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他们那时做的沙拉酱是蛋黄酱，也是美乃滋。甜的做蔬果沙拉，咸口儿的或是粘毛的做水果沙拉。加一点料还能转成凯撒沙拉酱，千岛酱等等的。做奶油，做牛排，做点心单厢用它。一两年前我就不买沙拉酱了，即使我辨认出大型超市四处都有卖的这个牌匾，是基因工程白糖做的，因此我就想著要他们做了。

以前做的时候，用打蛋器打的。一勺柠檬汁，一勺植物油，一勺柠檬汁，一勺植物油，一勺柠檬汁，一勺植物油………………（此处省略一万字）……就这么一点点的打出来沙拉酱。做过两次之后，我就不做了，太麻烦……改买进口的。

但是我最近辨认出了一种方法，一两分钟就可以做好沙拉酱，随用随做。这么简单你说我为什么还要买呢？成本低，无添加，1两分钟就能做好！看看下图中是我刚做好的哦。以假乱真有木有……啊，不对，并没有假！如假包换的蛋黄酱！

油醋汁

关键词：蛋黄酱

难度：★

操作时间：1两分钟

总耗时：1两分钟

食材

ingredients

蛋黄一个

柠檬汁15ml

植物油240ml

糖15g

关于食材

1、如果你不介意蛋黄酱稀一点，可以把整颗鸡蛋打进去用。省的蛋白不知道要干嘛用。

2、柠檬汁用现挤的或是是烘焙用的都可以，还可以换成等量白醋。

3、植物油最好用没有味道的玉米油或是葵花籽油。像菜籽油，花生油这种的味道太重，不适合。当然你如果纯粹是为了做实验，那么可以用。吼吼！！

4、糖的分量根据个人口味来增减。

5、如果手头有第戎芥末酱加15ml可以增加风味。

6、上面这个比例去掉糖，加4瓣大蒜，15g第戎芥末酱，15g柠檬汁，是凯撒沙拉酱。

步骤

steps

1、所有食材放进搅拌桶。

静置15秒。

2、准备好料理棒。我的是这个，当初是为了给小朋友做辅食的时候买的。这个方子必须用手持料理棒哦！看很多人用这个方子做失利了，那是即使你使用的还是打蛋器哦！

用料理棒放入搅拌桶中搅拌1两分钟，下图是搅拌15秒之后的样子。油醋汁

来个侧面看看。这个时候已经成为酱的状态了，还没有很均匀，再打打。

打足1两分钟，拿出来看看，状态已经很浓稠了，植物油已经完全乳化。

4、刮出来蛋黄酱，就可以使用啦！

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为什么料理棒可以这么迅速做出蛋黄酱呢？

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他们平时用打蛋器做沙拉酱的原理基本上是油醋汁依靠迅速搅拌把油打散成微米级大小，这些小油滴悬浮在液体中成为悬浮液，然后利用蛋黄中卵磷脂的乳化功能，让这些油滴能稳定的分散在水中，成为乳浊液。乳化功能的意思是说，卵磷脂（乳化剂）分子一头亲水，一头亲油，有了这个乳化剂，水油就不分家了。

成品

dish

和买的没什么两样哦！而且是完全没有添加剂和防腐剂的蛋黄酱哦！密封罐装或是装到挤挤瓶中，然后冷藏保存，最好两周内吃完。即使做起来很方便，因此一次少做一点就好。油醋汁

抹奶油也是超级好吃的哦！再蘸上点他们做的肉松。是肉松奶油啦！

这种肉松奶油卷是也需要用的哦！做完蛋黄酱就忍不住马上做了这个奶油卷，简直是万能的蛋黄酱哦！

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这些食谱用到了沙拉酱哦！

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﹁

欢迎给他们留言哦油醋汁﹂

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