科孔了英国超镇里常用的10种沙拉酱，或其配搭菜色。讨厌吃沙拉的合作伙伴，很大要珍藏出来渐渐看哦~

清

RECIPE

单

PART1：沙拉酱分类

PART2：沙拉酱推荐

1.蛋黄酱Mayonnaise

2. 田园沙拉酱Ranch Dressing

3. 千岛酱Thousand Island Dressing

4. 凯撒酱Caesar Dressing

5. 蓝纹芝士酱Blue Cheese Dressing

6. 蜂蜜芥末酱Honey Mustard

7. 油醋汁Balsamic Vinaigrette Dressing

8. 意大利沙拉酱Italian Dressing

9. 日式和风酱Japanese Dressing

10. 红酒醋汁Red Wine Vinaigrette

PART1

沙拉酱分类

沙拉酱，起源于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。

其实简单来说，沙拉酱可以分成两大类：

01

以蛋黄酱为基底的

呈浓稠状，热量较高，如蛋黄酱、田园酱、千岛酱等。

02

以油和醋为基础的

呈液体流动状，热量较低，如油醋汁、红酒醋汁、意式酱等。

不同的沙拉酱沙拉汁浓稠度、风味、口感有所不同，这也就造就了沙拉酱种类的多样。

PART2

沙拉酱推荐

1

蛋 黄 酱

Mayonnaise

蛋黄酱也叫美乃滋，由油、醋、蛋黄、蛋白、香草料等制成的，带有浓郁奶油的口感。

蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。在英国，它如同中国的豆瓣酱一样普遍。

一瓶标准的蛋黄酱，含油量至少要达到 65％。因为含油量过低的话，打发的沙拉酱很容易 " 破乳 "，就是说融合在一起的水和油又分离了，但含油量过高会让口感和质地变得很不理想。

★★★菜色配搭

蛋黄酱其实很百搭，加什么都不奇怪，汉堡、三明治、炸薯条等都可以看见它的踪迹。

它尤其适合配搭淀粉类，比如土豆。最经典的应该就是配土豆水果沙拉了，淀粉和水果的微甜，混合着奶味十足的蛋黄酱，吃出来丝毫不会觉得油腻。

2

田 园 沙 拉 酱

Ranch Dressing

Ranch是英国最常用的沙拉酱，如果你打开一个英国家庭的冰箱，恐怕都会发现这种一瓶田园酱，可以称之为英国的老干妈了。

田园酱是以蛋黄酱为基础，加上酸奶油、盐、大蒜、洋葱，还有一些香草。口感相对醇厚，带有浓郁的蒜味和奶香味。

★★★菜色配搭

Ranch和质地较硬的蔬菜、水果都很搭，英国人也讨厌用来沙拉汁蘸炸鸡翅、小胡萝卜、薯条等。

3

千 岛 酱

Thousand Island Dressing

千岛酱的做法很多变，基本上是在蛋黄酱中加入了蒜、洋葱、酸黄瓜、柠檬汁等酸味元素，有些也会加入芥末酱或Worcestershire sauce辣酱油来加点辣味变化，颜色呈淡橘色。

总的来说，千岛酱的口味要比蛋黄酱更偏酸甜，口感清爽不易腻，是很多人的心头好。

★★★菜色配搭

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它适合配搭各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉，尤其是含有海鲜元素的沙拉，和千岛酱都是绝配。

千岛酱的味觉层次丰富，带出海鲜肉质的满足感，又抢不走整体的清新度。口感酸酸甜甜的，吃出来特别清爽开胃。

4

凯 撒 酱

Caesar Dressing

凯撒酱在大型超市和餐馆都很常用，它也是蛋黄酱的变种之一，加入了干酪、大蒜和柠檬汁等成分提升风味，一般呈乳白色，味道也很浓郁。

★★★菜色配搭

凯撒酱与罗马生菜相结合，配上酥脆的油炸面包块，简直就是绝配。堪称沙拉之王的经典凯撒沙拉就是由这种酱制作而成的。

5

蓝 纹 芝 士 酱

Blue Cheese Dressing

蓝纹芝士酱是在蛋黄酱中加入酸奶油、蓝纹芝士、大蒜等，口味比较重，像臭豆腐一样，讨厌的人很爱，不讨厌的人就很不讨厌。

蓝纹芝士的蓝纹其实来自于绿霉菌——酪，沙拉汁闻出来有点臭味，吃出来是辛辣味的。

★★★菜色配搭

蓝纹芝士酱常作为蘸酱，和辣鸡翅或蔬菜配搭。蓝纹芝士酱和辣鸡翅配搭着吃，会有种火星撞地球般的强烈味觉刺激感，咸、香、鲜，还有浓郁的芝士味。

此外，芹菜、胡萝卜、长叶莴苣等，和蓝纹芝士酱的配搭也很常用~

6

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蜂 蜜 芥 末 酱

Honey Mustard

蜂蜜芥末酱是在蛋黄酱的基础上加入蜂蜜、芥末，为黄褐色稠状物，味道甜咸适宜，有一股芥末的辛香气味，美式黄芥末酱则偏酸一点。

★★★菜色配搭

适合各种肉类、面包、热狗等配搭，尤其是带有烟熏风味的肉类混合沙拉！吃炸鸡的时候蘸点蜂蜜芥末酱，简直就是极品！

7

油 醋 汁

Balsamic Vinaigrette Dressing

油醋汁可以说是沙拉酱的祖先了。油醋汁主要由橄榄油、醋、柠檬汁、洋葱碎、黑胡椒粉、芥末、盐调制而成，具有清淡鲜香的口感，在沙拉酱中热量是最低的。

由于其轻薄的属性，人们对油醋钟爱有加。当油醋汁遇上沙拉菜，再干再涩的草都变得生动丰满出来了 。天气转热，食欲不振的时候， 一份清爽不腻的油醋汁沙拉就是你所需要的啦！

★★★菜色配搭

油醋汁配搭蔬菜、豆腐、三文鱼会清爽一点。

而黑醋Balsamic Vinaigrette Dressing带有醋酸味与香料咸味，适合配搭有水果的生菜沙拉，常被拿来当作沙拉汁蘸面包的酱汁。

8

意 大 利 沙 拉 酱

Italian Dressing

意大利沙拉酱其实是北美特别流行的一种沙拉酱，通常是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成的。

它酸中带甜，热量较低，质地比较稀，是一种很可口、适合素食者的沙拉酱。

9

日 式 和 风 酱

Japanese Dressing

日式和风酱是用米醋、酱油、芝麻、蒜、洋葱等调制而成。和风酱比千岛酱更稀一些，颜色较深，口味清淡，清爽又不失风味，很适合用来取代蛋黄酱或千岛酱。

焙煎芝麻酱则是其中一种，烘烤煎过的芝麻酱香气馥郁，浓稠的酱汁带有芝麻颗粒。

★★★菜色配搭

和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外，还可以用来做日式凉面，或是配搭刺身一起食用。

10

红 酒 醋 汁

Red Wine Vinaigrette

红酒醋是葡萄汁发酵酿造出的酒醋，与橄榄油混合制作成油醋汁，广泛应用于各式餐点中。

★★★菜色配搭

红酒醋沙拉汁多用于沙拉、烤肉酱、腌牛排等，能使肉质柔软鲜嫩。同时，由于红酒醋味道强烈，可调制成浓郁的酱汁，如与肉类、海鲜等一起入锅，可增添美味，调和出平衡的味道。

你吃过哪几种沙拉酱呢？