1、【油醋汁

泰式海鲜沙拉】

原料：野生北极虾100克，墨鱼100克，粉丝1小把，青柠半个，圣女果10颗，黄椒半个，青椒半个，生菜少许

调料：料酒1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），鱼露1茶匙（5ml），辣椒粉1/4茶匙（1克），青柠汁1汤匙（15ml）

做法：

1）油醋汁将野生北极虾从冰箱冷冻室里提前移置冷藏室，经过12小时自然解冻后，用清水稍微冲洗一下，沥干即可。墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。

2）所有蔬菜洗净，圣女果对半切开，彩椒去蒂去籽切成段儿，生菜撕碎，青柠切片，干葱切片。把粉丝放入清水中泡软。

3）大火烧开锅中的水，放入粉丝焯烫20秒钟后捞出沥干水份。再放油醋汁锅中倒入料酒，1/2茶匙盐，然后再把墨鱼焯烫10秒钟，待墨鱼卷曲就捞出沥干，不要焯老。

4）将北极虾，墨鱼，粉丝和所有蔬菜放入大腕中，调入剩余的1/2盐，糖，柠檬汁，鱼露和辣椒粉搅拌均匀即可食用。

超级啰嗦：

**曾经在《天天饮食》的节目中用北极虾当主料做过几次菜，

没想到这种口味一下子就爱上了，去超市买过几次不过瘾，周末就直杀西南郊肉类水产批发市场了，一箱子野生北极虾5公斤120块钱，而且是最好等级的。

西南郊肉类水产批发市场，就在北京市丰台区郑王坟140号（玉泉营立交桥西侧），这里除了北极虾，油醋汁还有很多的水产和肉类，特别新鲜，价格还超实惠，包装稍微有点大，但你可以约几个好友一起买了之后大家分哈。

其他城市类似的市场，我还不清楚，不过我可以查询一下后，再告诉大家。

**味露，就是鱼露，也有人管它叫鱼酱油，是潮汕地区流行的调味酱汁，在越南和泰餐中也是很常见的调料。在很多超市都有卖的，做凉拌菜时放点可以提味，韩餐中的泡菜腌制中也常用到。

2、【芒果鲜虾三文鱼沙拉】

原料：鲜虾8只，油醋汁挪威三文鱼1块（约100克），芒果1个，蛋黄酱10克，盐2克，黑胡椒粉2克，熟鸡蛋黄1个，黄瓜半根，柠檬汁1汤匙（15ml）

做法：

1) 油醋汁

将鲜虾去头去皮，挑出虾线后冲洗干净。把挪威三文鱼切成1cm大小的块，淋入一点柠檬汁腌制5分钟。

2) 锅中倒入清水大火烧开，倒入鲜虾焯烫20秒钟后捞出，过冷水冲净后沥干。

3) 黄瓜切块。取芒果肉较厚实的地方，切成两片，用小刀在芒果肉上切成网格状，注意不要将芒果皮切破，然后将小块芒果从皮上片下来。

4)将熟鸡蛋黄过筛，碾成细细的碎末，放入蛋黄酱中搅拌均匀。

5)将芒果块、黄瓜块，鲜虾、三文鱼块，蛋黄酱、盐、黑胡椒粉一起，淋入柠檬汁搅拌均匀即可，夏季里放入冰箱冷藏1小时后再吃口感更好。

超级啰嗦：

**挪威三文鱼产自大西洋，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。三文鱼中富含的多种维生素和高品质蛋白质对皮肤美容很有益，有助于保持皮肤的嫩白和弹性，能使用皮肤、头发和指甲更加健康。

**另外，

孕妇在怀孕期间每周吃2次对孩子的脑发育会很好。由于三文鱼没什么刺，Omega-3不饱和脂肪酸又能够促进儿童大脑与眼睛的发育，因此给孩子吃，也是非常好的一种肉类。

**在超市购买挪威三文鱼时，一定要注意几点：1）挑选色泽鲜艳的。2）肉质坚挺， 不油醋汁含血迹或瘀痕。3）新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色， 且脂肪分布俨如大理石。

