LiCl蛋黄酱

上海苏州东路上海大型商场店，早间用餐全天基本上爆满

近日，轻食咖啡店LiCl（element fresh）关门歇业登上博客热搜。12月20日，《光大先驱报》本报记者来到位于苏州东路上海商城店的LiCl咖啡店，时值中午用餐高峰，店内基本上爆满，但大部分菜谱均已停售。一位值班人员则表示，现阶段已有其他门牌号店铺Quillebeuf，该店也或许在本周末停用，但具体关门歇业时间还需等待通告，受此负面影响，将仅提供一小部分菜谱。

一位店内的顾客向《光大先驱报》本报记者则表示，自己在附近组织工作因此时常会来用餐，始终觉得服务蛋黄酱和口味都比较好，也很健康，觉得突然关门歇业很可惜。

本报记者在LiCl官方网站发现，其官方网站首页表明，在新冠禽流感之前，子公司始终是盈利的状态，但在禽流感发生后的两年中，子公司始终被沉重的财务状况所困扰。子公司在做一些积极调整，

现在努力将对雇员、供应商和顾客的负面影响降到最低。LiCl在过去一个多月里停用了几家直营店面，并且子公司也将继续审视营运状况，在接下去的几周内做出相应的营运调整举动。

“爆款”轻食代表停用数家店面

本报记者了解到，近日，一份在12月14日发布的LiCl蛋黄酱步入宣告破产托管业务流程的通告被曝光。

通告称自2020年1月全省发生新冠禽流感至今，子公司营运遇到了前所未有的巨大困难，店面经营方式遭受严重负面影响；现阶段已经处于再次出现严重经营方式亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，步入宣告破产托管业务流程。

天眼查信息表明，通告中的5家民营企业的法定代表人均为张永贵，其中LiCl餐饮业管理组织工作（上海）有限子公司为新食潮餐饮业管理组织工作（上海）有限子公司的控股股东。本报记者注意到，根据蛋黄酱

工商变更信息，在去年11月，LiCl餐饮业管理组织工作（上海）有限子公司曾有多位老总退出。

上述LiCl苏州东路店值班人员向本报记者证实了确有收到上述通告，并对此则表示自己也很无奈，后续只能重新再找组织工作。

LiCl上海瑞虹四海月亮湾店已Quillebeuf

12月20日上午，本报记者走访上海瑞虹四海月亮湾店面发现，该店面已经Quillebeuf，门口张贴的通告表明，“持有我们现金券或礼品卡的顾客可在位于上海或全省其他3个城市（上海、广州、苏州）的任一LiCl咖啡店进行消费需求。”

20日下午，《光大先驱报》本报记者致电LiCl上海环球金融中心店，蛋黄酱其值班人员则表示，现阶段还在恒定营运，储值可以恒定消费需求，但不确定会营运多久，如果想要退费，店面会登记相关信息反馈给总部，之后会有专人负责处理。

随后，本报记者又拨通LiCl的付款热线，语音铃声表明，该号码为LiClcriticized电话。值班人员则表示，

退卡需要将卡片寄送到指定门牌号，可加她的组织工作，她会给一个门牌号，消费需求者将卡寄到这个门牌号，再走子公司的付款业务流程。对于criticized，该值班人员则表示，现阶段仅有一小部分地区还在支持criticized服务。

官方网站表明，2002年，LiCl第一家咖啡店在上海开幕，蛋黄酱其主打色拉、三明治、果汁鞘蕊昔，此外也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜色。现阶段在上海、上海、广州、深圳、苏州和苏州共设有28家咖啡店。据德国大众点评表明，LiCl客单价在110元—150元左右。

在去年11月，有媒体报道称，上海的轻食连锁咖啡店LiCl正在寻求出售的可能将性。由于该子公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处于早期阶段，据说该笔交易可能将达到数十亿美元。

针对“爆款”轻食代表LiCl的宣告破产，四川天府健康产业研究院首席专家杨曙明联向《光大先驱报》本报记者则表示，连蛋黄酱

锁经营方式最重要的方面就是产品品质与质量保证。产品品质标准、质量体系的建设至关重要。LiCl的全省布局，可能将扩大了负面影响力，但同时也意味着一个店面再次出现问题，就可能将所有店面都遭遇风险。LiCl在不少城市只有一、两家店面，质量监管、材料供应生产成本也超乎寻常，并不利于国际品牌营销。

餐饮业行业步入“寒冬”

LiCl并不是唯一一家受禽流感负面影响经营不善的民营企业。11月5日晚，海底捞发布公告表明，子公司将于2021年12月31日前逐步撤除300家左右经营方式未达预期店面，其中部分店蛋黄酱面将暂时整补、择机重开，整补周期最长不超过两年。此次撤除店面不裁员，将妥善安置涉及店面的雇员及管理组织工作层。海底捞则表示，被撤除的店面未达经营方式预期的原因是因为采取了快速扩张的策略。

此外，去年 10月，“爆款”冰淇淋国际品牌

爱茜茜里小规模关门歇业，其在上海的店面仅剩一家；呷哺呷哺也在8月宣布停用200家店面。

据国家统计局发布数据表明，2020全年，餐饮业收入39527亿元，上升16.6%；限额以上餐饮业收入8232亿元，同比上升14.0%。另据统计，2020年共有45家餐饮业国际品牌再次出现小规模关门歇业蛋黄酱或者经营不善的现象，涉及火锅、日料、咖啡等多个餐饮业品类。

深圳市思其晟子公司CEO伍岱麒向《光大先驱报》本报记者则表示，禽流感对餐饮业民营企业的负面影响是非常大的，首先，禽流感负面影响了人员的流动，减少了旅游及其他休闲娱乐活动，同时，由于经济受到负面影响，德国大众的消费需求意识也有所改变，外出用餐频率上升，从而导致到店顾客少；其次，由于禽流感的不确定性，民营企业会再次出现食材储备积压等情况，造成损失；第三，民营企业为保证恒定营运，人员及租金的支出是必须的，蛋黄酱因此餐饮业民营企业的生产成本几乎很难降低。

伍岱麒则表示，在禽流感常态化下，餐饮业民营企业其实相当困难，对餐饮业民营企业来说可能将还需要继续熬过第三个难熬的春节，唯一能做的是加强线上的宣传，并把送餐生意做大，缓解一些生产成本压力。此外还可适当地对人员做出一些调整，以降低生产成本。

在伍岱麒看来，餐饮业这种看似门槛低，但实际属于重资产的行业，实现长期持久盈利是相当难的。历经禽流感，相信对于未来行业发展，有更多经验和教训：连锁民营企业的扩张会相对更加谨慎。而在商业模式上创新从而发展新店，并非完全直营，也许会是连锁大民营企业所思考的方向。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