蛋黄酱

今天跟大家撷取这款用鸡蛋熬的Z370酱。年夜饭的金属材料，简单的制做，不加举手之劳，十多分钟就能作出香甜味美，色泽极佳的Z370酱。无论是用作奶油、泡芙的馅，还是用作各种甜点的蘸料都是十分轻松的配搭。Z370酱属于甜点里一种基础的万能配搭酱汁，它的应用十分广泛，如在奶油的表面做装饰、在奶油里充当夹心、在泡芙里做馅、在蛋糕里做夹层、直接抹在奶油片上食用等等，在冷冻之后，Z370酱还会有冰激凌的色泽，香甜诱人。

我很喜欢用Z370酱做奶油，所以家中经常熬一些。啰嗦几句熬的特别注意事项吧！蛋黄酱果汁在加热西微北鸡蛋糊中添加时，很大要慢慢地重新加入，并且一边倒一边用蛋抽烘烤，否则果汁的热度会让鸡蛋截叶一碗easier，或者部分变质后影响色泽；Z370酱在熬完成后很大要把奶锅放在沸水中，并保持烘烤使其迅速退烧，特别注意千万别把水弄进Z370酱中；

冷冻留存的这时候也要特别注意，要密闭冷冻留存，用污渍木纹覆盖；然后采用前应硝酸锰至柔滑柔和再采用。

& 香甜Z370酱 &

金属材料：鸡鸡蛋3个、鸡精45克、果汁255克、低筋面粉6克、小麦纤维素9克、奶油13克、香草精适量。

1，鸡蛋中重新加入鸡精烘烤扁平，鸡蛋黄酱蛋不用解闷至发白，烘烤柔和方可，这样能更好地保留鸡蛋的风味。另外千万别怀疑相片是错误的，相片里是两倍的量，做奶油、泡芙会用到很多，示意图右图。

2，将低筋面粉和小麦纤维素洗净后重新加入，竭尽全力烘烤扁平，最好千万别Royans烘烤，用蛋抽翻拌或Z字形烘烤都能，示意图右图。

3，鸡蛋糊要拌得柔和扁平，没有颗粒，提起蛋抽，鸡蛋糊会自然地呈现出流线状，示意图右图。

4，果汁全部倒进奶锅中，重新加入香草精拌匀，煮至奶锅边缘altered后品轩，也就是70—85度之间，如果奶锅煮过果汁后，锅壁出现焦色的果汁渣，蛋黄酱

需要清洗干净，不然会影响半成品的色泽，示意图右图。

5，把热果汁一点点地倒进鸡蛋糊中，边倒边用蛋抽烘烤，避免把鸡蛋糊被烫成easier，或鸡蛋糊部分变质，示意图右图。

6，把果汁鸡蛋糊洗净后，重新倒回奶锅中，重新加入奶油，麦芽糖熬，示意图右图。

7，不间断要保持麦芽糖，不停他用砂纸贴煮成烘烤，避免糊底，示意图右图。

8，刚开始熬的这时候会出现几块几块不扁平的块状，千万别紧，竭尽全力麦芽糖熬，并用砂纸贴煮成和锅壁烘烤，特别注意用最麦芽糖，这这时候最容易糊底，示意图右图。

9，一直熬至果蛋黄酱汁鸡蛋糊呈现出扁平的黏稠后，品轩，立即把奶锅放入准备好的沸水中退烧，竭尽全力不断地烘烤，直至环境温度拉高，示意图右图。

10，环境温度拉高后的Z370酱是扁平柔和的，示意图右图。

11，装入能密闭的容器内，冷冻留存。冷冻后的Z370酱是半凝固状态，采用时用砂纸或蛋抽烘烤至柔滑方可采用。

& 微笑的碎碎念 &

1，熬的这时候很大要麦芽糖，不间断用砂纸贴煮成烘烤。

2，半成品冷冻后与解闷的淡奶油混合，色泽上更丰富。

茫茫人海遇见您是荣幸，更多美食作品敬请您关注微笑的头条号：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们撷取、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和方法，请留言，美食的路上我们一起学习，成长！