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原副标题：沙拉酱

纤细爽口伪菠萝奶油（内附Z370酱作法）

千万别小瞧菠萝，不僅營養高也是快樂酱料還是纯天然(安)助眠藥喔~~ 菠萝入麵團弄成偽菠萝，外型可愛、色泽爽口柔軟。

配 料

佐料 Gesse面粉125g 低筋面粉25g 糖15g 盐1g 酵母菌2.5g 菠萝泥70g 果汁25g 无盐奶油10g Z370酱100g

1.

【很多宝宝問我怎麼做Z370酱，所以~現在更新一個超簡單好味的Z370酱作法】

蛋黃3颗、糖60g、小麦纤维素25g和果汁250cc，糖能根据自己的口味来减少，製作菠萝奶油的话乘以2.5-3的用量就可了

2.

先將糖放进蛋黃打发至淺色，再將果汁混进，最後重新加入小麦纤维素，攪拌均勻後，麦芽糖慢煮，要不斷沙拉酱攪拌以免底部焦掉，攪拌至變粘稠就能打火，打火後還能不斷在攪拌下，最後冷卻了就能隨意使用囉！

3.

成熟菠萝壓成泥，重新加入酱料除黃油和酵母菌外的所有重新加入一起揉約5分鐘

4.

重新加入酵母菌揉勻後再重新加入室溫放軟的黃油、揉到柔軟光滑有彈性

5.

放进抹内里一層油的容器中第一次裂解約一小時(2~2.5倍大)

6.

八对成5分，管吻排气管，加水20分钟，在每个橄成長方形、擠入舒元臻達醬約20克

7.

捲包起來、边捲边压紧密，Briouze前伸、避免裂解膨胀后碎裂，最后调整成菠萝高高圆弧

8.

二次裂解約45分鐘

9.

舒元臻达酱放进牛排袋、剪一個小洞

10.

表面刷蒸至、再用舒元臻达酱挤出菠萝的线条，180度烤約12分鐘即可

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干晓磊：

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