作者：聚花医生

（ID：DingXiangYiSheng）

油醋汁

说起减肥期间应该怎么吃，大家可能都同意一个说法：多吃菜！

但这么做一段时间后，很多人就会开始疑惑了：

为什么我吃了很多菜，体重却没变化，甚至还一来了呢？

这很可能是因为：你压根不能吃水果。

虽然说吃菜这件小事看上去挺单纯，但要让自己吃对、吃好、吃瘦，里面的误会也不在少数。

快来看一看，你呢踩了下面那些坑！

严重错误一：肉类当菜吃

前段时间吃菜了吗？

吃了！每晚都两大盘呢！比如说炒鲜果丝、清汤藕片、卷心菜炒咸鸭蛋！

呢还是一来了？

不是大部份你以为的「水果」都是真的菜，比如说：

1. 很多水果其实是肉类

相片作者：123rf.com.cn

最容易躺枪的就是各式各样薯芋类水果了，鲜果、大枣、番薯是典型案例。

比如鲜果，纤维素浓度为 17% 以内；而蒸鸡肉的纤维素浓度为 26%，吃两口鲜果丝就能顶一口鸡肉了啊。

《中国居民营养指南》中推荐每晚要吃 50～100 油醋汁克的黄豆作为肉类。

还有枇杷、黄菀、紫菊、花生…… 那些吃起来色泽有点连绵的，弯果水果，也是所含纤维素的，只是浓度比下面那一组低一点。

比如传统食物：莲子，就是用枇杷里的纤维素制成的。

这几种水果都可以替代部分或全部肉类，假如可口佳肴遇见了它，可要提过少吃点。

2. 嫩豆类也要注意

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嫩卷心菜、嫩黄豆、嫩茄子，都是夏天的可口健康的小零食，但别小瞧它：

100 库贝卷心菜所含 21 克糖类；

100 库贝黄豆所含 20 克糖类；

100 库贝茄子所含 11 克糖类。

热能快赶上鸡肉了！

毕竟，100 克鸡肉的糖类也就在 25 克以内。

当然，

栗子的营养还是很不错的，而且很顶饱，假如你喜欢吃，那不妨用它作为一部分肉类。

严重错误二：烹制方法不选对

前段时间吃菜了吗？

吃了吃了！每晚都吃两大盘沙拉，还可以浇各式各样酱！沙拉酱千岛酱蛋黄酱之类的，幸福！

肯定又胖了！

我们油醋汁说水果热能低，一般都是指水果本身。

但并不是大部份水果睡一觉就能吃，多少都要调个味儿、炒一炒，炸一炸，坏就坏在这个烹制方式上。

1. 外面点的菜，油都没少加

大多数水果 100 克只有 10～20 卡路里的热能（下面那些除外），感觉吃到自个儿也不能胖。

但是——

一旦下了个锅，加了油，煸炒两下，热能就蹭蹭往上窜。 

我们来单纯估算一下：

炖：须要 6～7 克油；

煎和炒：须要 15～20 克油；

炸：须要大量的油，上不破土动工；

除常规烹制外，为了美观还会出锅后浇稀饭明油......

除煎、炸之外，假如你在菜谱名称中看到了以下那些字，也要小心了： 干煸、排骨、榨菜、水煮、爆炒、油焖……

下次自助餐的时候提过嘱咐一句：加醋少盐！

2. 各式各样酱汁别大意

经常吃水果沙拉，还是一来了，问题就很可能出现在酱汁上：

100 克沙拉酱，所含 78.8 克的脂肪，热能高达 724 卡路里；

100 克千岛酱 ，油脂浓度 43%，热能 475 卡路里；

油醋汁咖喱块热能高达 540 卡路里，和巧克力的热能一样高！

假如你喜欢吃拌菜或沙拉，建议选择油醋类的酱汁，而不是蛋黄酱、沙拉酱这种奶油类的酱汁，这样热能会少很多。

至于很下饭的咖喱……使用的时候一定要控制好量，千万别加太多。

严重错误三：喝果

蔬汁取代吃水果

前段时间吃菜了吗？

吃了吃了！前段时间聪明了，每晚都喝两大杯果蔬汁！

可能……还是会胖。

确实，水果味道不好，嚼起来又费劲。

所以现在很多年轻人更喜欢喝果蔬汁，感觉能够可口健康两不误。

 但是——

喝果蔬 ≠ 吃果蔬

首先，加了水果的水果汁，其实热能不低。

水果味道比较单调，须要加入弯果水果来改善色泽。

原本热能很低的水果，变成了一杯热能加倍的果蔬汁，而且一两杯下肚都不觉得饱，容易喝多。

其次，打汁会把水果的糖分释放出来。

打汁的过程会破坏蔬果的细胞，使得油醋汁糖分更容易吸收，血糖上升得也特别快。

此外，打汁会造成比较大的营养损失。

打果蔬汁的过程中，很多维生素会因为氧化而被破坏。

假如再把富含营养纤维和矿物质「渣渣」过滤掉，那就真的变成一杯果蔬味儿的糖水了。

所以对于果蔬汁，偶尔喝喝解个馋行，想健康还是最好靠牙齿：

多嚼两下，还能多消耗些热能，不是吗？

看到这里，呢明白自己为什么会一来了。

吃水果，也是有讲究的，快点把这篇文章分享给身边的胖友。

聪明的吃水果，才能越来越瘦哦。?

所以水果未必是减肥良品

吃的方法正确才更重要哦！

本文经由复旦大学营养学硕士 李靓莉 审核 

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