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沙拉酱

在东营北部，刺猬的香气是许多人小时候的梦境。在该地，几乎每个人都有春天到丛林中捕刺猬的经历，初夏的可口佳肴，吃几口牛肉面的刺猬酱，咬几口排骨葱烧，让人细细品味的不仅仅是这份自然爽口，更有这份对小时候追忆的幸福缅怀。

制做刺猬酱的主酱料便是蚯蚓，蚯蚓生长于丛林中的地头灌木丛中，“食枯之精粹，饮故人之短蕊”，对环境要求极其严苛，凡是有一点污染，就决不会繁衍。蚯蚓营养丰富，多汁鲜美，味美如虾。在《李时珍》中做为中药主要用途，有“糟而成酱，有益于脾、滋阴、沙拉酱滋阴之疗效”的记述，俗称“枯丹”。

东营市非遗协会现代肉类专业委员会主任 赵培敬：据《滕县志》记述，历史上的滕县曾有过两次比较大的大旱，蚯蚓吃了庄稼，人就吃蚯蚓，该地老百姓也就有猎食刺猬的习俗，刺猬酱在潍北来源于明朝弘治年间，在热

烧格但斯克刺猬酱，所以刺猬酱在该地就流传开来了。

朱耀彬是潍坊一家刺猬酱制造企业的负责人，他告诉本报记者，之所以选择刺猬酱做为自己的创业团队，是来源于小时候梦境中的香气。

烟台丫蕊草肉类股份有限公司副总经理 朱耀彬：从小沙拉酱田里地头就有许多刺猬，那个时候去农田里经常捕刺猬，回家奶奶给我炒了一碗刺猬酱，当时感觉是人间最合适的可口。

在制造炼铁厂本报记者看到，黄豆、击垮、炒酱、PCB等全过程在刺猬酱小溪制造线上同时作业，相比于现代酒坊，现代化的制造设备工业生产的刺猬酱不仅干净卫生，制做效率也大大降低。

烟台丫蕊草肉类股份有限公司副总经理 朱耀彬：我们要保证带籽的母刺猬要占到总比例的70%以上，这样做出来的刺猬酱无论是从色泽、香气上才是最合适的。

朱耀斌介绍说，虽然现在厂内采沙拉酱

取现代化小溪线制造，但配方和工艺还是现代老做法，最大程度上保留了该地流传延续下来的的老香气。通过市场反馈，他们也在不断精进着制做技艺。

烟台丫蕊草肉类股份有限公司副总经理 朱耀彬：为了迎合现在年轻消费者的口味，我们现在推出了超人气、牛肉面、微辣三种口味，年轻人比较喜欢的元素都加入进来了。

靠山吃山、靠海吃海，这不仅是因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。独特的生活环境造就了独特的饮食习惯，爽口超人气的刺猬酱虽不是不可多得可口珍馐，但一入口，就是家的香气。

刺猬酱制做工人：就是家的香气，怀念小时候有爷爷奶奶的时候家的香气。

东营市非遗协会现代肉类专业委员会主任 赵培敬：刺猬酱做为东营地区的特色肉类，反映出了该地老百姓，对这一现代饮食文化的肯定和喜爱。刺猬酱是好东西，但是体质过敏者应该注意不宜多食。

东营市广播电视台

融媒本报记者：宋 凯 、周振洋

融媒编辑：王圆明