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油醋汁

日料店的爆款菜品…你都可以在家自己做。

如果是厨具不全又想省事的话，可以买买拆盒解冻即食的半成品↓

是不是国内大部分日式料理店的菜都是用半成品加工的？6209 赞同 · 281 评论回答

如果是正儿八经想下厨的话，继续往下读~

不开玩笑，下文提到的菜买调料就会做。

简单好学，手癌也能hold住，保证做完拍照发朋友圈倍儿有逼格。

首先要准备的东西很简单——丘比沙拉酱。

丘比沙拉酱口味有非常多种，经典款是被俗称『美乃滋』的蛋黄口味。

另外两个在日料店的常用款是：香甜口味，焙煎芝麻口味。

红色包油醋汁装的蛋黄口味，主料是纯蛋黄和醋，糖少，吃起来微酸；

蓝色包装的香甜口味，主料是全蛋，糖多，吃起来偏甜。

这两种选个自己喜欢的口味买就行。

焙煎芝麻口味是咸口的，带有芝麻烘烤后的油香，质地比其他口味要稀，吃起来清爽一些。

由于丘比无论在

中国还是霓虹都是国民度非常高的品牌，以上三种沙拉酱便利店都非常好买到。

担心买一瓶子酱吃不完？

那就买点小包装，一个菜用一包不浪费。

为了朋友圈拍照更有逼格，再买点摆盘必备品——飞鱼籽（这玩意经常被误以为是蟹籽。

必备材料买全了，油醋汁再搭配些随处可买的蔬菜、豆腐、米饭等。

是时候表演真正的技术了~

快手基础篇1和风土豆泥

土豆去皮后切小块，上锅蒸熟。

再把土豆弄成泥。

想吃有颗粒感的就拿勺子压，或手碾成泥；

想吃口感细腻或省事的，就直接用料理机搅拌就完事。

往成泥的土豆里挤入美乃滋（丘比沙拉酱蛋黄口味）。

如果不嫌麻烦，可以继续往里面加点料。

比如蛋碎、黄瓜、玉米粒等杂菜，或融化的黄油。

拌匀后装盘，顶上放一点飞鱼籽，完工。

想必很多人觉得日料店里的土豆泥很好吃吧。

不过，只要美乃滋在手，在家就可以复刻油醋汁

一模一样的味道。

2和风沙拉

选择一个喜欢吃的蔬菜，洗净后焯水沥干。

若选的叶类蔬菜，直接洗洗切丝就行。

找个小碗，拧开焙煎芝麻酱，往碗里倒，想吃多少倒多少。

然后把处理好的蔬菜摆进去。

再在顶端抹点飞鱼籽，完工。

不开玩笑，这样一份和风沙拉在日料店里卖16块。

3火山沙拉

为了能堆出火山造型，用较为硬质一点的卷心菜丝或土豆泥打底比较好。

蔬菜简单处理后，拌好你喜欢的沙拉酱再堆起来。

在表面涂满飞鱼籽，完工。

这样一份火山沙拉，日料店里卖20起步。

4胡麻豆腐

胡麻豆腐就更简单了。

选油醋汁用内脂豆腐（嫩豆腐），滚水下锅，煮5分钟左右捞出。

装入盘后，把焙煎芝麻酱直接往上淋。

撒上葱花和白芝麻，完工。

这样一份胡麻豆腐，日料店里卖15块。

5蟹脚沙拉

先去超市买个蟹柳。

若是真喜欢吃蟹柳，建议买V型的，含肉量更高。

蟹柳均可解冻即食，想加热就

用微波炉热一热。

然后稍微撕开一下，装进盘。

挤上美乃滋，再撒上飞鱼籽、葱花就完事了。

如果加个喷枪烧一下美乃滋，再改个听起来高级点的名字...