**这道菜爽口营养，加入柠檬汁还能给菜增加清新的果香味。由于是生吃的，因此建议到大型超市买冰鲜的三文鱼，而不要买冷冻的。

**如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。

**制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味。

3、【杂果大杏仁酸奶沙拉】

原料：原味酸奶150ml，樱桃20颗，猕猴桃1个，中型芒果1个，火龙果1个，大杏仁20颗

做法：

1）油醋汁

将火龙果对半切开，用挖球器将果肉挖成一个个的小球。

2）芒果洗净外皮后，用刀沿着芒果的1/3处切开（因为中间有核），然后在果肉一面上，斜切成菱形网格状（如图5图6），要将果肉切到果皮处，但不要切断。

3）用手拿起芒果，大拇指按住芒果的边缘，4个手指托住果皮一侧，用中指用力顶一下，果肉一侧就可以翻起（如图7）。

4）猕猴桃去皮切成片。樱桃洗净沥干水分。

5）将火龙果，芒果，猕猴桃，樱桃和大杏仁放入盒中，淋上原味酸奶即可。

超级啰嗦：

**挖球器（图2），在各大超市都可以买到，油醋汁一般在卖筷子和勺子的货架附近。淘宝上也多的是，它是一个做甜点，或给菜品造型的好帮手。但只适合给不软不硬，汤汁少的水果和蔬菜挖球哦，比如，火龙果，西瓜，哈密瓜，冬瓜，等，像西红柿显然就很不适合哈。

**一把挖球器10块钱左右，建议有

孩子的妈妈们人手一把，对付那些不喜欢吃水果的孩子，这可是把“利器”，变成球球儿的水果，她们爱的不得了呢。

**1人量的话，大杏仁的数量一般放20颗左右。食用大杏仁并不会导致发胖，反而因为食用后产生的饱腹感，使你对其他食物的摄取失去兴趣，油醋汁从另一个角度来控制体重。但不要过量食用，每天20颗就很好。

**大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。

**如果盛夏季节时候，建议你在步骤（5）中，将火龙果，芒果，猕猴桃和樱桃放入盒里，盖上盖子，放入冰箱内冷藏30分钟，拿出来后再放大杏仁，最后淋上冰镇过的酸奶，口感会更好。

4、【尼斯沙拉】

原料：熟鸡蛋1个，金枪鱼罐头1/2罐，黄瓜1/2根，西红柿1个，洋葱1/4个，土豆1个，黑橄榄3粒，甜豆3根，生菜3片，盐1茶匙（5克），黑胡椒碎1茶匙（5克），油醋汁20ml

油醋汁

自己做油醋汁的原料：白酒醋1汤匙（15ml），橄榄油3汤匙（45ml），洋葱1/2茶匙（约3克），大蒜碎1/2茶匙（约3克），大藏芥末1/4茶匙（约2克左右），干百里香1/4茶匙（约1克左右），法香碎1/4茶匙（约1克左右）

做法：

1)把原料中所有的蔬菜洗净。然后，把黄瓜切成薄片，西红柿切成小块，洋葱切成圈，土豆去皮后切成1cm大小的丁，黑橄榄切圈，生菜充分沥干水后撕碎，再把煮熟的鸡蛋切成小块。

2)锅中放入水，加入少许盐，放入土豆丁，大火煮开后，调成中火煮8分钟左右，捞出土豆，油醋汁然后放入甜豆，继续煮1分钟，捞出过冷水后沥干备用。

3)过滤掉金枪鱼罐头中的油水，把鱼肉用勺子捣碎。用一个大一些的容器，将所有准备好的材料都放入容器中，淋上油醋汁，撒入盐，黑胡椒碎，拌匀即可。

超级啰嗦：

**这是一款比较传统的法式沙拉，

做法也相对简单。鸡蛋和鱼肉是这款沙拉的经典搭配，你可以根据自己的口味搭配其他的蔬菜，但是鸡蛋和鱼肉最好不要替换掉。

**油醋汁在超市的进口食品货架可以直接买到。用完后，要放在冰箱冷藏保存。

**如果想自己做的话，请参考菜谱文字中，油醋汁我写的各种原料的配比：白酒醋1汤匙（15ml）橄榄油3汤匙（45ml）洋葱1/2茶匙（约3克）大蒜碎1/2茶匙（约3克）大藏芥末1/4茶匙（约2克左右）干百里香1/4茶匙（约1克左右）法香碎1/4茶匙（约1克左右）。将这些原料混合在一起，就是油醋汁啦。

