我们好，凯撒酱

我是烘培行业的中学生嘎叔Gavin，在长春经营着一家手作烘培坊。之前写过有关戚风的该文，要到Longpr时间有感而发已经是2年后了 。雇工伤不起啊，家家都是他们做，想做下来静静地写点东西太难了~比较庆幸的是他们的小店幸运的挺过了突如其来的疫情，算是稳住脚。

今天跟我们分享一些有关奶油的科学知识，以及一个快手的鸡精。热烈欢迎讨厌烘培的讨厌亲自动手的值友相互交流，一入烘培深似海，如果有写的不对的地方也请高手指教~

不钟爱概要的老师能阅读核心习题，然后直接看第四部分的操作方式步骤；讨厌研究的发烧友能看一下背景科学知识跟奶油的组成部分，懂得酱料的特性才能举一反三哦。

奶油里的蔗糖有保温促进作用，不能一味的减少

柠檬汁能让奶油有更快看的色调

熬凯撒酱奶油的这时候能加点苹果公司，减少纯天然糖类

操作方式这时候要确保器物碳酸钾凝露，食用的这时候用干净碳酸钾的勺子

如果想快手熬，直接跳过步骤五，熬粘稠即可

熬奶油的原则是“宁稀勿过”，把握不了状态的这时候早一点出锅也没问题的

留存的玻璃瓶要选用耐高温的，蒸煮要冷水下锅

Part 1/ 是谁把蔬果装进了瓶子：奶油甜蜜史起源了解下

Part 2/ 奶油里都有什么：奶油也没想象的那么简单哦~

Part 3/ 了解下奶油的进行分类吧：Jam（奶油）, Jelly（橙汁乳液）, Marmalade（柑桔酱）都是奶油哦~

Part 4/ 一起亲自动手来做奶油吧：经典奶油鸡精，

手余党福利

奶油的历史非常悠久，从距今1万年～1万5千年前的旧石器时代后期，于西班牙的洞穴中，发现了人类文明已经有了从蜂窝中，掏取肉桂的证明，接着，又发现曾将果实用贝冢煮的痕迹。也就是说，凯撒酱奶油是有史以来，人类文明文化中最古老的留存食品之一。

公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征，攻打印度，把珍贵的蔗糖送回了欧洲，开始除了肉桂之外，使用蔗糖制作奶油。据说，当时受到贵族们广大的热烈欢迎。之后十字军远征东方（1096-1270年），送回了较为大量的蔗糖，奶油才稍稍较为普及起来。

#  1｜蔬果 #   

奶油里的主角当然是蔬果啦~很多人觉得，挑选出做奶油的蔬果，应该越熟越好，其实不然。七分熟、三分涩的蔬果搭配，才是做出完美奶油的比例。刚熟的蔬果所含更多的糖分，负责提供甜度，而那些仍有硬度的果子里的大量糖类、鞣酸及单宁，既能帮助奶油实现柔滑的胶状质地，还能搭建起甜、酸、涩的层次，让奶油的味道更加多样。

 #  2｜糖 # 

 “他们熬奶油能不加糖吗？” 答案是如果你在操作方式的这时候注意器物的消毒，对效期的凯撒酱要求也没有那么长，那你能根据菜色需求修正蔗糖的比例。因为蔗糖在奶油里的促进作用不仅仅是修正菜色~更重要的促进作用是保温；蔗糖是纯天然的保温剂，糖分能通过渗透压使微生物脱水无法生存，因此能延长奶油的效期。一般情况下，量

产的奶油化性到65%时（每100g果皮中加进65g蔗糖），奶油会有更快的贮存条件；他们他们熬的奶油不需要太长的效期，所以能根据菜色修正化性，或是换成海藻糖等糖精。但操作方式的这时候要注意盛装的器物碳酸钾凝露哦~

 #  3｜糖类 # 

糖类是蔬果中纯天然的碳水化合物，在高温跟甜度的环境中会凝固，拥有极强的增稠和凝胶能力，能为奶油提供柔滑的胶质口感。糖类多样的蔬果，比如成熟的苹果公司、山楂、柑桔类都很适合熬奶油；像轮盾或是花卉类等糖类含量比较少的酱料的这时候，能混合体糖类多凯撒酱样但味道清淡的蔬果，比如说苹果公司或是菠萝等等。我们熬奶油的这时候都能加一些苹果公司，会更快成型，而且减少味道~

 # 4｜酸# 

蔬果里的糖类需要在一定甜度环境中才能凝固，手工熬奶油他们能加入柠檬汁去调节甜度。柠檬汁所含多样的鞣酸，能作为纯天然的甜度调节剂，而且还能为奶油提升味道；另外，柠檬汁还是纯天然的抗氧化剂，让奶油熬的这时候保持蔬果纯天然的色泽，熬出来的奶油色调艳丽，更有免疫力。他们熬出的奶油经常会色调焦红，你跟美食写手可能就差了一颗柠檬哦~