这样一份蟹脚沙拉在日料店里卖上20不是问题~

进阶寿司篇

寿司，不就是拌了寿司醋的饭团上面堆点肉吗。

油醋汁在家想要吃寿司又不会捏饭团？

那就不捏呗，直接用碗装米饭不就完事了吗~

霓虹会称这种形式为『散寿司（ちらし寿司）』。

用碗装多爽呢，还能吃得更大口~

1散寿司

做寿司需要一样新同学——寿司醋，同样随便哪个商超都能买。

米饭煮好了，加寿司醋拌匀。

选个自己喜欢的肉，三文鱼、虾贝蟹、蟹脚都行，简单切切盖在饭上。

再挤上美乃滋，想要拍照好看就挤个『井』字形。

继续在顶上怼一点飞鱼籽。

接下来可以发挥你的想象力。

加点黄瓜片和腌菜之类的，让碗散寿司看起来颜色搭配好看一点。

如果家里有喷枪的话，油醋汁

对着美乃滋喷一喷。

取个什么名比较有逼格呢？

就叫『赤焰帝皇蟹脚盖饭』好了，在日料店里卖个四五十不是问题。

如果你对沙拉酱已经厌烦了...

好了，需要开始重新买料了。

正儿八经的日料常用调料有：

各种酱油：浓口酱油、淡口酱油（龟甲万的酱油最佳）等出汁（だし）材料：昆布、木鱼花（或鲣鱼厚削）其他调味料：味淋；白味噌、赤味噌等；煎酒、清酒（料理酒）等

听起来云里雾里，甚至觉得很麻烦？

不过并非是所有日式料理，都需要专门去备这些日式调料呀。

先从不需要用到出汁、不需要日式调料，且食材相对购买油醋汁不麻烦的那些料理开始说：

1不需要出汁和日式调料的料理

01 葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）

葱酱：葱一把，葱青和葱白切碎后铺碗底。姜和蒜泥各5g、一勺盐、一勺白糖（1g）、1勺清酒、1g白芝麻、大量黑胡椒，然后用4g热油淋一下，这一步的目的是去掉生蒜的辣味，并且用高温帮助小料溶解。

热油泼后拌匀再加上1/4个柠檬挤汁。

葱酱加到表面擦干的牛肉片上腌10分钟就差不多了，要留一点葱酱装盘用。

然后牛肉下锅煎了盖在饭上。日料店对葱烤肉的处理一般是把葱刮了再去烤，因为在小葱容易糊，不过我就是懒…

葱酱在国内日油醋汁料店更多被用于煎薄切牛舌或煎五花肉。

ps这个酱其实不加糖、柠檬、芝麻、清酒和胡椒就是广式白切鸡的蘸酱。。。

02 梅子茶泡饭（梅茶漬け）

米饭一碗，摆上海苔、去核紫苏梅，淋入热腾腾的玄米茶，就完成了。

不嫌麻烦的话可以把米饭捏成饭团后用油炸一下。

茶泡饭的其他变型也非常好做：

03 泡菜锅（キムチ鍋）

这个菜算是日本舶来韩国的料理，做法上差异并不大，都是基于泡菜。

汤底：800ml简易鸡汤（鸡骨焯水后与香料小火煮25分钟）+泡菜200g+一根胡萝卜切块一起煮了约20-30分钟，让泡菜充分释放酸味。煮完后试一下汤味，再补充盐。油醋汁

鸡高汤可用清水 / 出汁代替，可根据个人口味增加赤味噌 / 韩式辣酱。

摆入菜，淋入汤底，开火，盖盖煮5分钟就可以揭盖开吃了。

图上用的配菜是根据个人口味有改良，有白菜、生菜（日本料理一般在锅物中用的绿色蔬菜是山茼蒿，但是我不爱吃）、用辣酱腌过的鸡胸肉、冻豆腐（日本料理一般用的板豆腐，我觉得冻豆腐更吸味）、金针菇、香菇、韭菜。