**黑橄榄在超市和烘焙用品店里有可以买到。

**金枪鱼罐头里的油水一定要过滤掉不用，否则沙拉会油腻。

**煮鸡蛋的方法：把鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋表面，大火煮开后，改成中火，继续煮8分钟后取出，自然冷却后去皮即可。

5、【意粉蔬菜沙拉】

原料：螺旋形意粉100克（其他造型均可），红黄彩椒各半个，洋葱1/8个，圣女果10个，油醋汁

胡萝卜半根，小黄瓜1根，橄榄油1茶匙（5ml），柠檬汁或白酒醋1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），黑胡椒1/4茶匙（1克）

做法：

1）把红黄彩椒去蒂去籽洗净后分别切成长约3厘米的细条，黄瓜切片，胡萝卜用模具刻成花朵的形状备用。

2）将意面根据包装上的建议时间煮熟，捞出后用凉水过凉后沥干，倒入一些橄榄油搅拌后防止粘连。用煮意粉的水，把胡萝卜片煮1分钟捞出过凉沥干。

3）把意粉，胡萝卜，黄瓜，圣女果，彩椒放到一个大碗中，依次放入橄榄油、柠檬汁（或白酒醋），盐，糖和黑胡椒拌匀即可。

超级啰嗦：

**这款意粉蔬油醋汁菜沙拉的口味清爽，蔬菜种类多，营养丰富，色彩鲜艳，在减肥期间能满足身体所需的营养。

**选择色彩艳丽的蔬菜制作这款沙拉，不但对大人有吸引力，也会更加增加孩子们的食欲。

**意面在煮熟后一定要用凉水冲泡，这样的面吃起来会更爽口，有弹性。

**

螺旋意粉可以用其他意大利面代替，做法都是一样的。比如蝴蝶粉啊，字母粉啊，贝壳粉啊等等，形状不同煮的时间长短也不同，意粉的包装袋上都清楚的标明了，要记得看哦。

6、【浓香土豆沙拉】

原料：中等土豆2个，法香1小把，沙拉酱4汤匙(60克)，大蒜2瓣

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml），盐1/4茶匙(1克)，黑胡椒1/4茶匙（1克），酸奶1汤匙（15ml）

做法：

1）油醋汁把土豆洗净（不要去皮）。法香洗净，切成碎末备用。

2）在土豆皮的表面，用刀切一个十字型（深度约1毫米）刀口。放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。

3）在煮土豆的过程中，将沙拉酱，盐，黑胡椒，酸奶混合。加入去皮后压成泥的大蒜，淋入橄榄油，搅匀均匀备用。

4）将土豆去皮后切成小方块，放入盘中，倒入调好的沙拉酱，搅匀即可。

超级啰嗦：

**土豆带皮煮，味道会更香。带皮煮土豆，煮前在表皮上切十字型口，煮好后的土豆，十油醋汁

字型刀口处，会自动开裂，因此在剥皮时，更加方便。

**土豆沙拉里也可以加入香芹丁，胡萝卜丁，洋葱丁，煮鸡蛋丁，把它作为早餐既营养又好吃。

**蛋黄酱，也被叫做沙拉酱，美乃滋等。超市卖调料的货架都有售。当然你也可以自己在家做蛋黄酱。法香，是一种西餐的常用配料，在大型的菜市场有售，或家乐福的新鲜蔬菜区。

**这道土豆沙拉，无论是趁着土豆热时吃，还是冷却之后吃，口感和味道都非常好。

**在调制酱料时，放一些酸奶，味道更丰富，不要用牛奶替代。放橄榄油的原因，则是让酱料的味道更加浓郁，油醋汁橄榄油除了自身带有的果香之外，还可以食各种原料的香味能够更好的融合在一起，形成一种复合型的口感。不可用普通色拉油或花生油等替代。

**制作蛋黄酱的方法很简单：将鸡蛋打开，把2个蛋黄放入大碗中（蛋白不用），在蛋黄中滴入几滴柠檬汁，将3

汤匙西班牙橄榄油，分几次放入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄和橄榄油充分融合，成膏状就可以啦。

