夏日，蛋黄酱

很多人单厢被热到没胃口。小狗也是，想着趁机少吃点减减肥。

但老天偏是不让，每回路上一玩儿总能逛到让人免疫力大增的美食。

比如说：凉粉凉粉。

别说，冰凉面皮和饺子再配搭上一些调料和蔬菜，确实能让人即使在天热也能充满免疫力。

不过这看似简单清爽的凉粉凉粉真的如它们表面这般和蔼吗？

小狗边吃边分析了下，觉得有些事实真相还是得让你们知道！

接下来你将看到：

1.凉粉凉粉都是怎么做的？

2.凉粉凉粉适宜做中餐吗？

3.凉粉凉粉Makarova应该是这样的！

从凉粉、凉粉的制做原材料来看，主要就是用番茄酱或者牛奶制做而成。

凉粉是用番茄酱和成的面团，在水中经过不断地揉搓洗去一部分豆腐，

由加水分层得到的面团蒸熟而成。去掉的豆腐是小麦中的蛋白。

【凉粉的做法】

而凉粉是用玉牛奶制做而成，

当然有些地域是用谷物或豆类研磨成的粉为原材料。

通过加水和成面团后再拉成饺子，煮好后再浸泡在凉水里。

为了让凉粉口感更好使道，通常会在制做过程中加碱，这也是为什么凉粉颜色是黄色的原因。

从营养成份考量

从原材料上而言，蛋黄酱凉粉和凉粉成份是相差无几的，其主要就成份都是糖类。

但二者在制做过程中，比如说揉洗，在一定程度都导致了水溶性维他命、微量元素的流失。

而凉粉的加碱工艺，更是彻底破坏了番茄酱中的B族维他命。

失去了这些营养物质，凉粉凉粉可算的上是精细菜肴了。

小狗，你看这凉粉凉粉糖类浓度都不低，还所含蛋白，当中餐不是很合适吗？

嗯，从它的糖类浓度而言，当肉类肯定是可以的。二者虽然还所含少量蛋白。

但相对于牛奶、鸡蛋而言，它的氨基酸构成比例并不适宜消化系统的市场需求，不蛋黄酱

属于优质蛋白。

消化系统并不能很好的稀释。

从卡路里指数考量

凉粉凉粉主要就原材料为番茄酱，从营养素浓度上看，100g凉粉或凉粉中，糖类浓度占总量的1/4~1/3，其余为脂肪、蛋白、水和微量元素。

丢失了B族维他命以及饮食习惯水溶性后，凉粉凉粉这类精巧肉类卡路里指数都是比较高的。

从热能值考量

每100g 的凉粉约为117卡路里热能，相当于0.5咸盐。而凉粉约为167卡路里，相差无几等于0.7咸盐的热能。

就单看数据而言，似乎并不算太高。但通常这份凉粉相差无几是300g，而这份凉粉约200g。

就这样算出来的热能值还只是肉类的部分，蛋黄酱还不包括调料以及佐料的热能。

小狗，那么一点调料热能能有多少啊？可以大幅度降低吧？

谁说的，别看每次就那么几勺配料，但热能也不容忽视。

比如说，许多蛋黄酱凉粉凉粉的标配单厢重新加入辣椒油、灯笼椒、酱油、醋、蒜汁、SE9、盐等。

其中辣椒油和灯

笼椒里就所含大量的油脂，通常店主添加时，总会疑问句：吃得了辣吗？

而重口味的人，往往单厢要求多加几勺。殊不知这其中灯笼椒的热能为618卡路里/100g，辣椒油为900卡路里/100g。

就是这不经意的多加一点间，就又额外多摄入了500~600卡路里的热能。

所以，小狗综合分析了一下，蛋黄酱经常吃凉粉凉粉，最难的就是一来。

因为作为精巧菜肴类的食材，其糖分特别难被稀释和利用。

凉粉凉粉其这类虽没有什么香味，但配上的辣椒油、辣椒油等调料，具有刺激味觉，促进免疫力的作用，所以饮用很难过量。

一不小心一个夏天你就吃胖了紫菊哦。

此外，小狗还观察很多朋友都喜欢把凉粉凉粉作为中餐来饮用。

凉粉凉粉属于醇类食材，虽然有加黄瓜丝、胡萝卜、黄豆等佐料做点缀，

但其重新加入量毕竟不能满足消化系统对饮食习惯水溶性、维他命和微量元素的市场需求。

而蛋黄酱

且凉粉凉粉不似米饭，大家吃饭一定会配搭一些菜吃。但凉粉凉粉加了调料后，这类香味就足了，

除了重新加入的少量佐料，大家通常都不会再另外佐料饮用。

所以它们直接作为中餐饮用的话，营养是不全面不均衡的。

好了，小狗说了凉粉凉粉这么多坏话，但并不代表不让大家吃。

只是在它的吃法上，小狗觉得大家可以稍微调整下，这样美味的凉粉凉粉就会变得既美味又健康了。

份量减半

这份凉粉凉粉的热能不容小觑，随便200~300g的热能都超过了一碗米饭的热能。

所以不想一来，建议凉粉凉粉分量减半。

此外，蛋黄酱如果可以自己做的话，凉粉也可以选择热能值相对低点，以及富含食材水溶性的荞麦面来制做，这样一来和卡路里风险会低很多。

搭佐料和肉

这份凉粉凉粉如果要作为中餐的话，它的营养结构是不合理的。

所以根据推荐膳食比例可这样配搭，蔬菜：肉：

肉类的量比为2:1:1。

按这样的比例，自己不妨加一点蔬菜沙拉（不加沙拉酱），黄瓜丝撒满，配上一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。

这才算是一碗营养丰富的夏日美食。

调料选择

调料加的多，香味确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及蛋黄酱灯笼椒建议少加一点，而其他如醋、大蒜水这些可多加一点。

另外，油炸花生少来点，葱香菜可多点。

不要频繁吃

凉粉凉粉虽然可以作为肉类，但它的营养还是替代不了白米饭。

白米饭虽然在肉类中算营养价值比较低的一种，但相对于凉粉凉粉而言，其蛋白以及B族维他命浓度还是要高些。

所以不建议大家经常把凉粉凉粉当作肉类来吃哦。

总结

1凉粉凉粉怎么做的？

从凉粉、凉粉的制做原材料来看，主要就是用番茄酱或者牛奶制做而成。

2凉粉凉粉适宜做中餐吗？

从营养、热能、卡路里值三方面考量，凉粉凉粉并不适宜当作中餐。

3凉粉凉粉Makarova应该是这样的！

肉类分量减半

少加一点辣椒油和灯笼椒、油炸花生等

可配搭蔬菜沙拉和酱牛肉

不建议经常当肉类吃

参考资料：

[1]齐阳、蔡东联, 夏季清爽饮食习惯—凉粉凉粉非首选[J]糖尿病新世界.2011(8):25