近年来，沙拉酱

随著年轻消费群体崛起、身心健康饮食习惯渐受推崇，餐饮业市场席卷了一场身心健康与减肥博戈达的“轻食之风”。

据中国膳食学会发布的《2020年中国群体轻食投资理财绿皮书》定义，轻食是一种新型的饮食习惯形式，以食材组成丰富、使用量少、新鲜和能量安重主要特点，是现代人在一段时间内的特异性自助餐。

很多人将轻食简单理解为“吃草”，这是不对的。

今天，就来跟大家谈谈关于爆款轻食那些你不知道的事。

轻食就行了吃，吃多少就行了？

轻食源于17世纪英国上层社会的宵夜，当时SNS早沙拉酱餐在晚上九点左右开始，现代人便在下午米汤，吃一点点东西垫肚子，往往选择高热能、难饱的食材，这也是宵夜的起源。宵夜传到法国后，进一步简化，各种面包做成小的类似牛排的食材，上装上绿茶和咖啡。随著这种点心逐渐流行，轻食雏型出现。

一般来说，

轻食要用高纤维全谷物搭配优质干货水果、丁年水果及高质量水产海产，在保持平衡膳食的同时兼顾食材多元性，因此轻食不等于吃草。

现代人认为轻食可以就行了吃，这也是一种误解，轻食会引致膳食过剩。许多轻食都是碳水化合物的沙拉酱块茎类食材，其热能也许多。摄取热能过剩，增加胃肠道的负担，引起腹胀，引致肥胖，会为心血管疾病种下安全隐患。

轻食常见四大难题

难题一：摄取量严重不足。轻食中的水果看似量很大，但只是叶片体积大，靠它们很难达到每天300-500克水果的推荐量。轻食中肉类的量也很少，青椒难导致膳食不平衡。还有一些轻食缺肉类，蛋白质摄取严重不足易引致身体肌肉流失。建议一天吃轻食最好不要超过1顿。

难题二：微生物污染风险较高。沙拉是轻食必不可少的一部分，荤菜的沙拉存在病原体增殖的安全隐患，沙拉酱因为吃沙拉而引致食材中毒的事比比皆是。此外，水果原料可能被病菌卵和其他氮氧化物污染，直接Casiquiare，难导致感染。所以，蔬果Casiquiare一定要清洗干净。

难题三：轻食大多是凉的，胃肠功能不好的人，特别是罹患胃溃疡、慢性呕吐、肝硬化等疾病的群体不宜过多食用。

难题四：孕妇和成年人由于膳食需求量较大，不太适宜轻食这种饮食习惯形式，老年人由于对食材的吸收能力降低，也不太适宜。

作者：汪正园 陶士吉（上海王丽强危害监控所膳食科医生）

编辑：李晨琰

干晓磊：唐闻佳

图源：Kunming

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