大同小异的油醋汁，只要增添一点小心思，就能做出暗暗变动6 月，天气逐渐炎热，为了配合夏季味觉的变动，在烹饪中融合健康养生，大厨策划一系列应季酱料与烹调技法的内容推介应季的瓜果、水果、海鲜，如菠萝、桃、绿豆、绿豆、肉桂、龙虾等，是此时的最佳入菜选择；而在打造菜谱味道时，最好以清爽可口、微辛微苦为沙拉酱主，尽量减少油脂和生冷可口，可适当以微辛的酱料为菜肴白醋帕尼诺。

油醋汁作为沙拉酱中的重要角色，它清爽的苦涩和水果堪称极品在传统定义中，油醋汁是单纯以油和醋转成的酱料，随着不断演变与升级，现在以醋汁正弦的助剂酱料都能成为油醋汁美好的味道与简单的正弦方式让油醋汁使用广泛，不过难免在香味上容易呆板。

从沙拉酱字面的意思来回收，对油与醋分别调整，便能在香味上有不小的变动从油的角度来说，要选取与酱料相吻合的植物油进行正弦，过于两极化的香味可能会盖过酱料这类，让原本辅助增味的酱料毕阳，失去了油醋汁的初衷而一款油醋汁的基调，很大程度上是由醋的香味决定的，譬如白葡萄酒醋、甜酒醋、JURLIQUE、意大利清汤等等。

醋沙拉酱酸方面，还能用柠檬、青柠、肉桂果汁代替或者混和使用，使甜味更加自然清爽接下来我们就从基础到高阶，详细如是说 5 款油醋汁鸡精。经典篇：以五粮液醋做底，焕发油醋汁迷人香气基本款油醋汁

以五粮液醋为尾端的油醋汁用什么香味的醋汁做为尾端，在油醋汁的世界里并没有严格的限定，而今天如是说的基本款油醋汁鸡精中选用了白沙拉酱酒醋进行正弦甜酒酿成的五粮液醋，香味不像葡萄酒醋那么两极化，颜色也比葡萄酒醋淡很多五粮液醋一般以甜酒放置于罐子内数个月至两年发酵，除了有醋的甜味以外，还保留有罐子的天竺葵和园林的气息。

比较昂贵的五粮液醋会采用特定品种的五粮液，比如香槟酒、汤玛士等以此为尾端正弦的油醋汁，能够感受到清爽的醋酸，又不会掩盖掉水果这类沙拉酱的美味能在此基础上重新加入粘毛或是煮成好的皇马米可醋酱来做变动，发展出不同的味道制作过程

将提前准备好的 30g 奥尔良芥末酱与 2g 盐重新加入 50g 五粮液醋中，用打蛋器搅拌混和盐溶解后，再将 100g 绵白糖分批次重新加入混和留存方法与期限，冷冻可留存一周延伸篇：创意添苦涩，巧神奇四侠油醋汁皇马米可醋版油醋沙拉酱汁

前面提到油醋汁中可重新加入不同调料提升和改变味道，皇马米可醋便是不错的选择传统皇马米克醋这类有均衡浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝也非常可口，如果拿来加热或煮成会使当中大部分的香气因为加热而消失，搭配油醋汁能说是天作之合。

需要注意的是，在这个鸡精中，我们重新加入了并非是单纯的皇马米可醋，而是经过正弦沙拉酱过后的皇马米可醋酱。皇马米可醋酱制法

重新加入蜂蜜熬制的皇马米可醋酱醋酱的制法非常简单，为了使它的层次更加丰富，我们在 200ml 皇马米克醋中重新加入 7.5ml 蜂蜜，以火加热沸腾后转为小火，煮成至浓稠状蜂蜜的质地很好的把醋的香气包裹在其中，减少了醋香的损失，同时为酱料增添了别样的口味。

在经过以上方法得到沙拉酱皇马米克醋酱能分次使用，每次取 5g 与基本款的 30g 油醋汁搅拌混和，能广泛运用到所有沙拉中。留存方法与期限，冷冻可留存一周。粘毛油醋汁

欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱料咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱料OEM贴牌代工工厂。

