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大家好，油醋汁

继上期凯撒沙拉。

（虽然过了快半年了，狗头保命）

今天来到了沙拉的第二期。      

这期干货满满，

我不会给大家介绍任何一道具体的沙拉，

但会给大家介绍沙拉的灵魂沙拉酱汁的做法，

也就是油醋汁的做法。

这可能是全网甚至外网最详细的教程。

沙拉酱汁分为2大类，

一类是已蛋为基础的沙拉酱汁，

例如美乃滋这类的半固体沙拉汁，

另一部分便是已醋酸，

果酸为基础的油醋汁。

油醋汁所需要的材料很简单油醋和盐黑胡椒

首先我要问大家对西油醋汁

餐的醋了解有多少？

西餐跟中餐一样 有很多种醋， 

大多数都是用柑橘，

浆果等水果通过酒精或糖发酵而来的。

最常见的有意大利黑醋，苹果醋，红葡萄酒醋等等。

当然还有广义意义上的柠檬，柑橘类果酸。

 第二个问题，这里所用的油是什么油

最普遍的是初榨橄榄油， 因为它的味道与酸融合会产生一股独特的味道。

有些小伙伴觉得做橄榄油很苦或者味道太重，

其实你可以把油中和一下。

用1比1的比例把橄榄油和其他无味道的油混合在一起， 

比如说芥花油，葵花籽

油，葡萄籽油等等

还有一点, 如果油醋汁

要混合的酸性物质味道很清淡，

比如说柠檬，橙子，

这里就需要用到刚提到的混合油了。

我先来讲一下油醋汁的公式

3份油+1份醋=油醋汁

只需要记住油跟酸的比例就可以了。

这里的比例一般是3比1 取决于酸度，味道，

材料，甜度的多少，据情况会有不同比例，

比如2比1，1比1等等。

所以当你实践的时候只需要知道大部分的比例是3比1，

各别清淡的会是2比1到1比1就行。

西餐里很多东西都非常科学，

掌握了这些公式就可以灵活运用。

有可能你要问，我这里给的比例很抽象啊，

做饭毕竟是一个实践的活，有些细节需油醋汁

要你多尝试，

只有多尝试才能记住原材料的味道，

从而进行灵活运用。

这里详细介绍一下

油醋汁是通过油，

酸性物质和其他调味料来组合成的一种粘稠顺滑的酱汁。

 这种酱汁口味上是多遍的，

 取决于所用的材料。

做好后他可以保存很久，

因为过段时间就会回到油水分离的状态， 

因为油会飘在上面起到油封的作用。 

所以保质期很长，

做好后的油醋汁可以保存3-4周。

记住这个公式 我们进入实战部分： 

这里我会做三种最常见的油醋汁，

分别是：红酒油醋汁，柑橘油醋汁还有培根油醋汁。

大家不需要油醋汁

被繁琐的名字吓到，

只需要记住公式，换成其他醋，

添加不同的香料就能做成各种口味的油醋汁了。

红葡萄酒油醋汁

材料

红葡萄酒油醋汁 Red wine vinaigrette

90克 葡萄籽油

90g Grapeseed oil

35克 红酒醋

35g Red wine vinegar

1克 第戎芥末酱

1g Dijon mustard

盐和黑胡椒调味。

Salt and pepper

他的比例就是经典的3比1。

因为不想橄榄油的味道盖过红酒醋， 

所以我这里选用了无味的葡萄籽油。 

调料就是最基本的第戎芥末，盐和黑胡椒。

在做油醋汁过程中没有什么技术，

你只需要记住两点：

一，搅拌均匀

二，缓缓的倒入油再加以搅拌你就会成功

红酒油醋汁可以说是最万能的，

他可以和任何沙拉搭配。 

油醋汁

最通常的搭配做grain salad也就是谷物沙拉。

培根油醋汁

材料

培根油醋汁 Warm bacon vinaigrette

3-4条培根

3-4 Strip of bacon

50克苹果醋

50g Apple cider vinegar

10克蜂蜜

10g Honey

10克第戎芥末（可选）

10g Dijon mustard

1瓣蒜

1 Clove garlic

一点红葱头

1 pinch Shallot

这款油醋汁又名warm salad dressing, 

顾名思义，这个油醋汁是温热的， 

在做法上他用猪油做油， 

然后加醋和其他香料。

我们先把培根煎到酥脆，取出培根。

同一口锅

加入蒜，红葱头炒香。

然后加入醋，芥末 蜂蜜 

最后加盐和黑胡椒调味。

因为使用猪油，

这款沙拉汁会很香，

经常作为正餐中的配菜，

例如牛排， 

也可以把它放在温热的米饭或其他谷物上，

形成一款健康的早午餐。 

柑橘油醋汁

材料

柑橘油醋汁 Citrus vinaigrette

50克橙汁

50g orange juice

50油醋汁

克葡萄柚汁

50g Grapefruit juice

15克柠檬汁

15g Lemon juice

50克橄榄油

50g evoo

50克葡萄籽油

50g grapeseed oil

5克第戎芥末酱

5g dijon mustard

这是一款比较受欢迎的油醋汁。

所的醋用的就是广义上的醋：

比如柠檬汁/青柠汁/橙子汁等。

油和醋的比例大概是1.5：1。

这里的油是橄榄油和葡萄籽油的混合油

提一下，

混合油会有一种淡淡橄榄香，

它又不会覆盖过水果的清香，

所以一般在做柑橘类油醋汁的时候都会选用这种混合油。

在用法上，

柑橘油醋汁和生鱼搭配很多。

再或者淋在一些苦苦的菜叶子上把他们会变得很好吃，

 因为经费有限 没钱买鱼 大家自己脑补，

我这里用的也是最便宜的菜叶子

铛铛！！！～～