安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。
进行全数 沙拉酱

什么样做蕃茄酱？预备一锅开水（60度左右方可，无须煮沸），将蒸熟的蕃茄放入锅中，盖上邓恩，焖2两分钟，2两分钟后，可见蕃茄自动变白了将剥皮的蕃茄切开皮后，蕃茄中假如有幼苗的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感用烘烤机将蕃茄击碎，蕃茄先切大块，再击碎，是为了避免在切的过程中损失太多的糖浆将击碎的蕃茄糖浆倒炒熟中，重新加入绿豆，煮开后沙拉酱转麦芽糖熬。煮至比较黏稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅熬至黏稠，呈现“酱”的样子了，挤入冰镇蜂蜜，继续熬三一千二百分沙拉酱钟方可家庭制酱全攻略：关于用糖的问题：1、糖的使用量。一般糖量是果皮净重的三分之一，但也能根据自己的菜色来做适当的调整——反正你要是仔细看不然会发现，我每次用糖的比例都不固定的。2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的使用量适中，相对

来说奶油的效期会长一些，过少的使用糖会使效期缩短——所以能根据自己的菜色和需要，适当增减糖的使用量。我建议一次不要做太多，这样一来能经常变换菜色，二来不需要放很长时间不然，还是能少用点糖的。3、糖的种类。熬奶油，白糖、绿豆、黄豆均可。沙拉酱绿豆使奶油半成品更有光泽，黄豆能增加黏稠度。我个人喜欢绿豆和白糖混和着用，没有用黄豆，因为我发现奶油熬好后，放置1-2天就会变得黏稠许多呢。当然，假如你是完美主义者，追求完美的黏稠效果，用点黄豆也是不错的。4、橙汁的时机和是否加盐的问题，这个要具体问题具体对待：（1）假如是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果皮击碎后，先要橙汁“加水1小时”左右，使果皮里的水分和糖类尽可能多的“析”出来后，再开始熬。而像苹果这样果皮质地较硬的，则需要加冰镇水一起熬，以帮助果沙拉酱

皮软化和糖类分离出来。（2）假如是糖浆丰富的水果，比如像蕃茄，猕猴桃等，就无须“加水”和加盐，直接橙汁熬就行。（3）此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使半成品更有光泽，看起来更漂亮。关于熬酱的工具：1、锅。能用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。关于奶油的保存：1、熬酱的时候加点蜂蜜。柠檬是很好的抗氧化剂，能帮助延长奶油的寿命，关键是纯天然哈。2、容器。盛装奶油的罐子，必须做到整洁干燥、无油碳酸钾。沙拉酱用之前先用开水煮一煮，或者蒸几两分钟，再晾干使用。取食奶油时，也请用整洁碳酸钾的勺子。3、灌装。不用等到奶油完全加热再灌装，温热的时候就能灌装了。假如一次实在是做太多不然，灌装后在表面再倒些蜂蜜，接着将罐子倒置，形成比较好的密封，

加热后再放冰箱冷藏。 进行全数 　　(1)正是蕃茄大量上市的时节，自己动手做点蕃茄酱吧。预备材料：几只熟透的蕃茄、有盖的罐子一只。　　步骤：1、在瓶口上钻一个小孔；2、把蕃茄用开水烫一下，因为烫过的黄瓜很容易剥皮啦；3、将剥了皮的蕃茄切开小丁；4、把蕃茄沙拉酱丁塞进蒸熟的罐子里，塞满为止，盖上瓶口；5、将盛有蕃茄丁的罐子放入蒸笼里上锅蒸；6、蒸个15两分钟，就能了。　　看，这就是蒸好的蕃茄酱，新鲜美味，蘸着吃炒着吃都不错，比买的好吃多了。　　最后提醒大家，假如用食品加工机事先将蕃茄击碎不然就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要蒸熟，上面不能有一点点的油。　　(2)**蕃茄酱汁的制作方法：　　红蕃茄2个　　水200克　　**要300克的蕃茄酱，就要3个蕃茄和300克的水，依次类推**　　用途：蕃茄酱汁能用来炒、烤菜，或搭配面饼和奶油酱汁，做出许多变化。　　作法：　　1.蕃茄顶部轻划十字，放沸水中烫3两分钟，抽出，剥掉外皮，切开圆片，沙拉酱

去籽后再切丁。　　2.将面粉放入锅中，用木勺拌炒。（汗，怎么没写放多少面粉啊？我在想，不放是不是能哦？）　　将蕃茄丁放入锅中，加盐用麦芽糖熬煮。　　熬煮的时候要一边捞掉浮沫，熬到汤汁只剩下1/3时再熄火。　　**作法2：　　1.将但是能接触到蕃茄的工具用开水洗整洁，不能有半点油渍　　2.将蕃茄蒸熟后用开水蒸熟，蒸熟后剥皱果小条。　　3.将切好的蕃茄塞入罐头瓶，再用筷子将其捣碎，尽量多的放入罐子里。　　4.盖上水桶，并在水桶上扎一个小孔。　　5.放到托盘中，蒸到罐中的蕃茄变成2/3方可。　　(3)备料：沙拉酱成熟透红的黄瓜10斤、花生一两、鸡精八两、香草四分、粘毛三两、调料四份、醋三两、鲜葱一千二百。　　制法：把黄瓜表皮蒸熟，炒熟加些许水蒸熟方可。盛进筛中，压下橙汁，滤去果皮与籽，再把橙汁炒熟中蒸熟，除去泡沫，重新加入鸡精、盐和调料。将花生、香草、萄末

