为了口感，油醋汁

鸡要阉过再白切

湛江人做起鸡来真狠...

征服阅鸡无数的嘴刁老广

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- RONG SHENG -

这份湛江鸡，很少人能做得好

号称最会吃鸡的老广，可能都分不清白切鸡和湛江鸡的区别。终于，让我在广州找到了一家湛江鸡超正宗的酒楼。就拿它家出品来聊聊，湛江鸡的魅力在哪~

『选鸡-只用240天湛江果园阉鸡』

和其他鸡相比，湛江鸡肉感饱满紧实。而湛江人喜欢用湛江阉鸡做白切鸡，是有门道的：切除了鸡子的公鸡，雄性激素减少，因而性情会变得温和，肉质也更鲜美。

『浸鸡-油醋汁只用瑶柱骨汤浸制』

和普通开水浸煮不同，这里浸鸡的汤底丝毫不马虎。每日用北海瑶柱、土猪筒骨现熬汤底，再“七上八下"浸制鸡肉。最大程度保留鸡肉的滑嫩之余，还能增添香气~

『正宗湛江鸡出品，认准这3点』

· 鸡皮｜够金黄剔透 ·

鸡皮金灿灿，天然网格

状的纹路很漂亮。藏着一层均匀的油脂，入口却没有丝毫肥腻感，只感受到满口的爽滑和鲜美鸡味。

· 鸡肉｜够滑嫩紧致 ·

上碟能看到鸡骨带点血丝，会吃的都知道，这是鸡肉足够鲜嫩的标志。待鸡肉滑入口中，肉质清甜，不粗不柴，咬到最里面，鸡骨都是鲜香的。

· 蘸料｜油醋汁够粤西风味 ·

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对湛江人来说，沙姜、酱油和土榨花生油是白切鸡的完美归宿。老广可能更习惯蘸点姜葱蓉，将鸡肉的咸鲜推向另一个层次。

/看了这么多，不如自己来试下/

味蕾会告诉你区别在哪~

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让街坊甘愿等位的，还有这些

『红烧乳鸽、会 biu 汁』

现点现炸的乳鸽上桌还冒着热气，香气扑鼻。顾不上烫手也要先抓一只腿肉开吃了！

滚油锁住内里肉汁，表皮红亮焦脆。撕开外皮，肉香四溢，咬在口中还会飚汁，连骨头都入味！

『簸箕脆罗非，一鱼三吃』

想尝这一道菜，可要叫上多点人一起来才行！三种做法油醋汁

烹饪的脆罗非，要用整个簸箕上菜，都快有桌子大了！

藤

椒

鱼

片

豉

汁

鱼

腩

剁

椒

鱼

头

一鱼三吃，鱼片鲜美、鱼腩爽滑、鱼头鲜辣。想吃鱼点这一份，吃不满足算我输！

吃完上面的鱼肉，还有小惊喜，整片湛江捞粉铺于簸箕底部。饱吸了鱼肉鲜香的粉皮，千万别错过~

『卡夫肉，包着吃才香』

自创招牌特色，这个味道别处可吃不上。用料还很神秘，听说三个猪肉佬来吃，竟然都猜不出是用了哪个部位的肉？

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炸至酥香，直接吃足够香，但总觉得缺少什么。蘸上卡夫沙拉酱，用西生菜一包再入口，这味道才对！相信我，跟着吃准没错~

『油醋汁自制鸡蛋豆腐，香甜软滑』

咸鲜酱料和滑嫩的豆腐是绝配，下饭一流~ 豆腐口感令人惊喜，问过才知道，豆腐是加入鸡蛋液自制的，也是一道别处吃不上的美味~

『这口生菜，能把人吃哭』

生菜只取最新鲜细嫩的芯部，焯至断生。淋上自制的芥末酱油，

入口很带劲。等芥末的霸道劲儿过了，又能感受到生菜的鲜甜回甘，滋味很有趣。

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它被曝光，荔湾街坊要急了！

『来这点菜，菜单都不用』

烧腊明档、生猛海鲜池，所有食材真实展现在眼前，想吃什么直接选材下单、生捞烹饪。生鲜活鱼，秘制烧腊，看到的就是吃到的，油醋汁对于挑剔的吃货来说，这就是最舒适方便的点单方式。

『只有没吃过，没有吃过不再来的』

藏在老城区里的传统酒楼，喧哗热闹中满是人情味。偶然来吃过的北方食客，甚至多次千里空运白切鸡，可见这里出品的魅力。酒香不怕巷子深，这家店的美味吃过一次就忘不掉~

/ 新年第①份白切鸡

先

冲

为

敬

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● RONG SHENG

= 荣胜品源轩 =

店鋪地址:⼴州市荔湾区富⼒路 31号（南源花园对⾯）

營業時間:11:00-14:00；17:00-21:00

交通指引:距地铁5号线西场站C出口步行680m

*店内配备露天停车场，车位充足，可自驾前往.

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策划丨琶洲圆湘琴 摄影丨HAPPY老师

*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用.