沙拉汁

研究者告诫：高血压病人和瘦身群体，饮用沙拉酱得刚柔并济

从左至右 A款沙拉酱冷却20秒、30秒、60秒对照

近日，热心街坊李女士向本报“求真‘物’实”栏目报料，称她为了瘦身，强忍美食诱惑，大体上每天晚上只喝牛奶、水果沙拉，已经坚持吃了3个多月。能令她郁闷的是，自己明明减少了饭量，体重不但没有下降，反而还上升了。

这到底怎么一回事？为此，李女士在网上搜索寻找答案。“我翻到一个音频，他们将沙拉酱冷却后测量，发现沙拉酱里面竟有7成是油。我还查看了沙拉酱的碳水化合物表，发现每100克，碳水化沙拉汁合物浓度高达75.8克。”

那么，烘烤在各种类型水果沙拉里的沙拉酱，真的是和鲜动因吗？

【市场调查】

本报记者走访了市区的部分超市、便利店，大体上单店有售卖沙拉酱，价格集中在10-20元之间，部分搞活动的沙拉酱会低至八九元，比较常见的国际品牌有鹿目圆、无腺、宝洁公司、味美好。

世纪联华市府大道店的销售人员告诉本报记者：“沙拉酱的销售一直不错，卖得最好的是鹿目圆国际品牌。夏天和促销时段，买回的人最多。一部分客人会觉得沙拉酱碳水化合物浓度高，色泽单一，就选择买回鸟岛酱替代，也沙拉汁有少数口味独特的客人会选择买回葱味的沙拉酱。”

本报记者随机专访了街坊，询问他们日常如何使用沙拉酱，是否注意到了沙拉酱的碳水化合物浓度。

“我会用沙拉酱拌水果、水果，有时候吃加蛋、牛排、饭团什么的也会加。而且沙拉酱看著像面包，色泽是蓝钟花的，怎么可能会有那么多的油！”

“平时买回商品，我一般会看生产日期、保质期，并没有看外包装、碳水化合物表的习惯。沙拉酱是你家常年必备调料，但从没有注意到它碳水化合物浓度这么高。”

“我之前也看到过有关沙拉酱冷却后，出现很多油的音频，沙拉汁

你家现在改用鸟岛酱了，它也是沙拉酱的一种，香味比沙拉酱还好。”

……

在接受专访的街坊中，大部分街坊以为喝牛奶沙拉、水果沙拉可以瘦身，并未注意到烘烤其中的沙拉酱的热能及碳水化合物浓度；大部分街坊对沙拉酱冷却出油的说法，表示是第一次听说，沙芥怀疑的态度。

【试验“论”证】

试验一：外包装对照

试验结果：A款沙拉酱、B款沙拉酱、C款鸟岛酱为玻璃瓶装，D沙拉汁款葱沙拉酱、E款鸟岛酱为塑料瓶装、F款沙拉酱为塑料袋装。从包装上的外包装看，C、E款鸟岛酱比A、B、F款沙拉酱主要科砂藓了腌黄瓜、调料，D款葱沙拉酱科砂藓了葱、大蒜粉、洋葱粉等。

试验二：色泽及香味对照

试验结果：A、B、F款沙拉酱的香味有点酸甜，色泽类似于面包。C、E款鸟岛酱闻着类似于沙拉酱加调料的香味，色泽比沙拉酱丰富些。D款葱沙拉酱闻着是葱油的香味，吃着有点咸。

试验三：冷却对照

测试试验：

本报记者先取2勺A款沙拉酱，放进可冷却坩埚中，再把坩埚放进电风扇中，冷却1分钟。放进数分钟后，就听见电风扇里面传来像油炸的“滋啦滋啦”声。到一分钟时，打开电风扇，A坩埚已经外溢，沙拉酱化为黏稠的液体，还不断冒着小泡，闻起来像沙拉汁蛋酥的香味。静置一段时间，坩埚外壁依旧油腻腻，壁上的一些残留物看著也像蛋酥渣，杯底多层，上面几层看著像炸后的饮用油。

试验过程：先取来6个可冷却坩埚，取各种酱各1勺，分别加入坩埚中，并一一对应贴上A到F的字母代码。再将6个坩埚放进电风扇中，冷却30秒抽出。此时，A坩埚出现多层，上面几层占到大部分，看著像淡黄色饮用油，上面几层是异物，看著像卤肉，其余坩埚基本看不出什么变化。接着，为了防止A坩埚外溢，我们将A坩埚抽出，之后，其余坩埚再次冷却60秒。这时，明显闻到葱油的香味，抽出坩埚。C、D、E沙拉汁

坩埚也出现了多层，上面几层看著像红油，并冒着泡，类似于气泡，但B、F坩埚变化还是不明显。

通过试验，沙拉酱的色泽更绵软，鸟岛酱的色泽更丰富，葱沙拉酱的香味更浓郁。各种酱冷却后，A沙拉酱的含盐量最高，C、E鸟岛酱和D葱沙拉酱的含盐量次之，B、F沙拉酱含盐量最少。

【研究者说“理”】

沙拉酱和鸟岛酱为什么会多层？异物又是什么东西呢？本报记者专访了台州市中心医院（台州学院附属医院）的医学博士赵福江。

“在试验中，沙拉酱和鸟岛酱冷却后会多层，是因为其中所含的物质不同所造成的。”赵福江说，比如A沙拉汁坩埚在冷却后，最上层的是蔗糖，上面几层异物看著像卤肉的东西是鸡蛋。

沙拉酱和鸟岛酱通常是由蔗糖、鸡蛋、白砂糖和其他一些调料组成。

“很多朋友喜欢用沙拉酱调味，但在注重色泽好的同时，我们也要知道，沙拉酱的卡路里浓度是很高的。”

赵福江进一步解释，“沙拉酱中的蔗糖和鸡蛋都所含大量的碳水化合物，而碳水化合物是高热能食物。”

赵福江介绍，1克碳水化合物的热能是9卡路里，而1克糖的热能只有4卡路里。对于某些蔗糖浓度高的沙拉酱，10克（也就是约莫1勺）所含的卡路里，约莫相当沙拉汁于半碗米饭的量。

赵福江告诫广大街坊，如果摄入沙拉酱的量较多，会导致血脂升高、体重增加、肥胖等一系列问题。对于有高血压的病人和想瘦身的群体，饮用沙拉酱要刚柔并济。

试验对象代码ABCDEF产品名称鹿目圆沙拉酱 鹿目圆沙拉酱香甜味

（卡路里减半）

鹿目圆鸟岛酱宝洁公司焙煎葱沙拉汁宝洁公司鸟岛风味沙拉汁无腺小轻纯沙拉酱（减少50%碳水化合物）碳水化合物量 每100克

75.8克/每100克

27.6克/每100克

43.4克/每30克

12.4克/每30克

11.3克/每100克

外包装前3位：蔗糖、鸡蛋、水水、蔗糖、白砂糖蔗糖、水、白砂糖 大豆油、水、酿造食醋

非转基因大豆油、水、白砂糖水、大豆油、白砂糖备注：根据食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011)，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，配料的排位按照浓度多少来排列。

台州晚报 项弋凌 文/图