一并包在沙布袋中，和锅同煮，不停地烘烤。等煮成酱状时，加醋葱花。10两分钟后爆香，蚕豆放入整洁的罐子，惹议即成。　　另一种方法是：取黄瓜10斤、醋一斤半、绿豆三两、豆二粒、胡辣二杯子、绿豆一千二百、粘毛二杯子、花生一两。　　把黄瓜外皮蒸熟，炒熟重新加入沙拉酱煮软后捞起，剥皮及萼片，切碎后再投炒熟里，将绿豆、花生、豆一起泡在净白布内，炒熟同煮到酱状，蚕豆爆香，放入整洁的罐子，惹议即成。 进行全数 第一步预备器物装黄瓜酱的器物，广口罐子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把罐子里外洗得干整洁净（也可用细沙子加盐，放到罐子里来回烘烤蒸熟），接着放到有水的锅里，放时先将罐子装上整洁的水（不加盖）煮10两分钟，接着将罐子带水抽出放到锅台上备用。第二步做蕃茄酱纯味蕃茄酱将蕃茄（冰镇）蒸熟，放到笼里蒸几两分钟后抽出，沙拉酱

去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手吞下去放到锅里蒸熟。几两分钟后，待黄瓜加热，用勺搅动，方可灌装。浓香蕃茄酱原料：蕃茄2000克，鸡精400克，炒匀150毫升，食盐50克，葱花15克，卷心菜末、绿豆末各冰镇，炒匀些许。作法：1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的蕃茄蒸熟，接着放入托盘里蒸熟，抽出剥剥皮，吞下去，再用整洁的纱布滤除籽，留下肉浆。2、炒匀中放入葱花，浸泡2小时后，再重新加入鸡精、食盐，使其完全溶解，混和均匀后，再倒进到蕃茄肉浆里面。3、再将些许卷心菜、绿豆末、炒匀与蕃茄面饼混和葱花，并放入锅内用温火煮熬，沙拉酱边煮边烘烤，熬至浓稠糊状，蚕豆装入清洁整洁干燥的罐子里，加盖密封。放低温干燥处贮存。西式蕃茄酱原料：新鲜蕃茄2000克，橄榄油、绿豆末、卷心菜丁各冰镇，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、炒匀各些许。作法：1、新鲜蕃茄蒸熟，放入沙锅中煮，煮好后剥皮、去籽，

放入烘烤机中击碎。2、锅中放入橄榄油烧热，重新加入绿豆末、卷心菜丁碎炒至卷心菜变软，再放入击碎的蕃茄浓浆。3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、炒匀调味。4、用中火煮至汤汁变稠后，抽出月桂叶，即成蕃茄酱。第三步蕃茄酱灌装灌装时，先将瓶内水倒出来，沙拉酱蚕豆用漏斗把黄瓜装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，接着把胶盖塞紧而成。用上述方法做的黄瓜酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜黄瓜一样，但开瓶后就不能存放了。第四步储藏蕃茄酱蕃茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。假如把蕃茄酱罐头开个口，先炒熟蒸一下再吃，吃剩的蕃茄酱可在较长时间内不变质。防止蕃茄酱变质还有另外一个好办法，即在蕃茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去沙拉酱

上面一层食用方可。 进行全数 （一）材料新鲜蕃茄（约700g）、绿豆100g、柠檬1个（1、锅。能用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）（二）作法1、预备一锅开水（60度左右方可，无须煮沸），将蒸熟的蕃茄放入锅中，盖上邓恩，焖2两分钟——2两分钟后，可见蕃茄自动变白了。2、将剥皮的蕃茄切开皮后——蕃茄中假如有幼苗的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。3、用烘烤机将蕃茄击碎——蕃茄先切大块，再击碎，是为了避免在切的过程中损失太多的糖浆4、将击碎的蕃茄糖浆倒炒熟中，重新加入绿豆，煮开后转麦芽糖熬。——煮至比较黏稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅5、熬至黏稠，呈现“酱”的样子了，挤入冰镇蜂蜜，继续熬三一千二百分钟方可。 进行全数 我来介绍下蕃茄酱的工厂规模化生产。首先在厂内建个水泥砌成的卸果池，能装个100来吨，装蕃茄的车将蕃茄倾倒进池内，灌入水，用水将蕃茄输送到厂房内，提升到浮洗槽，接着喷洒清洗，进入选果台去掉烂果，接着破碎，打浆去掉皮籽，进入列管灭霉机，接着进入到蒸发器浓缩到原浆7倍左右，最后进入到套管式杀菌机和大袋无菌灌装机，灌装成200升的铝塑复合袋内，外面是类似汽油桶的铁皮桶。能存放1年多时间。新疆是世界上蕃茄酱最大的产区之一，每年100万吨的产量。很多厂的日处理能力超过2000吨蕃茄。而这种做蕃茄酱的蕃茄和我们平时吃的黄瓜差别很大，这种蕃茄水份相对较少，吃起来也没那么好吃。
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