奶油里较常采用的一道道沙拉酱，又叫作蛋黄沙拉酱，在台湾地区被称作为美乃滋。他们平常吃的杜塞尔多夫，肉沙拉酱松奶油夹的是此种沙拉酱！拌蔬果沙拉，水果沙拉也常见它。

自造沙拉酱十分的中国经济、单纯、方便快捷。对讨厌整天玩烘培、做沙拉的人而言，自造当然是最合适的优先选择。市售的沙拉酱不仅有为的是缩短货架期而重新加入的各式各样防腐剂，所以香味吗不如好。

上面写手就教斗门生，

该怎样整天什么样做沙拉酱吧~

❖材料：蛋黄1个，植物油225g，白醋25g，糖粉25g

做出来的沙拉酱大约300g

❖步骤：

1、蛋黄打入碗里，重新加入糖粉，用打蛋器打发。

2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

3、此时，重新加入少许油，并用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。

最开始的时候，油一定不要一次加多了，只有少量多次的重新加入油才能让油和蛋黄完全乳化。

4、继续少量地重新加入油。在一开始的时候，最合适有足够的耐心，每次重新加入的油一定不能太多，边重新加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点地重新加入，蛋黄不仅没有变稀，反而会变得越来越浓稠。

5、继续少量地重新加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠

6、当加完60~70g油的时候，蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度，此时已经能称沙拉酱了

7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀，注意不要加太多。

8沙拉酱、重新加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，他们重复少量多次地添加油并搅拌这个过程。

9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，蛋黄糊变得越来越浓。

10、当酱变得比较浓的时候，再添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。搅拌完全，沙拉酱就做好啦。

最后一次重新加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部重新加入，能根据他们的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

是不是很单纯呢，哈哈哈学学吧！

看到这里你们有什么想说的吗？

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▍法律顾问：陈思龙律师

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