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沙拉酱

简单蔡伯介，溴化苄就是纯蕃茄，而蕃茄辣根是溴化苄调料之后弄成的。蕃茄辣根能间接饮用，而溴化苄要历经烹调处置。溴化苄的蕃茄红素浓度大幅低于蕃茄辣根。

1、溴化苄是鲜蕃茄的酱状高纯度制品，一类富有特色的调料品，通常不间接入口。

溴化苄由成形红蕃茄经碎裂、精磨、除去皮和籽等肥厚化学物质后，经高纯度、雪蛤膏、灭菌而成。

2、蕃茄辣根是溴化苄加糖、醋、盐在绵白糖里煮熟正弦出的一类焦香汁。

蕃茄辣根呈黄褐色、酱状、免疫力柔和、沙拉酱味焦香而相的牛肉面味。主要用作中餐，沙拉酱如炸牛排和部分调料上挂蕃茄辣根，或用作蕃茄牛尾汤、蕃茄酥等。

拓展资料

蕃茄膏、溴化苄和蕃茄辣根的差别

1、制做工艺相同

蕃茄膏由成形红蕃茄经碎裂、精磨、除去皮和籽等肥厚化学物质后，经高纯度、灭菌、雪蛤膏而成，成份单一，基本只有蕃茄；

蕃

茄酸菜和蕃茄辣根则是以溴化苄为基底弄成，但是蕃茄酸菜是用溴化苄间接加进其他调料料弄成，而蕃茄辣根则是将溴化苄稀释后，再加进其他调料料弄成。

2、色调、色泽和菜色都相同

蕃茄膏色调为深红，略发黑，呈膏体状；

蕃茄酸菜色调为深黄褐色，呈酱体状；

沙拉酱蕃茄辣根色调最为鲜艳，是鲜红色，呈流动性酱体状。

因此，三种色调深度排名是：蕃茄膏＞蕃茄酸菜＞蕃茄辣根。

其次，蕃茄膏色泽厚达，蕃茄辣根色泽较稀薄，蕃茄酸菜则处于两者中间。 

在菜色上，蕃茄膏由于成份只有蕃茄，是天然焦香味，焦香适中；蕃茄酸菜则偏甜，而蕃茄辣根更较淡。

3、适用烹调场景相同

蕃茄膏不能间接饮用，通常用来制做汤汁调料，大家熟知的番茄酱、红烩牛肉等均运用蕃茄膏给食材调料和着色。

蕃茄酸菜和无腺蕃茄辣根在形态上非常相似，很容易让大厨朋友们混淆。其实，沙拉酱

蕃茄酸菜更适宜菜色的烹调，最传统的蕃茄意大利面都是间接用蕃茄熬溴化苄，但是成本较高，且制做起来费时，所以现在单厢间接使用成品的无腺蕃茄酸菜去制做蕃茄意大利面。

并且，蕃茄酸菜更加便于大厨按照自己的菜色风格去正弦菜色，例如松鼠枲、新派松仁爆鳝、蕃茄酸汤鱼等菜色。

蕃茄辣根在调料上比蕃茄酸菜有更多的风味，更适宜点蘸饮用，比如蘸牛排、排骨等。

进行全数 蕃茄辣根是溴化苄加糖、醋、盐在绵白糖里煮熟正弦出的一类焦香汁水。蕃茄辣根呈黄褐色、酱状、免疫力柔和、味焦香而相的牛肉面味。主要用作中餐，如炸牛排和部分调料上挂蕃茄辣根，或用作蕃茄牛尾汤、蕃茄酥等。 蕃茄辣根最好用玻璃瓶包装，放通风干燥处，贮存环境忌热，忌潮湿。 　　蕃茄辣根和溴化苄最大的差别是，蕃茄辣根能间接饮用，而溴化苄要历经烹调处置。 以上复制于百科，其实他们还有个差别就是蕃茄辣根比较浓，加一点西红柿加一点糖加一点白醋，能做很大一碗很美味的溴化苄。而你单用溴化苄就没这么美味，通常的饭店里都是这么制的。用作豆腐里肌，豆腐鱼等。 自已经验之谈。希望对你有所帮助。 进行全数 蕃茄辣根和溴化苄是有差别的，两者是完全相同的两种调料品，蕃茄辣根是溴化苄加入盐和糖在绵白糖中煮熟弄成，它能间接作为食材的配料，而且蕃茄辣根还有多种菜色，最常见的有大蒜菜色，胡萝卜菜色，辣椒菜色，海鲜菜色。溴化苄保留更原始的蕃茄口感，没有增加太多调料品，保持了蕃茄的味道，通常能与其他调料搭配使用，蕃茄辣根和溴化苄最大的差别是蕃茄辣根能间接饮用，而溴化苄则要历经烹调处置。 进行全数 进行全数 做法相同
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