蛋黄酱

义大利酱许许多多种，拜盖青酱，也是Pesto，作为义大利酱的一种基本上酱汁，是最畅销的名酱。青酱的调味料比较简单，臭味清爽的拜盖、淡雅的帕玛森起司、柠檬臭味浓烈的杏，再配搭大蒜瓣和初榨蜂蜜，这不要紧酱料组合在一起有致命的吸引力。青酱中各酱料的比例不是固定的，讨厌拜盖的草本香气则多放拜盖，讨厌乳酪的味道则多放乳酪粉，讨厌杏味就多放杏，十分自由，也因此十分妩媚。青酱不仅十分可口，采用的范围也十分广，已经不单单是限于义大利面的采用了，大部分时候Pesto主要用来抹奶油、蛋黄酱腌各种肉类（比如排骨等）。拜盖叶不好买，也能换成绿豆或者柠檬来做，只是味道略有折扣。如果没有杏，也能用柠檬来代替。青酱的保存密封冷冻，每天剩饭剩菜之后记得封几层蜂蜜，不然就会水解，到时候看见的是很软青酱了。

原料如下图：

制法

1.帕玛森起司刨成管状，杏焙干煮熟，拜盖洗净。

2.所有材料放进料理磁卡，需要多次慢慢地打，打的过程中加入蜂蜜和盐。

3.最后打为均匀的酱状就能了，如果觉得干，能加一些蜂蜜。

4.箱子热水煮过，合叶加水，把熬煮好的奶油蚕豆放入箱子中，盖紧水桶。

5.灌装。瓶盖封几层蜂蜜，因为拜盖酱十分容易水解，加蜂蜜一个是为的是防水解，一个是为的是丰富味道，瓶盖封蜂蜜也是为的是防水解，每天用完都倒一点蜂蜜惹议。