2不需要出汁，需要用到日式调料的料理

最最最基础的日式调料就只有味淋、浓淡口酱油、味噌、清酒/料理酒。

味淋可用米酒加糖代替。

清酒在仅是去腥作用、不是提供主味道（油醋汁比如酒蒸蛤蜊）时，我觉得用中式料酒代替对风味影响并不是很大。

浓淡口酱油和老抽生抽风味差异较大，不建议用中式酱油来替代。

01 生蛋拌饭（卵かけご飯）

无菌蛋取蛋黄（约17g），用6ml淡口酱油+4ml味淋腌渍12小时，不能腌太久！！否则蛋黄会固化。

tips：到底腌渍材料

用什么比例建议边调边试味，一开始调的是酱油味淋1:1的，试味觉得甜了点又增加了酱油比例。我是把碗里装保鲜膜，蛋黄放保鲜膜上再密封的，这样取的时候好取一些。取的时候多余的腌渍料都不要了，否则淡口酱油咸死人…

装盘的时候加了一根油醋汁木鱼花点缀，纯粹点缀用，对味道影响不大，毕竟这又不是做猫饭。

02 西京烧（西京焼き）

（忘记拍图了）

鱼块先撒盐腌制10-15去除水分和去腥，再用西京味噌涂满表面，放在冰箱腌制24-72小时。

腌好后除去表面多余的未吸收的味噌，放入烤箱180度烤20分钟即可（或用不粘锅煎，但味噌易糊底）。

通常是用鳕鱼或三文鱼排来做。

如果用的是普通白味噌，可以添加白糖或者味淋增加甜味。

3基于出汁，需要购买各种日式调料的料理

日料的精髓是出汁。很多日料都是要基于出汁做的。出汁做法：

1. 20g昆布用1L水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2. 油醋汁

浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮45-60分钟。 3. 将昆布捞出后把水烧开，丢入20g鲣鱼厚削，小火煮10分钟。如果有质量不错的木鱼花，烧开水进去，立马关火，等木鱼花全部沉底后即可进行下一步。 4. 捞出鲣鱼，过滤（不在乎汤色可以免过滤）。

不可用海带代替昆布！！味道差了不止一星半点。

我曾经用过山东产的昆布+国产鲣鱼厚削，味道是还算合格的，至少可以媲美人均300以下的日料店制作的出汁。

如果家里有电炖锅/电饭煲（水温稳定在60-70度的那种），做起前两个步骤（昆布出汁）会很方便。算好做饭时间，油醋汁开预约功能先把昆布泡一定时间（3-4小时）后开始煮1小时就好了。出汁做好后如果能在一星期内使用完，冷却后用密封罐装好，放冰箱冷藏保存即可。

实在懒的话可以用出汁粉代替。

以下是基于出汁的菜，制作时间从短到长：

00 插播一个味噌汤

就是出汁煮蛤蜊 / 昆布丝 /

鸿禧菇等材料后再在汤里加味噌，待味噌融化后出锅即可。按个人口味加白味噌/八丁味噌都可以。

01 冷豆腐（冷奴）

嫩豆腐，淋上一勺出汁和浓口酱油，再摆上木鱼花。

冷豆腐经常使用的配料还葱、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥（摘自wiki）。

02 茶碗蒸（茶碗蒸し）

油醋汁就是中餐常见的水蒸蛋里的水换成出汁，再加上香菇/海鲜等点缀就行了。

我一般的使用比例是鸡蛋：出汁=1：1.6-1.7，打匀后加一小勺盐，静置10分钟消泡，再上锅蒸10分钟。

03 亲子丼（親子丼）

食材处理：

a）鸡腿切丁，用一点白胡椒和一勺淡口酱油腌制。我腌制了一晚上。白胡椒的作用是去腥。

b）一层洋葱切丝，放多少就看个人了。其实我更偏向换成不那么辣而且甜一点的白洋葱或者大葱，我是家里紫洋葱太多了才随手拿来做。

c）一颗伊势蛋分离蛋黄和蛋清分别打散。这一步的目的是待会儿入锅后油醋汁

想要全熟的蛋白和流质蛋黄。如果没有可生吃的伊势蛋，就直接一颗鸡蛋打散就行了。

d）小葱切花。

烹饪：

a）先炒鸡腿肉丁，半熟就出锅。目的是通过过油去腥，且这样肉会更多汁一点。我用的是去皮鸡腿肉，如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。

