 12 克。

pizza 馅料：

家庭自制 pizza 酱 9 大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。

烘焙：

烤箱中层，200 度，约 15 分钟。分量：3 个 8 寸 pizza。

 1、把制作 pizza 面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到 面团变得十分劲道，抻开 pizza 面饼：面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可 以了。把面团放在 26 度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成 2 倍大(夏天放在油醋汁

室温就可以)。

 2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。

 3、马苏里拉芝士刨成丝。

 4、约需要 1 个小时后，面团能发酵到 2 倍大(夏天温度高的 话，发酵时间会缩短)。

 5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做 8 寸的，就分成 3 份)，放在室温下醒发 15 分钟。

6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用

手掌按扁。

7、以制作 8 寸 pizza 为例，用擀面杖把面团擀成约 8 寸大小的圆形面饼。

8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，油醋汁在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵 20 分钟。

11、挖三大勺家庭自制 pizza 酱在面饼上，用毛刷或者勺 子等工具将 pizza 酱涂抹均匀。

12、pizza 酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约 1CM 不需 要涂酱。

13、涂抹好 pizza 酱后，

均匀撒上一层马苏里拉芝士(约 50克)。

14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约 20 克)。

15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约 20 克)。

16、撒上青椒，在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前 5 分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约 30 克)，油醋汁再放进烤箱 5 分钟。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香。

1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后，对于厚底 pizza 来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。

 2、制作 pizza 并不一定需要 pizza 盘，这样反而会制约我 们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘 上就可以制作 pizza 了。

3、pizza 中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是 先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。油醋汁

如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则 pizza 水分会太大。

4、马苏里拉芝士是制作 pizza 的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名 Mozzarella。如果买到的是 块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。

5、如果不想自己制作 pizza 酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)， 做出来的 pizza 味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制 pizza酱，味道绝妙。

6、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，油醋汁如果遇到面 团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软 硬程度。

简易披萨的配方与制作

配方原料：

切片面包、番茄酱、洋葱丝、美国杂菜少许（就是玉米， 青豆，胡萝卜粒，点缀用的，口感也不错）、蘑菇小块、青椒红椒丝、台湾草虾、培根切片（

雨润的精选就可以了，又 便宜又好吃）、蟹肉棒切丁、马苏里拉披萨专用 Cheese（超 市有卖，块状的也可以了，但效果肯定没有马苏里拉好，千万别买涂抹 Cheese）

披萨料：

台湾草虾用水煮熟，去壳去筋。2. 少许油起油锅，洋葱爆香，把美国杂菜，蘑菇块，青椒红椒丝，台湾草虾，培根片，油醋汁蟹肉棒丁丢进去放一点点盐， 炒熟（因为是简易版，烤的时间短，所以要炒熟，如果是做

披萨，那小炒一下，或者用水焯一下就可以了）。

披萨酱：

偷懒用番茄酱代替好了，超市也有专用披萨酱买。

做披萨：

1. 切片面包去边（根据面包状况，其实去不去无所谓，我 用艾维尔的面包，没去边也挺好）；

2. 抹一层番茄酱；

3. 满满撒一层 Cheese（超市有切好丝的 Chesse，如果买 了块状的，那就只好自己切丝，麻烦）；

4. 把做好的披萨料放上去（建议料切小点，这样就算黑心

拼命放也不至于太难看）；

5. 再撒一些 Chesse

6. 家里有烤箱的同志就幸福啦，放进 烤盘，丢进烤箱，烤5分钟就 OK 啦，注意 Chesse 融化就行 了，小心面包边缘容易烤焦，没有烤箱的同志也不用悲伤，如果微波炉是带烧烤功能的也一样可以烤。实在没有烤箱也没有烧烤功能的微波炉的，那么起只煤炉吧！