秋天忽然到了,软气季拉开帷幕,缩回嘴,踏出腿。沙拉毫无疑问是软气RTUs,要吃沙拉就得有沙拉酱,沙拉酱毫无疑问是沙拉的肉体,各式各样菜色的沙拉酱也十分多,自造沙拉酱,制法单纯,却比零售店买的更可口,即使它是用美味的酱料做成,所以没添加剂,色泽柔和剔透。
鸡精中加进的奥尔良芥末酱,请参见第二卷文本哦。
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基础蛋黄沙拉酱
◣原料◢
鸡蛋黄|2个
奥尔良芥末|1茶匙
青柠汁|2汤匙
盐|半茶匙
植物油|1.5杯(冷藏)
冷水|2汤匙
◣制法◢
①搅拌器里放入除了油以外所有的原料。
②混合搅拌10-15秒,直到完全融合。
③继续搅拌,过程中缓慢的加入冷藏的油,大约用一分钟的时间把油加进去。
④直到油和其它原料完全融合乳化,呈厚重的混合物即可。
⑤密封冷藏能放2星期。
Tips:
❶奥尔良芥末酱是一种法国的芥末酱,欧式料理常用,和日式芥末偏重呛味不同,奥尔良芥末酱偏重辣味和香味。如果没的话,能自造,参见本期的第二卷的自造奥尔良芥末酱即可。
❷不用料理机也能手动搅拌制作沙拉酱,就是会较为累啦!
▩2▩
咖喱沙拉酱
◣原料◢
蛋黄|2个(室温)
粗盐|半茶匙
微冰水|2汤匙
奥尔良芥末|1茶匙
柠檬汁|2汤匙
孜然粉|半茶匙
咖喱粉|半茶匙
植物油|1.5杯
◣制法◢
同1轻食
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香草沙拉酱
欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导,低卡酱汁咨询热线:176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。
◣原料◢
蛋黄|2个(室温)
粗盐|半茶匙
微冰水|2汤匙
奥尔良芥末|1茶匙
大蒜|2瓣(切碎)
青柠汁|2汤匙
植物油|1.5杯
香草碎|适量(欧芹、香葱、龙蒿等)
◣制法◢
①搅拌器里放入除了油和香草碎以外所有的原料。
②混合搅拌10-15秒,直到完全融合。
③继续搅拌,过程中缓慢的加入冷藏的油,大约用一分钟的时间把油加进去。
④直到油和其它原料完全融合乳化,呈厚重的混合物,停下搅拌机,加入切碎的香草,用橡胶刮刀拌匀即可。装瓶冷藏。
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辣沙拉酱
◣原料◢
鸡蛋黄|2个
粗盐|1/4茶匙
奥尔良芥末|1茶匙
青柠汁|2汤匙
辣椒酱|1汤匙
盐|半茶匙
植物油|1.5杯(冷藏)
冷水|2汤匙
◣制法◢
①搅拌器里放入除了油以外所有的原料。
②混合搅拌10-15秒,直到完全融合。
③继续搅拌,过程中缓慢的加入冷藏的油,大约用一分钟的时间把油加进去。
④直到油和其它原料完全融合乳化,呈厚重的混合物即可。密封冷藏能放2星期。
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蒜泥蛋黄酱
◣原料◢
鸡蛋黄|2个
奥尔良芥末|1茶匙
青柠汁|2汤匙
粗盐|半茶匙
大蒜|2瓣(碾碎)
植物油|1.5杯(冷藏)
冷水|2汤匙
丹阳安欣食品有限公司-专注于沙拉酱生产制造。17621095558
◣制法◢
①搅拌器里放入除了油以外所有的原料。
②轻食混合搅拌10-15秒,直到完全融合。
③继续搅拌,过程中缓慢的加入冷藏的油,大约用一分钟的时间把油加进去。
④直到油和其它原料完全融合乳化,呈厚重的混合物即可。密封冷藏能放2星期。
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香葱沙拉酱
◣原料◢
鸡蛋黄|2个
奥尔良芥末|1茶匙
青柠汁|2汤匙
粗盐|半茶匙
香葱|2棵(切碎)
植物油|1.5杯(冷藏)
冷水|2汤匙
◣制法◢
①搅拌器里放入除了油和香草碎以外所有的原料。
②混合搅拌10-15秒,直到完全融合。
③继续搅拌,过程中缓慢的加入冷藏的油,大约用一分钟的时间把油加进去。
④直到油和其它原料完全融合乳化,呈厚重的混合物,停下搅拌机,加入切碎的香葱,用橡胶刮刀拌匀即可。装瓶冷藏。
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味噌沙拉酱
◣原料◢
鸡蛋黄|2个
奥尔良芥末|1茶匙
青柠汁|2汤匙
粗盐|半茶匙
白味噌酱|3汤匙
米醋|2汤匙
植物油|1.5杯(冷藏)
冷水|2汤匙
◣制法◢
①搅拌器里放入除了油以外所有的原料。
②混合搅拌10-15秒,直到完全融合。
③继续搅拌,过程中缓慢的加入冷藏的油,大约用一分钟的时间把油加进去。
④直到油和其它原料完全融合乳化,呈厚重的混合物即可。密封冷藏能放2星期。
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罗勒沙拉酱
◣原料◢
生腰果|半杯
水|5汤匙
青柠汁|3汤匙
苹果醋|2汤匙
龙舌兰糖浆|轻食1茶匙
盐、蒜粉、洋葱粉|各半茶匙
干莳罗|1/4茶匙
美味罗勒叶|适量
◣制法◢
将所有原料都放在食物料理机里混合搅拌至光滑柔和。
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椰奶沙拉酱
◣原料◢
全脂椰奶(冷藏)|一罐
香葱|2根(切碎)
大蒜|1瓣(切碎)
苹果醋|2汤匙
美味香菜、罗勒、莳罗|适量(切碎)
粗盐|1茶匙
黑胡椒碎|适量
◣制法◢
将所有原料都放在食物料理机里混合搅拌至光滑柔和。
图片来源:pinterest|ins|德普烘焙实验室
食谱提供:德普烘焙实验室
德普烘焙实验室Al编译
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