b）炒洋葱，翻炒出香味，加鸡肉、1勺味淋、出汁，出汁没过食材。烧开后试试咸淡再决定补不补盐。淡口酱油一般就很咸了，我在这一步通常只会再补1/3小勺盐。强调一下必须是用小锅，否则会导致得加很多出汁才能没过。

c）中火烧5分钟左右，汁水降到鸡肉2/3-1/2的油醋汁时候就可以加鸡蛋了。先加蛋白稍微搅拌一下等全熟，关火，再加入蛋黄，用余热等蛋黄凝固到想要的熟度。

d）出锅撒葱花。

04 筑前煮（筑前煮）

鸡腿肉切丁用盐、料理酒、浓口酱油腌制后翻炒到变色即出锅备用。如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。

荷兰豆焯水切开一边备用。

水发干花菇、胡萝卜、白萝卜、藕切片的切片切块的切块，用油翻炒一下加300ml出汁、6ml浓口酱油、4ml味淋、2ml料理酒，烧开后转小火盖盖焖17分钟，再加入过油的鸡腿肉丁继续焖3分钟。

关火后试味补盐撒荷兰豆（荷兰豆纯粹是摆看用）。

筑油醋汁前煮主要就是用根类蔬菜搭配，除了我用的这些还可以用里芋、山药、牛蒡等，摆看用的绿色蔬菜可以改用秋葵，我反正是冰箱有啥就往里面丢啥。

味淋和日式浓口酱油可以用中餐调料替代，毕竟筑前煮的主味道来自这些全都是能单独拿出来开汤的根类蔬菜，调味料影响不会太大。

05 寿喜烧（すき焼き）

一人份寿喜汁：200ml出汁，20ml万字浓口酱油，15ml味淋，5ml料理酒。

我不喜欢太甜所以味淋比例用得不高，而且不加糖。用鲣鱼厚削做的出汁，会偏咸一点，所以酱油量用得也不高。

没有参考网上其他po的比例，我觉得这玩意油醋汁

就得边调边试味道，和自己口味才是最好的。

食材：嫩肩片解冻后擦干表面，冻豆腐解冻挤干水（一般寿喜烧是用炙烤过的老豆腐），魔芋丝焯水，金针菇、香菇、茼蒿、大葱洗净。

食材尽量选择不会太出水的，比如白菜就不行，调的寿喜汁本身咸度就是能直接吃的，如果有出水的食材会导致整锅都太淡。

怎么吃：寿喜烧就是边做边吃的，用了半颗黄油（一般用牛肥肉）化了润锅底，下葱煎香后下牛肉小火煎变色，牛肉先夹几片出来蘸蛋液洒点盐和七味粉吃。

我把牛肉分成了涮着吃和煎着吃的两份。吃完油醋汁第一份牛肉后把其他食材丢进锅，再把调好的寿喜汁都倒进去，盖上盖开大火煮5分钟（煮制时间看食材和锅的气密性而定）。先吃一锅，剩下的食材慢慢涮。

06 关东煮（おでん）

在另外一个回答里有详细说明关东煮制作步骤：

07 大根烧（焼き大根）

拎几个关东煮里煮了

很久的白萝卜出来，两面煎焦一下，淋入酱油（浓淡口皆可），撒上葱丝即可。

大根烧必须用煮了很久、且入了汤味的萝卜来做。没经久煮的萝卜太硬了，口感不行。

4特辑-自创中日fusion料理

01 鲈鱼萝卜豆腐锅（佐红叶萝卜泥）

锅底：传统的萝卜鱼汤做法。鱼头和鱼骨油醋汁煎了加热水、姜丝、白胡椒和白萝卜开汤。鱼片在临出锅之前放进去短时间内烫熟的。这样既可以吃到浓郁的鱼汤也可以吃到嫩的鱼片。