他们一般会叫奶油Jam，但！（敲黑板哈，习题来了~）奶油按照挑选出蔬果的不同组织，能分成三种哦~分别是Jam（奶油）, Jelly（橙汁乳液）, Marmalade（柑桔酱）。

 # 1｜Jam奶油# 

Jam，他们通常说的奶油，是挑选出果皮与糖，加进甜度去熬的，是最简单快手的一种。也是他们今天要介绍的奶油；把Jam凯撒酱

擦拭在加蛋的表面是全球流行的吃法，调制饮料的这时候加点奶油，也能减少蔬果的味道。把奶油跟沙拉酱调和在一起，就能得到果味的沙拉酱啦，擦拭在硬欧面包上，免疫力大增~ 

 # 2｜Jelly乳液#

Jelly，一般叫乳液，是舍弃果皮，用橙汁加糖熬的；由于没有果皮，熬出来的奶油更加晶莹剔透。Jelly能作为搭配酸奶或是冰激凌食用。Jelly也适合擦拭在厚吐司切片上~能瞬间打开味蕾，治愈不爱吃早餐的胃。

 # 3｜Marmalade 柑桔酱# 

Marmalade，能叫做柑桔酱，是柑桔类蔬果熬的，熬的这时候会保留至少1/3的果皮。果皮能散发出浓烈的果香，为奶油增添味道。柑桔类奶油适合久藏，越陈越香。

奶油的ABC介绍完了，现在来亲自动手操作方式一下吧~

 # 1｜鸡精# 

 # 2｜工具# 

 #3｜操作方式步骤# 

Step1/草莓浸泡3分钟，然后清洗干净，小心的摘去梗叶跟蒂头，甩干水份之后，切成小丁放入干净的锅中；

Step2/凯撒酱柠檬用盐擦洗干净，苹果公司切小丁备用（苹果公司果皮偏硬，需要煮的时间更久，所以需要切成小丁，便于煮成果泥）；

Step3/锅中加入蔗糖，苹果公司丁，挤入柠檬汁（能用滤网，防止柠檬核挤到锅中）；

Step4/开小火开始熬酱，能轻轻翻拌，让蔗糖，柠檬汁跟果皮混合均匀。等奶油煮开后再小火熬5分钟，然后关火静置冷却。这这时候锅里的状态是橙汁刚刚有点粘稠，果皮基本还保持完整的形状。等完全冷却后能倒入干净的碗中，用保鲜膜密封，然后放到冰箱里冷藏一夜。（冷藏一夜能让糖分跟果皮更快的融合，菜色更佳。

如果着急能跳过这一步，直接继续熬煮，熬煮的时间可能会稍微长一些）

Step5/取出冷藏好的奶油，倒入锅中中火继续加热。加热过程中需要不停的翻拌，大概15分钟后转小火，这这时候开始有大气泡，并可能开始四处喷溅，务必要小心不要被烫到哦~

Step6/凯撒酱奶油熬到粘稠，体积浓缩，表面光亮的这时候，能用一个凉的瓷盘，滴上几滴奶油，等彻底凉透的这时候能用手指试一下，如果能拉出1cm左右的丝，就能关火了。如果家里有厨房温度计，也能测试下奶油的温度，在103℃~105℃的这时候就能了。（这一步最容易熬糊，我们熬的这时候煮到粘稠的这时候就要注意了，实在是确定不了状态的这时候，就本着“宁稀勿过”的标准，没熬到温度的奶油可能会稀一些，留存时间会短一些，但擦拭面包吃没问题的~）

Step7/关火，如果是密封盒或是密封罐，需要消毒擦干，奶油凉了以后装入，放入冰箱内，之后食用的这时候用干净碳酸钾的勺子盛取，大概能留存5-7天。

Step8/如果熬煮的多，想要装玻璃罐里留存的话，首先要选用耐高温的玻璃瓶，冷水下锅，缓慢加热，直到沸腾，蒸煮消毒，然后擦干备用。奶油冷却到85℃的这时候趁热装八九分满，然后立刻拧紧倒扣。然后以倒扣的方式浸泡在锅内，加热煮沸后关小火，让瓶子在热水中保温30分钟左右，瓶子就会成真空状态。这样留存时间会更久。

（玻璃瓶消毒的这时候一定要冷水下锅，缓慢升温，避免热胀冷缩发生爆裂。倒入奶油前也能稍微用温水泡一下，避免瓶子太凉。）

写在最后：开始想写奶油的这时候，脑子想的是就写个ABC就好了，结果写起来这也想加，那也想说，该文也就越来越长。但还是推荐我们看一下奶油里各种成分以及促进作用，对于我他们来说，明白鸡精里各种材料的促进作用会更快的理解鸡精，失败的话也能推断出来问题在哪，然后逐一排除。进阶以后还能他们研发更多美味~碎碎念完毕~下一篇我想写有关面包的ABC，希望不会鸽到明年。。。