7、【时蔬三文鱼沙拉】

原料：三文鱼150克菠菜5根豆腐干4块彩椒各半个洋葱10克 生姜10克杏干少许 杏仁片少许核桃少许

调料：盐1茶匙（5克）美极酱油1茶匙（5ml）镇江醋4茶匙（20ml） 蜂蜜1茶匙（5ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）油醋汁菠菜洗净后用开水焯烫半分钟炒出，在冷水中浸泡一会，捞出沥干切段。豆干切成粗丝，彩椒、洋葱和姜切丝，杏干切块，柠檬切片。

2）将三文鱼用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾吸干表面水分，先片成5毫米的片，再写成条，用盐、姜末和醋腌制3分钟。

3）将所有的原料倒入大碗中，加入盐、美极酱油、镇江醋，蜂蜜、香油和姜丝拌匀装盘，撒上少许杏仁片和核桃即可。

超级啰嗦：

所谓时蔬，就是用手边能方便买到的蔬菜来做这个沙拉，并不非要和菜谱中的一样哈，挑自己喜欢的蔬菜活着油醋汁

水果搭配都可以的。

**因要生食，建议到大型超市购买冰鲜的三文鱼。从打捞到超市售卖的时间，不超过48小时。冷冻的三文鱼一般不建议生食，但可以用来做菜。

**如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。

**制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味

8、【柠香海鲜沙拉】

原料：柠檬半个（切片用5片，取汁用约10ml），橙子2个，鲜虾8只，鱿鱼1条，胡萝卜半根，荷兰豆20根，青葱1根，熟玉米粒1小把，姜5片，海盐3克，黑胡椒12/茶匙（3克），大藏芥末1茶匙（5克）

做法：

1）油醋汁荷兰豆摘去筋洗净后切成小块。胡萝卜去皮切片，可以根据自己的喜好刻出漂亮的花型。鲜虾去头从背后片开去除纱线。鱿鱼切花刀后切成三角片。

2）锅中倒入清水，大火煮

开后先放入胡萝卜焯烫1分钟，再放入荷兰豆焯烫半分钟一起捞出过冷水沥干后备用。

3）焯烫蔬菜的锅中放入青葱，姜片和2片柠檬片煮1分钟后，放入鲜虾焯烫1分钟后，再放入鱿鱼焯烫15秒钟后一起捞出过冷水沥干。

4）将橙子对半切开，然后挖出橙肉切好备用，油醋汁橙碗保留当容器用。

5）把焯烫好的蔬菜和海鲜放入大碗中，放入3片柠檬片，熟玉米粒和切好的橙子。

6）放入海盐，黑胡椒，大藏芥末，最后淋入柠檬汁，搅拌均匀后即可。夏日里吃，放入冰箱冷藏30分钟才吃更好。

超级啰嗦：

**柠檬有去腥提香的作用，在焯烫海鲜时，放葱姜虽然也有去腥的作用，但柠檬片除了去腥，还有给海鲜提香的作用。

**在焯烫蔬菜时，因为胡萝卜和荷兰豆烹饪时间不一样，所以要先焯胡萝卜，再焯烫荷兰豆，不要同时一起放入。鲜虾和鱿鱼也一样，鱿鱼焯烫时间过长，口感会变硬，不好吃啦。

**油醋汁

您也可以根据自己的口味，添加其他的蔬菜或海鲜，使得这道沙拉变得更加丰富。

**黑胡椒最好用先研磨的黑胡椒，不要用胡椒粉替代，那样口味会差很多。

**橙子先切开上端，然后用小刀挖出橙肉切粒拌沙拉用，剩下的橙皮可以做这道菜的成器，会很可爱哦。

**如果您选择用橙皮碗当容器招待客人，对半切开的橙碗可能会侧倾，在底部薄薄的切一片下去，形成一个平面，放盘里就平稳啦。

9、【杏仁时蔬北极虾沙拉】

原料：野生北极虾200克（也叫北极甜虾），美国大杏仁20颗，甜豆20根，圣女果10颗，彩椒半个，芦笋10根

调料：芒果半个，柠檬半个，蛋黄酱4汤匙（60克），炼乳2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克）