配料：白萝卜选靠近叶的一端去皮，把红辣椒夹在萝卜里面一起磨成泥。一定要选择靠近叶的一端，这一段萝卜非常甜。吃的时候夹萝卜泥、葱花在鱼肉上，点一点柠檬酢吃。

萝卜泥+小葱+柠檬酢通常在日料里被用作搭配白身鱼（河豚/鲷等）刺身，或是配煎猪肉。

02 番茄鸡肉咖喱饭

小半个白洋葱切丁，两个番茄去皮切丁（能料理机打成汁更好），鸡腿切块用1g咖喱粉、盐、白胡椒腌。油醋汁

一点点土豆胡萝卜（各50g左右），滚刀切完焯水，焯水的目的是让土豆更易糊化，让出品更粘稠。

洋葱下锅炒香->炒鸡腿->洋葱鸡腿推到锅另一边后炒西红柿->加土豆、胡萝卜、没过食材的水。大火烧开后转小火烧到粘稠，试味道补盐出锅。

这是改自日料中的无水咖喱饭。在无水咖喱饭中，是番茄汁用来替代水，且肉会选择用油脂比较丰富的猪肉糜。我用的是去皮鸡腿肉，本身油脂不足，所以依旧得加水来焖煮。

可以来我的【六一食事】看更多吃吃喝喝。

日料有的挺好做的，

寿司卷绝对是大懒汉的福音，

油醋汁剩菜剩饭边角料一通乱放，

最后卖相竟然也还像那么回事，

配上一晚热汤……简直美滋滋！

前两天抓着实验室里从霓虹回来的师姐，

问她日本人平时都做些啥吃。

她表示：

日本人做饭要是勤快，711也不会变成日本公司了。

鉴于他们的手艺，平日里能见到的

日料都不难做。家常的几个主食：

⭐饭团，手好使的话捏个包心三角饭团，再包上大海苔就行。

不好使的话用饭团模具，看看711都已经做到啥地步了。

图片来源于百度

⭐日式咖喱，带着内包装加热后，撕开倒在饭上即可。

⭐散寿司，把随便什么爱吃的刺身、唐扬鸡块、油醋汁鸡腿块码上，配点蔬菜撒上酱就好啦。

这样就免去了捏小饭团儿、卷寿司的繁琐。

其实也能叫它刺身盖饭

⭐豚骨拉面，跟方便面一样下了，碗里可先插片海苔，也可后撒点葱，完事儿。

⭐炸猪排（盖饭），买冻猪排炸好，挤上猪排沙司。

对啦，猪排旁边那个，日料店常见的一坨沙拉，就是卷心菜切丝加丘比沙拉汁啊！

零食方面的话，

⭐日剧里jk放学要买的可乐饼：

⭐日剧里社畜下班要吃的烧鸟串。

⭐日剧里五郎最喜欢的乌龙茶（其实是中华料理）。

⭐还有深夜食堂里小寿先生最喜欢的厚蛋烧。

咋样，是不是超级好做！

最后，如油醋汁

果你要问我这算不算正宗日料。

拍着胸脯告诉你：

“以上菜品，

只要你用日本进口的材料来做，

那它就是如假包换的正宗日料。”

“丼物”，饭上盖着什么菜就叫“××丼”。

类似我们这的盖饭。用深口陶制大碗盛饭，上面盖着肉和菜，加点酱汁、温泉蛋拌一下，美味可口。

现在这种日料店蛮多的，价格也不贵

其中“牛丼”、“亲子丼”、“天丼”等都比较有名。

“牛丼"顾名思义就是牛肉盖饭。

“天丼”则是天妇罗盖饭。

而“亲子丼”上的菜是“鸡肉、鸡蛋”或者“鸭肉、鸭蛋”再或者“鱼肉、鱼卵”这种亲子关系的食材做成的。

日料比较精致，一般除了盖饭，油醋汁还有几个小碟子盛放着素菜、小菜等，一个小碗盛着味增汤（日本人超爱喝汤的）。

Tips：

1、自己在家做温泉蛋的，一定要选择无菌可以生食的。普通的鸡蛋这样吃，有安全隐患的。尤其疫情期间，安全第一！

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2、拌饭酱油网上就可以买到，，实在不行，，就用生抽吧（手动捂脸）

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3、日料中餐具也是主角，买些好看的碗碟，饭菜都会更加可口，哈哈~

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烤鳗是挺简单，自己买蒲烧好的鳗鱼，微波炉加热即食。

欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。