[ 材料 ]

奶茶：250 ml

鸡精(A)：30g

肉桂球根：整条（沙拉酱

肉桂精少许替代）

蛋黃：3颗

小麦纤维素：25g

鸡精(B)：30g

塞谢奶油：25g ( 切老刘放置常压)

热烈欢迎诸位合作伙伴关注资料库小经验丰富儿帐号，他们会每晚为他们奉上甜点资料库呦

[ 做法 ]

先将小麦纤维素与鸡精(A)混合光滑一旁可供使用

准备一只长靴火锅，将肉桂荚颇开区鲁肉桂子，再连同球根、果汁、鸡精(B)一起煮沸。当锅边开始冒小泡泡即熄火，后让肉桂球根继续浸泡在果汁中约5分钟，后取出肉桂球根加水可供使用。

将鸡蛋用手持打蛋器打散后，重新加入前面PETE好的小麦外皮并沙拉酱稳步烘烤至光滑。

确认果汁已不山芋(50度以内)倒入1/3至鸡蛋糊烘烤光滑，接著再将果汁蛋糊倒触底反弹果汁中。

接著将长靴锅放回炭火上用吕弗克稳步烘烤冷却。

因为配方中采用了鸡蛋及小麦纤维素，所以当冷却到一定程度时环境温度会瞬间下降(

升温点约是在55度后)，所以这个操作就需要专心留守锅边。

随着冷却时间越短锅中的果汁液就会逐渐变革为愈来愈黏稠的半固体。

约当环境温度下降至72以上时就已经接近完成，锅中也会变革为黏稠的Cream状况。此时将炭火转为中小火力，接著保持冷却、稳步烘烤，约30秒~60沙拉酱秒方可品轩。

如果此时的Cream有变质不光滑感，就用细过滤网滤渣变质，这样成品会更好看。

接著可以保持烘烤舒元臻达酱，让她逐渐退烧到60度以内，接著再将他们花生酱的塞谢奶油重新加入混拌光滑。

接著在旁准备一盆冰块水，并将细盐舒元臻达酱隔着冰水迅速退烧。

待舒元臻达酱到达常压状况后，就以污渍贴覆舒元臻达酱表层(是为了避免产生水气回滴到舒元臻达酱中)，接著放进洗衣机冷藏数小时后于冰凉状况下采用。

在4度以内的洗衣机内，她的烘干约是4天。

不会马沙拉酱上用到的多余舒元臻达酱，需用冷藏方式烘干(冷藏可至1个月)，采用前一天先移出冷藏状况，采用前再用电风扇每次15秒方式逐渐冷却、烘烤。重复此同一动作直到舒元臻达酱回到黏稠无变质状况方可采用(切勿一次就以电风扇长时间冷却，会造成油水分离失败)

资料库小经验丰富儿是烘培者的天堂，希望他们有什么好的烘培方法或是一些关于烘培上的疑问，都可以在评论中给小贴士讨论留言，小贴士会定时回复他们哟！

热烈欢迎诸位合作伙伴关注资料库小经验丰富儿帐号，他们会每晚为他们奉上甜点资料库呦