番茄酱

将瘦身奉为终生科技事业的街坊们，别再误以为吃沙拉会瘦身啦！吃沙拉酱等同于在喝油！

瘦身菜色

瘦身真人秀拌沙拉当早餐

大黄是个80后瘦身真人秀，每晚跑步八公里，饮食特别注意，凡是容易产生碳水化合物的坚决不吃，水果蔬果沙拉是他和很多跑上传完毕每晚的早餐，还时常在贴文贴出各种创意沙拉，他时常向身边的“捕食者”朋上传完毕推荐，冷水沙拉酱可比冷水肉身心健康多了！

的确如此吗？本报记者购买两种品牌的沙拉酱，一类35元的出口沙拉酱，一类10元一罐的升级换代沙拉酱，仔细一看膳食成分表，里头58%都是碳水化合物，除了38%是钠，100g的热能达到1767千焦，这么高的碳水化合物番茄酱浓度和热能，可是瘦身大敌！

直言，普通沙拉酱非但不是瘦身利器，反而可能成为默氏助手。下面，我们就透过一个试验探知沙拉酱的“真面目”。

本报记者试验

200ml沙拉酱化为60g的油

本报记者将买来的其中一罐200ml的出口沙拉酱打开，将沙拉酱倒进一个透明的器种内，放进电风扇，准备开始冷却。

设定时间为十分钟，很快就能听到电风扇里收到齿颊齿颊的人声。透过半透明的天花板可以看见粘稠的沙拉酱化为了液体，不断冒着轴突，拿出来加水一会，发现淡黄色的酱竟然变为了一杯热气腾腾的油。

拿出

微电脑一称，200ml的沙拉酱冷却后变为了60g的油！

接下来，我们换另一类方式，将便宜的升级换代沙拉酱拿锅冷却。干净的锅在火上冷却，本报记者将沙拉酱倒入锅内，可听到锅内吱吱作响，就像油炸肉类时收到的人声，除了烟不停地冒出。在高温下冷却到2分钟，番茄酱沙拉酱同样变得油汪汪，但大部分依然没有母汤氏，变为胶体化学物质。

专家解读

沙拉酱每个原材料都是瘦身要不得

沙拉酱变为一杯油，怎么变的呢？本报记者采访了国家注册膳食师江新钰，他透露，这主要与沙拉酱的原材料和制做工艺有关。

沙拉酱的主要成分是食用油、鸡蛋、糖和乳化剂，这原材料每一个都是瘦身要不得！在制做过程中，会用油把鸡蛋、糖快速搅拌成浓稠状融合在一起，再加一些喜欢的甜或是酸味，就变为了沙拉酱。一旦用电风扇冷却，乳化作用被破坏，油就从里头分离出来了。

至于为什么变为胶体的化学物质，江新钰推测里头添加了矿物油等添加剂，冷却后依然会凝固。

在江新钰直言，沙拉酱的热能非常高，据统计，每15克沙拉酱中所含热能约为100卡路里，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的碳水化合物酸和胆固醇的浓度也高于一般肉类，食用过量会对人体心血管系统造成不良影响。

对此，江新钰建议，想吃身心健康的沙拉，可以放很少的沙拉酱，或是用身心健康的蜂蜜自己在家制做低热能的沙拉酱，除了一类办法就是干脆用果汁（卤水果汁）来替代沙拉酱，味道也是不错的。

（来源：海峡导报 香卉辉/文 梁宋清龄/图）

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