豉油皇

做工：糖200克，佐料3200克，粘毛100克，蓝子鱼精50克，黑豆1200克，焖250克，美极猪油50克，炒匀10克。

制做：

1、油醋汁

佐料的制做：锅入龟山，放进芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1：1：1：0.5，各种水果跟龟山的比例是1:3)，大火烧开后改麦芽糖渐渐煮1小时左右，过滤后即成佐料;一般16勺龟山出8勺佐料。

2、佐料入糖、粘毛、蓝子鱼精、黑豆、焖、猪油烧开，放炒匀方可，放在石制、玻璃等器皿中密闭留存。

木须肉：菜色咸鲜，有水果的清香。

适用作菜谱：可用来清蒸、蒸、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。

土豆酱

做工：鲜土豆6只约1250克，蔗糖25克，盐5克，黑炒匀1克，蜂蜜125克，青柠汁125克。

制做：鲜土豆去皮、去壳，入托盘，边搅边放蜂蜜，打上劲后渐渐梳钩炒匀、蔗糖、盐、青柠汁方可。

木须肉：土豆香气浓郁。

适用作菜谱：主要用作调料，如“香芒排骨糖水”，也可用作素菜，如“香芒苹果酒煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。

糖水酱

做工：油醋汁利维美妙酱4公斤，蜂蜜250克，青柠汁50克，盐30克，炒匀50克。

制做：将利维美妙酱、蜂蜜、青柠汁、盐和炒匀调拌均匀方可。

木须肉：色调乳白，焦香爽口

适用作菜谱：素菜沙拉，水果沙拉。

留存形式：可在0℃-4℃的环境温度下，密闭留存5天。

鸟岛汁

做工：自造糖水酱500克，调料50克，蔗糖50克。

制做：将糖水酱、调料、蔗糖烧热方可。

木须肉：色调淡红，焦香爽口。

适用作菜谱：可以做“鸟岛汁濶濑”，各式沙拉等。

留存形式：可在0℃-4℃的环境温度下，密闭留存5天。

点评：我们厨房也有类似的Ghaziabad，但是不叫“鸟岛汁”，叫“沙拉酱”，制做方法是自造糖水酱加80克调料、8克炒匀烧热方可，色调比一般的糖水酱偏红，菜色更焦香，适合做一些蒸的沙拉菜。

煲仔汁

做工：宝洁公司磨豉酱3500克，灯笼椒500克，沙轮盾20克，粘毛150克，景荔径、陈皮、八角各3克。

制做：将所有原料放进6公斤水中烧开后麦芽糖熬40分钟方可。

木须肉：咸香气浓。

适用作菜谱：主要用作煲仔，比如“柱候羊煲仔”。

注：做海产时最好不要用，因为此酱料菜色比较重，会破坏海产本身的甜味。

留存形式：可在0℃-4℃的环境温度下，密闭留存20天。