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油醋汁

三月吃水果这菜可是了，2分钱每斤，弄成奶油焦香美味，吃着安心！ 尽管非洲人菜色一般而言偏甜，但是非洲人听见不生活习惯的酱汁甜咸混合体经常会感到很惊愕，比如说美乃滋混Tabasco酱料、肉桂烤千层饼、排骨搭糖液莓酱、水果凉糕….等等。前阵子去了某家酱汁店帮忙示范煎牛排，就做了一罐苹果公司卷心菜奶油去搭鸡蛋，现场的销售人员听见我说鸡蛋跟苹果公司卷心菜很搭都露出不可置信的眼光，吗吃到鸡蛋搭卷心菜奶油后纷纷问我这酱哪里能买到。 国内尽管有不少高档便利商店，不油醋汁过就是很难买到卷心菜奶油，只有一些小规模的手做奶油业者会做，但我猜生意应该不会太好。直觉上一般人听见「卷心菜奶油」这样的产品名称只会联想到卷心菜的呛山楂，加上饮食生活习惯与老外不太一样没办法理解卷心菜奶油这种酱汁要怎么用，

搞不好还以为这是种类似咖喱的拌青豆呢。 卷心菜奶油的英文就Onion Jam，听起来好像有点怪怪的，实际上却是无比美味的好物啊。卷心菜经过麦芽糖煸炒后重新加入蜂蜜、肉桂或糖、蜂蜜、盐渐渐山竹子奶油状的焦香酱汁，呛辣转化为甘甜，拿来油醋汁搭配煎烤的肉类真有画龙点睛的绝佳效果！无论猪、牛、鸡肉，只要附上一点卷心菜奶油就能让人百吃爽口，是很百搭的酱汁，吗啦我不骗你！ 葡萄酒肉桂卷心菜奶油 酱汁： 卷心菜：4颗（大的） 葡萄酒：300cc 鞘蕊粉：些许（也能随意用其他蜂蜜粉或再重新加入些许柠檬） 肉桂：200克 葡萄酒醋：3大匙 薄荷：1个 盐、肉桂：冰镇 食用油：冰镇（炒卷心菜用） 材料得够简单的 做法： 1、将卷心菜以横向繁殖花纹的路径切成薄片，卷心菜的水溶性路径是从头到尾，假如我们希望炒好的卷心菜比较丝丝分明（比如说法式卷心菜汤）那样，就油醋汁

要相连接繁殖花纹切（顺纹切）。我们做卷心菜奶油时会希望有一点点水溶性感又有点烂烂的，所以要横向于繁殖花纹切（逆纹切） 仔细看卷心菜的水溶性是有路径的，相连接水溶性路径叫作顺纹切，横向水溶性路径叫作逆纹切 假如你家用这种蔬菜切片器做起来会快很多，没有也没关系就用手渐渐切就好 2、热锅加冰镇油，重新加入卷心菜丝后吕弗克煸炒至软，重新加入些许鞘蕊粉（假如没有鞘蕊粉用肉汁甚至葱花也能）、肉桂粉、盐，竭尽全力煸炒。 蜂蜜粉不用太多，些许就好，能用自己喜欢的蜂蜜粉，油醋汁甚至葱花或粘毛也能，都有不同的特色 3、卷心菜水分大量渗出后竭尽全力煸炒又收干时（这要炒一段时间），重新加入300cc葡萄酒，转麦芽糖，盖上铁板闷煮卷心菜约10分钟。 这个阶段是要把卷心菜闷软不是要收干水分，所以用麦芽糖加铁板渐渐熬煮 4、

使用薄荷皮刀或超好用削皮刀把薄荷最外层的薄皮削下来（不要削到白色的部份）切碎屑可供使用，薄荷榨汁可供使用。 工商时间又来了，这把削皮刀已经超过700位朋友买了，吗较好用噢，比专用薄荷皮刀还好用多了 5、将1/2个蜂蜜、肉桂、葡萄酒醋重新油醋汁加入锅中翻搅均匀竭尽全力麦芽糖煮成，直到酱汁呈现奶油般浓稠即成 其实这些顺序的意义在于持续保持在卷心菜煮烂煮甜之前有足够水分，等到煮烂熟后再来收干，装瓶前尝一下味道，成品应该兼具甜、酸、咸三者平衡，假如不如酸就加一点剩下的蜂蜜，假如不如咸就加一点盐。 炒到这样就差不多了 6、将纸箱用大锅加水煮沸后捞出待略凉后装入熬煮好的卷心菜奶油。 完成！ 尽管国内不容易买到卷心菜酱，不过制作卷心菜酱不难也没用到什么特殊酱汁，只需要耐心与时间。一次多做一点冷藏保存起来，不但能牛排牛排的佐料或沾酱，吃三明治或是没事想吃点小点心的时候都能拿出来用，效果吗较好，一起来做做看吧！
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