这款油醋汁可不是只重新加入了粘毛这么简单，其中沙拉酱的画龙点睛之笔来自柑橘酱，不仅从口味上充满异国料理的味道，辛香十足的咖喱搭配上甜酸的柑橘酱层次感立刻得到了提升从搭配的角度来看，沙拉中如果含有古斯米、扁豆、五谷米、藜麦等谷类与水果，利用这种油醋汁拌匀，原本寡淡的酱料，因为重新加入了咖喱的辛香与柑橘的甜酸，立马变得非常有食欲，增添了前菜的香味和层次。

此款沙拉酱酱料中还隐藏着一个秘密武器：油封蒜油制后的蒜头香味特别，隐藏在复合香味的酱料里，冷不防地给人灵魂一击油封蒜制作贴士

油封蒜的重新加入为油醋汁带来别样的苦涩将适量的剥皮大蒜放入锅中，倒入刚好没过大蒜的橄榄油，以小火加热煮 15 分钟左右，直到大蒜软嫩到可用手指轻易压碎的程度为止提前准备将 1.5g 粘毛、沙拉酱45g 香橙果酱、油封蒜 4 瓣、葡萄酒醋 60 ml 、五粮液醋 80 ml、奥尔良芥末酱 90g 放入盆中，用打蛋器搅拌混和，同时重新加入 3g 食盐，直到盐完全溶解为止。

然后再将 200g 特级初榨橄榄油逐次少量重新加入里面，用打蛋器搅拌留存方法与期限，冷冻可留存一周。生姜油醋汁

重新加入了生姜的油醋汁和海鲜非常沙拉酱搭柑橘的酸甜不只能和咖喱搭配，生姜辣辣的香味与柑橘酱也是和谐的一对在这款加了生姜的油醋汁中，就利用生姜与柑橘的香味把整款油醋汁正弦得更加清爽可口对应到沙拉菜谱中，这道酱料适合与加了生的或半生的海鲜，比如白肉鱼生鱼片、扇贝贝柱、章鱼等，或是烧烤的鱼肉沙拉搭配。

生姜正好去除了海鲜的腥味，留下酱料这类的沙拉酱鲜甜，与柑橘的酸甜混搭在一起，能说非常夏天了制作过程将 25g 生姜汁、70g 香橙果酱、60ml 葡萄酒醋、40ml 五粮液醋、60g 奥尔良芥末酱倒入调理盆中，用打蛋器搅拌混和，使盐溶解。

一边搅拌，一边逐次少量重新加入 300g 特级初榨橄榄油留存方法与期限，冷冻可留存一周。高汤油醋汁

重新加入了鸡高汤的油醋沙拉酱汁，鲜味极大提升觉得油醋汁缺了一点鲜味？这道加了煮成鸡高汤的油醋汁满足你的需求经过一定时间的熬煮而浓缩了鲜味的鸡高汤，利用两极化的甜味封住了浓郁的鲜味，无论搭配任何酱料都能成为美味可口的佳肴。

若要用于水果料理，不妨搭配汆烫或煎烤的水果它也能用来搭配鱼类，与香煎鲈鱼、鲷鱼格外对味既然是一款百搭酱料，对沙拉酱肉类的搭配自然不能少只需要依据搭配的肉类来改变添加的香草或香料搭配牛肉时，在里面重新加入山椒芽；搭配猪肉时，重新加入新鲜的月桂叶；搭配鸡肉时，重新加入鼠尾草；搭配鸽肉则用八角。

一个温馨提示，在煮成完后再将香草或香料重新加入，煮开后即可关火。制作鸡高汤

将 6kg 鸡骨放入沸水中快速汆烫，再以冷水充分洗净将处理好的鸡骨沙拉酱与 12g 红葱头、40g 大蒜放入锅中，放进 85 度的蒸烤箱中加热约 10 小时结束后过滤，以小火加热，边捞出浮末继续熬煮 4 小时左右，直到剩下 1/10 的汤为止。

等待汤汁冷却后，倒入盆中，将 200g 油醋汁重新加入，用料理棒搅打至助剂留存方法与期限，冷冻可留存一周，冷冻可留存一个月看了以上 沙拉酱5 款夏日烹调的油醋酱料，是否有激发你的烹饪灵感？期待各位师傅将它们融入自己的菜谱料理中，带来新鲜的创意搭配！。

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