蛋黄酱

酸奶和纯牛奶，都是常见的的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶，到底谁更甚一筹呢？

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酸奶、纯牛奶，孰优孰劣？

纯牛奶和酸奶，不论是从营养价值，还是口感来说，其实都是不错的选择，也是不可多得的奶制品。从制作工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程。

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酸奶：更易消化、吸收

酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人体吸收；

蛋黄酱而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广。

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酸奶：对肠道更有优势

酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，

但在此期间有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。

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酸奶：或能降低患癌风险

更值得一提的是，近年来，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研究190多万人的数据后发现——喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%。

蛋黄酱且研究指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）降低最多。

不过，市面上的酸奶琳琅满目，小编要提醒你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

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你喝的酸奶，不一定是“真酸奶”

简单四步，教你挑选健康酸奶

细细观察，超市里的酸奶可谓品类繁多，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，我们该如何选出一款健康的酸奶呢？

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看名字，排除“假酸奶”

若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，蛋黄酱

而含糖量却极高。

另外，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，提高了脂肪量和热量，长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险。

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看配方，选出“优质好酸奶”

① 生牛乳

买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶。

② 益生菌

酸奶中，对肠道有益的物质，主要是益生菌，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、蛋黄酱嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确认具有保健作用的益生菌。

此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

③ 无糖

很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题，但效果并不明显，问题可

能就在酸奶的“糖”上。

酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。

一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用。

而无糖酸奶热量低、营养更丰富，蛋黄酱特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用。

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3两个成分：一高一低

①蛋白质含量高

正宗的好酸奶蛋白质含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。

此外，能量和脂肪也是越低越好。

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看保存温度，首选低温储藏的

乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低温酸奶中才存在，且保质期一般只有15天左右；

而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”，不用低温储藏，延长了保质期，但同时其中也没了活性乳酸菌。

另外，在蛋黄酱

运输和储存的过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，因此，日期越新鲜越好。

简单来说，在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。

除了会挑选，想要收获酸奶更大的益处，在食用时还要避免以下误区：

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关于喝酸奶的常见误区

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饭后喝酸奶，能助消化、减肥？

酸奶中含有一定量的益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，对于消化吸收确实有一些好处。但是饱食一顿后再喝酸奶，相当于额外增加食物摄入，反而容易增加胃肠道的工作量，蛋黄酱不利于消化吸收。

同时，酸奶也含有一定的热量，饱食后再喝酸奶，容易造成热量摄入超标，久而久之，肥胖风险易增加。

建议两餐之间或餐中食用。

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表面出现淡黄色水的酸奶不能喝？

酸奶在冰箱中放了一段时间后，表面会析出一层淡黄色的水，很多

人认为这是酸奶变质了。可事实上并非如此。

这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的。

但是，如果乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶凝块不均匀，则很有可能变质了，蛋黄酱就不要再喝。

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酸奶的花样吃法

除了直接吃，酸奶其实还有很多吃法：

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盆栽酸奶

食材：酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。

做法：

①将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；

②酸奶放进透明的杯子，将饼干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷叶点缀。

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酸奶紫薯泥

食材：紫薯、酸奶、坚果。

做法：

①将紫薯去皮切片蒸熟，压成泥；

②紫薯泥倒进模具中压实，倒扣在盘子中；

③在紫薯泥上面淋一层酸奶，撒上一些坚果。

另外，酸奶还可以代替沙拉酱做果蔬沙拉；还能代替果酱抹在吐司上，这些吃法都很健康。

▍来源：BTV我是大医生官微（woshidayisheng）

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▍编辑：小丽