默默地是看上去柔润柔和，装点在果蔬上令人回味无穷的沙拉酱，默默地是一杯泛着青草，四块里还有大量沉渣的渗漏，两者是同一种食材吗？

近日，网上流传着这样一个音频，一天内，观赏量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转发。许多人评论，天啊！忒不身心健康了！太血腥了，再也吃水果了！

蔬菜、水果，沙拉这一咖啡店里的必自助餐式，现在看来相当不身心健康。

好好的沙拉酱怎么就变成油了？

研究者解释，这与原料和制做工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、鸡蛋和水快速烘烤而成的，然后再加进炒匀和其它防腐剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制做沙拉酱的过程中，油被鸡蛋中的脂质等成份助剂，而助剂状况的淀粉不会多层，无弹性也没那么强烈，所以呈现的状况不是很油，而是柔和的乳液体。经过加工处理，再加入蜂蜜、炒匀、糖、香料或其它调料，不同菜色的沙拉酱就做好了。而一旦用红外冷却，助剂作用被破坏，油就从里面析出了。

只要劝戒看一下沙拉酱的膳食条码和外包装，购买和饮用时就会失礼。研究者说，许多沙拉酱外包装上就明确标注了糖类及热量浓度，但消费者并没有仔细查阅。

我们查阅了四种沙拉酱酒瓶上的膳食成份表，发现糖类浓度最高为76克/100克，而调味料中列在首位的是蔗糖，其它成份依序为鸡蛋、水、橄榄油、食盐、粘毛及食品防腐剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是糖类！鸡蛋酱

没有不好的食材，在我看来科学选择，这里边，营养不良群体要当心糖类和热量浓度，高血压群体要关注糖类浓度。研究者建议，买食品一定要留心酒瓶的膳食条码和外包装。

沙拉配搭失当也可能膳食不良

沙拉是个可说，但如今在中国，把沙拉现代餐已经是件没错平时的事情。

虽然沙拉的吃法，避免了重油重盐的问题，但别忘了那些热量较高的酱汁和某些高热量的食材。

比如含糖量高的水果干、淀粉浓度较高的坚果、炸玉米片、奶酪等等。

如果你想用沙拉代替一餐饭，那么除了果蔬之外，还要保证一定量的糖类(主食)和蛋白质。否则，热量、蛋白质、糖类都会不够；既没有满足感，长期如此也会膳食不良。

许多网红沙拉店都推出了「主食沙拉」，颜值高，食材种类丰富，配搭也比较合理，但价钱不低。

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如果自己准备，建议蔬菜：肉：主食=2:1:1；这样吃，既能吃好，又能吃饱。

完美沙拉 =蔬菜 + 肉/大豆制品 + 主食 + 坚果 + 水果

这样的沙拉更身心健康

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规则一：做沙拉要加点蛋白质

尽管在蔬菜沙拉中，蔬菜和水果等食材才是主角，但在不少沙拉中，鱼肉、鸡肉等也是不可缺少的重要食材，这些食材能够让吃沙拉的人获得丰富的优质蛋白质。增加食材中的优质蛋白质摄入不但能够增加人对饮食的满足感，同时能够增强代谢，蛋白质是身体结构和恢复元气必不可少的重要膳食素。无论是身体内的激素合成还是构成肌肉，或者是维持肌肉的正常功能，蛋白质都是重要的材料。在制做沙拉时，不妨增加半杯如大豆类的植物性蛋白质和80克左右糖类浓度较少的鱼肉和瘦肉，或者增加如鸡蛋酱这样的乳制品或鸡蛋都是理想选择。鸡蛋酱

规则二：尽可能让沙拉颜色更加多彩

提到沙拉，不少人对于沙拉的印象除了生菜就是黄瓜或者西红柿，这样的沙拉是否会让你感到有些腻味？与每次都吃相同的蔬菜，不如每次都吃不一样的更能够起到抗氧化的效果。不同的蔬菜含有不同的膳食材质，只有吃大量的不同种类的蔬菜，才能最大程度地摄入不同的膳食素并将这些膳食素的功能最大化。无论是红色的红椒、黄色的胡萝卜+南瓜或是绿色的菠菜、紫色的甘蓝，都是用来做沙拉的好食材，不妨费费心去巧妙配搭这些食材吧！

规则三：加入适当糖类

为了减肥，所以淀粉是绝对不能碰的——这种敌视糖类的观点常见于减肥群体中，但糖类也是非常重要的膳食素，尤其是当蔬菜中含有脂溶性维生素时，只有伴随糖类摄入才能促进这些脂溶性维生素的吸收和发挥效果。此外，优质的糖类含有的糖类酸能够抵抗身体炎症、提高人对食材的满足度。无论是鸡蛋酱、沙拉酱都是吃沙拉时的好伙伴，当然也不能加进过量，加入少量初榨橄榄油也是不错的选择。此外，在沙拉中加入一点富含糖类酸的坚果也能让沙拉更美味身心健康哦！鸡蛋酱

规则四：糖类也是很重要的

当减肥过度导致糖类摄入不足时，为了保证身体中的功能，蛋白质就会分解自身的功能，因此适量糖类的摄入是保证身体身心健康的基本。如果减肥群体不愿意吃米饭，不妨在沙拉中加入一些煮土豆，保证一定糖类的摄入，这样才不会因为糖类不足而陷入热量不足-肚子饿-吃零食的恶性循环。基本的糖类摄入能够减少人们从零食中获得的热量，对身心健康减肥更有帮助！

现有的沙拉调味料中按照热量从高到低依序为：鸡蛋酱、沙拉酱、千岛酱、沙拉汁、油醋汁。一般对于减肥的人士来说推荐选择相对来说热量最低的油醋汁。当然如果有类似于「单山蘸水」的干辣椒混合调味料做选择就更好不过了。

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