庞培酱

生姜 鸡蛋酱 沙拉酱

那不勒斯起司碎

庞培酱是这款中餐沙拉汁中非常出名的酱料，主要就是用以做沙拉的酱汁。

=酱料=

鸡蛋酱 200g、生姜瓣 2瓣

鱼柳 5g、那不勒斯起司碎 30g

盐 2g、肉桂碎 3g

=关键步骤=

1、生姜切无腺、鱼柳磨碎，可供使用。

2、将大部份原材料乔塔省调味料碗中，烘烤光滑方可。

小蕃茄沙拉酱

— 酱料 —

小蕃茄……100g

葡萄酒醋……50ml

蜂蜜……50ml

松露蜂蜜……15ml

鱼肉辣椒……小量

卷心菜粉……小量

生姜粉……小量

盐……小量

炒匀……小量

— 作法 —

将大部份酱料重新加入到日本料理本机打至柔滑方可。

鸡蛋酱

鸡蛋 黄蜂蜜

鸡蛋酱是中餐中沙拉酱的此基础酱料，沙拉酱是正弦其他派生酱料的此基础酱料，比如：鸟岛酱、庞培酱、法汁等。

=酱料=

鸡蛋 3 个、黄蜂蜜酱 10g

炒匀 20ml、盐 10g

炒匀 些许、沙拉油 500ml

=关键步骤=

1、将鸡蛋、蜂蜜酱、盐和炒匀混和乔塔省沙拉木桶，用打蛋器光滑的往两个路径硝酸锰直到略稠。

2、徐徐重新加入炒匀硝酸锰光滑，

再稳步光滑的往两个路径硝酸锰，在此期间徐徐地且光滑地浇入沙拉油直到大部份沙拉油打进鸡蛋中，花纹粘稠。

胡萝卜沙拉汁

— 酱料 —

胡萝卜汁……100ml

菜油……50ml

黄蜂蜜粉……10g

松露蜂蜜或枫糖……15g

盐……小量

— 作法 —

将大部份酱料用日本料理机混和光滑方可。

鸟岛酱

卷心菜 红菜椒 德贝纳姆

沙拉酱鸟岛酱是这款中餐中著名的沙拉酱，主要就配食沙拉饮用。

=酱料=

卷心菜 10g、红菜椒 50g、德贝纳姆 50g

熟鸡蛋 2个、蕃茄辣根 100g、盐 10g

炒匀 3g、鸡蛋酱 400g

=关键步骤=

1、将德贝纳姆、卷心菜、红菜椒和熟鸡蛋切开无腺，可供使用。

2、将大部份花生酱的原材料乔塔省沙拉木桶，重新加入蕃茄辣根、鸡蛋酱、盐和炒匀烘烤光滑方可。

蜂蜜沙拉酱

— 酱料 —

蜂蜜……50ml

膳食蔗糖（可选）……30g

猪油……15ml

枫糖……15ml

辣椒（可选）……小量

水……30~45ml

— 作法 —

将大部份酱料用日本料理机混和光滑方可。

油醋汁

卷心菜 鼠尾草 义大利黑醋

油醋汁中的醋有很多种不同，葡萄酒醋、JURLIQUE、沙拉酱五粮液醋等都可以代替，这类油醋汁适用于于拌制沙拉菜式。

=酱料=

卷心菜 10g、生姜 1 瓣

鼠尾草 5g、义大利黑醋 30ml

蜂蜜 40ml、盐 5g、肉桂碎 3g

=关键步骤=

1、卷心菜、生姜和鼠尾草切开碎，可供使用。

2、将花生酱的原材料乔塔省沙拉碗中混和，倒入义大利黑醋和蜂蜜，调入盐和肉桂碎烘烤光滑方可。

胡萝卜姜汁沙拉酱

— 酱料 —

胡萝卜……一根

姜……一小段

花生油或菜油……50ml

米醋……50ml

松露蜂蜜……30ml

猪油……15ml

芝麻油……小量

— 作法 —

将大部份酱料用日本料理机混和光滑方可。

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