做法：

1）将野生北极虾从冰箱冷冻室里提前一夜拿出，放到冷藏室中，进行12小时的自然解冻（不要放在水中，尤其是热水中解冻，以免流水水份影响口味）。然后去头去皮，用纯净水冲洗一下备用。

2）甜豆去筋，

芦笋切去底部，洗净后用开水焯烫半分钟后，捞出进入冷水中，以保持碧绿的颜色。圣女果对半切开，彩椒去蒂切成条。

3）将芒果去皮切块放入搅拌机搅打成泥（不要加水）倒入碗中，调入炼乳，蛋黄酱，半个柠檬的汁和糖，充分搅拌均匀。

4）将北极虾，圣女果，彩椒，芦笋，甜豆，油醋汁大杏仁倒入大碗中，调入芒果蛋黄酱搅拌均匀即可。

超级啰嗦：

**这款芒果蛋黄酱，口味非常独特，适合用来调拌所有的蔬菜或海鲜沙拉。酸甜的口感，加上浓郁的果香，即可做餐前的开胃菜，也可用来在餐后作为清口解腻的画龙点睛的收尾菜哈。

**芒果蛋黄酱可以一次多做一点，然后放在一个可以密封的瓶子里，放在冰箱冷藏室内保存，一周之内吃完就可以哈。

**这种虾被打捞上来，直接经海水煮熟后，用零下30度的温度急冻，也就是说，其实我们在超市中买到的野生北极虾都是熟的。因此呢，油醋汁

只要按正确的方法解冻，就可以直接生吃啦，但吃之前，我还是建议大家用纯净水或凉开水冲洗一下（不是浸泡哈），这样更加卫生。

**这道菜中使用的是美国大杏仁，而这种杏仁都是甜杏仁，可以直接食用，也可以用来做菜。1人量的话，大杏仁的数量一般放20颗左右。虽然食用大杏仁并不会导致发胖，但过量食用也不好哈。

备注：中国的杏仁一般分两种：甜杏仁（又称南杏仁），苦杏仁（又称北杏仁）。这道菜中不建议食用苦杏仁，顾名思义，它苦，更适合用来入药或煲汤。

**经常用大杏仁做菜，一般开袋后，油醋汁要装到不透风的储物罐中，放在干燥和阴凉地方保存，当然尽快吃完更好哈。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。其他干果，如花生，核桃，腰果也是一样的方法哦。

10、【鱼腥草鲜虾沙拉】

原料：鱼腥草50克，鲜虾200克，薄荷叶50克，柠檬块6块，姜2片葱2片

调料：盐5克，柠檬汁30ml，橄榄油1汤匙（15ml），糖2克（不是必须）

做法：

1)

将鱼腥草洗净沥干，用手掐成3厘米长的小段。薄荷叶洗净沥干。

2) 锅中倒入清水，放入姜片和葱片，大火加热至沸腾后，放入鲜虾焯烫15秒钟捞出。

3) 将鱼腥草，薄荷，柠檬块和鲜油醋汁虾放入大碗中，调入盐，柠檬汁，橄榄油和糖搅拌均匀即可。

超级啰嗦：

**鱼腥草的味道，并不是每个人都能接受，因此建议给家人做的时候，先尝试少量哈，免得浪费。

**鱼腥草也叫折耳根，听起来都很奇怪哈。凉拌的方法最常见。鱼腥草具有清热解毒，消炎等很多很多好处。生食可以，加腊肉热炒也很不错。

**还有一种和鱼腥草长的很像的东西，叫白茅根，但这是两种东西，不要弄错了哈。

**如果可以买到鱼腥草叶，用来拌这个沙拉也是很好的选择。

**鲜虾使用前，在放了葱姜片的开水中焯烫可以去除腥味。

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