番茄沙司

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近日，赵志锋本报记者将“沙拉酱五分钟化为油”的整个过程发布，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。许多人评论，“天啊！忒不身心健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！”　　蔬菜、蔬果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不身心健康。 二两半沙拉酱瞬间化为一杯油　　将一包150番茄沙司克的沙拉酱放进电风扇中高温冷却，短短五分钟，化为一杯齿颊altered的热油。　　本报记者从超市买回三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口科散囊、味好美），先将一包150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上粘附了许多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈黄褐色，比较黏稠，本报记者尝了一小口，香甜叶唇柱点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放进电风扇用高火冷却

　　透过半透明的玻璃门，本报记者看到半固体状的沙拉酱化为了固体，不断冒着小泡，随后齿颊声越来越大，固体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，本报记者赶忙关掉电风扇，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像油炸肉类时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大

大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，黄褐色的酱也番茄沙司变为了一杯热气腾腾的油。本报记者也知道沙拉酱热量高，碳水化合物多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变为了一杯油！将另外两种沙拉酱也分别在电风扇中进行冷却，也都变为了一杯油。

好好的沙拉酱怎么就变为油了？研究者解释，这与其原料和制做工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、鸡蛋以及水快速烘烤而成的，然后再加进炒匀以及其它加进剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。　　在制做沙拉酱的过程中，油被鸡蛋中的磷脂等成份助剂，而助剂状态的淀粉不会分层，无弹性也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过研磨处理，再重新加入芥末、炒匀、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波冷却，助剂作用被破坏，油就从里面分离出来了。“只看日期不看膳食条码”的习惯得改改　 “只要留心看一下沙拉酱的膳食条码和调味料表，购买和食用时就会适可而止。”研究者说，许多沙拉酱外包装上就明确标注了碳水化合物及热量浓度，但顾客并没有细细查阅。　　番茄沙司在研究者的告诫下，本报记者查阅了三种沙拉酱瓶身上的“膳食成份表”，发现碳水化合物浓度最高为76克/100克，而“调味料”中排在首位的是蔗糖，其他成份依次为鸡蛋、水、食醋、食盐、粘毛及肉类加进剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是碳水化合物！　　《肉类

安全国家标准预包装肉类条码SUGOCA》（GB7718-2011）中明确规定：各种调味料应按制造或研磨肉类时重新加入量的递减顺序一一排列，可见沙拉酱中蔗糖举足轻重的地位了。

现学现卖揭开肉类圈套　　学会看膳食条码，还会让我们破解许多肉类圈套。现在市售有许多特异性乳酸饮品（标注每100毫克含300亿番茄沙司特异性益生菌），因对肠道身心健康有益很受欢迎。兴农、伊利等也推出了所谓的“0碳水化合物”饮品，在瓶身处标注显眼的“0碳水化合物”字样，有许多人就冲着这几个字买回无所顾忌地喝。　　但本报记者细细查阅了兴农特异性益生菌饮品的膳食成份表发现，虽然其碳水化合物浓度为0，但碳水化合物（俗称糖）的浓度高达16.2克/100毫克。也就是说，喝下一罐435毫克这样的身心健康饮品，也同时摄入了70.47克糖，相当于15.5块方糖。研究者告诫，0碳水化合物不等于0热量！若吃晚饭后再喝一罐含糖饮品，想瘦身都估计很难，特别是孩子多喝对牙齿身心健康不利，还可能造成肥胖。　　近日，有媒体报道MD224CH饮品因不含任何果肉橙汁成份，涉嫌误导顾客。这恐怕不是个例，市售一些橙汁碳酸饮品打着橙汁旗号，但蔬果成份极少，其本身还是碳酸饮品。根据《饮品SUGOCA》（GB10789-2007），“橙汁型碳酸饮品”中橙汁浓度≥2.5%，而“果味型碳酸饮品”≥1.5%，浓度更少。其大部分成份是水和糖，还加进了一些蔬果香精增添风味，要尽量少喝，尤其是孩子。　　本报记者还不甘心，决定在超市里逛一逛。偶然看到许多人在抢购98元一大桶的“蜂蜜”。拿起产番茄沙司

品细细一看，瓶身上的蜂蜜三个字很大，但前面还有两个小字：“调和”。细细看一下外包装上的调味料表，果然，排在首位的并不是蜂蜜（根据规定，若是纯正的蜂蜜，调味料中首位应为100%蜂蜜、精致蜂蜜等成份），而是菜籽油。“李鬼”立马现形。 身心健康推荐　　西式沙拉酱碳水化合物浓度高，多吃对身心健康不利。于仁文建议，可尝试做中式沙拉，果汁、绿豆芽都是不错的材料。　　果汁蔬果沙拉：果汁不仅富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。购买应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，重新加入洋白菜凝固型蜂蜜果汁，烘烤均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不仅热量浓度低，而且膳食非常丰富。

　　甜酱蔬菜沙拉：除了果汁，绿豆芽也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，重新加入一勺绿豆芽拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。

“You are what you eat”——你吃什么，就长成什么样。尽管世卫组织一直强调，不合理的饮食习惯是造成各种慢病的重要原因之一，但许多人不以为然，不关注吃了什么，只注重口感。在研磨肉类大行其道的今天，好味道的背后很可能带来其他身心健康隐患。而尊重天然食物，选择身心健康肉类，才能收获身心健康和幸福。

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