前不久，关于酱油使用食品添加剂的问题引发关注，有些消费者开始追捧市场上的“零添加”食品但也有专家表示，“零添加”并非健康安全的代名词，建议消费者辩证看待食品添加剂　　争议　　老牌酱油陷入“双标”质疑。

市民刘女士在超市货架前驻足许久，仔细查看酱油包装上的说明，“我是看新闻才开始关注添加剂的，仔细看配料千岛酱表，一些酱油果然有很多添加剂，但我也看不懂这些添加剂具体是什么。”

　　不久前，海天味业深陷酱油“双标”争议多个短视频账号称，海天味业在国外售卖的海天酱油配料表上没有食品添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在国内售卖的海天酱油，除了天然原料之外还有较多食品添加剂。

海天被质疑内外标准不统一　　食品千岛酱添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质目前我国批准使用的食品添加剂约2000种，按功能分为23个类别，常见的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）、增味剂、增稠剂、甜味剂等。

以酱油为例，其中用到的苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠属于防千岛酱腐剂，三氯蔗糖、果葡糖浆是甜味剂，呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠属于增味剂　　争议发生后，海天味业数次回应，称公司所有产品严格按照《食品安全法》生产，产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求，但依然没能打消大家的疑虑。

在短视频平台上，某视频博主用添加剂等多重手段对食材进行加工处理的内容，也引发人们讨论千岛酱清水中加一勺三花淡奶，立即变为“高汤”；明胶片、植脂末加糖浆就能做出“即食燕窝”……　　探访　　“零添加”商品占了多半货柜。

　　酱油的争议，带来了市面上“零添加”酱油的热卖。记者走访发现，京城各大商超的货架上，“零添加”酱油占据了半壁江山，也是导购们力推的品类。

“这款酱油没有添加剂，还使用了黑豆”在永辉千岛酱超市常营店，记者刚走到调味品区，一位导购就开始推荐一款“零添加”酱油该产品的外包装显示，产品不添加防腐剂、味精、着色剂、增味剂和甜味剂，配料包括水、黑豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物。

不过，其价格也更贵，1升装的售价为39.9元，而1升装的普通酱油只卖24.9元“您还可以选择小包装，这瓶160毫千岛酱升的正在做活动，只需要3.9元”工作人员说道　　记者来到对侧货架，另一位导购推荐的也是一款“零添加”酱油。

“这款只有4种配料，没有任何添加剂，还有适合宝宝的儿童酱油”顺着导购的指引，记者看到货架上的“零添加”酱油真不少，都带有醒目的“零添加”字样导购透露，近一个月，“零添加”酱油销售量明显上升　　类千岛酱似的情况也出现在荟聚商场的欧尚超市。

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记者细数发现，其在售的十多个品牌酱油中，超半数都主打“零添加”标签，价格比普通酱油贵三到五成　　不仅是酱油，“零添加”概念延伸到多种食品中靠着“零添加”的千岛酱标签，老品牌汇源果汁近期意外翻红，数百万人涌入品牌直播间，产品负责人呼吁“希望大家理性消费、按需购买”。

据第三方数据，在天猫超市等渠道上，汇源经典款的盒装橙汁月销量已经超过3万　　在欧尚超市饮料区域，一款果汁强调不加水、不加糖、不加任何添加剂；另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”；一款椰汁千岛酱则标注“敢承诺不加香精、不加色素、不加防腐剂”。

还有众多品牌推出了标注“0糖0脂0卡”的气泡水，“0添加蔗糖”的乳品

摄影：蒲晓旭   图文无关　　释疑　　学习辩证看待食品添加剂　　消费升级下，人们的消费理念也在转变一份第三方机构调查数据显示，中国消费者的健康意识正不断提升，有79%的人越来越关注饮食千岛酱中所含的各种成分是不是“零添加”食品就是最好的？要不要买“零添加”食品？记者采访了多位专家。

“‘零添加’绝不是安全优质的代名词”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，我国对食品添加剂的使用种类、使用量、使用范围均作出了严格规定反倒是对“零添加”，至今都没有形成统一的国家标准和规范，更多是千岛酱商家利用信息差，对消费者投其所好的一种商业宣传手段。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也说，“零添加”产品卖得贵，利润率高，自然是商家的主推产品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康他以饮料中常见的“零糖”举例，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等，“食品工业中不使用添加剂是可千岛酱以做到的，但价格会更贵，色香味也要差一些，需要辩证地看待添加剂。

”　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红直言，“零添加”食品尽管售价更高，但有时其成本相比普通食品并没有提高比如，“零添加”酱菜可以不添加防腐剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反千岛酱而会降低。

“食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害引起消费者恐慌的其实是食品添加剂引起的掺假问题”　　“只要是能在市面上公开销售的食品添加剂，都是在国家批准的食品添加剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。

”罗云波表示，公众不必对食品添加剂过于恐慌同时，商家也不可以随意滥用食品添千岛酱加剂，必须在规定的使用范围和限量中　　小贴士　　如何阅读食品配料表？　　范志红：食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例配料表主要看三方面：。

① 看原料排序按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料应当排在最后一位例如，一款奶糖的配料表上写着“奶粉、蔗糖、麦芽糊精等”，说明其中的奶粉含千岛酱量最高，蔗糖次之　　② 看是否有不想要的配料，如氢化植物油等不健康配料，以及可能产生过敏或不良反应的配料。

③ 看食品添加剂从2010年6月开始，厂家必须标注出所有的食品添加剂看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”“胭脂红”等，一般是色素；带味道的词汇，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等是甜味剂；带“胶千岛酱”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。

同时要注意食物说明的营养成分表，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，表明营养越高对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量（热量）、脂肪、钠和胆固醇含量等指标　　买调味品要注意哪些添加剂？　　范志红：我们最需要注意的是调味品添加了多少盐的问题，这是影响人体心血千岛酱管健康的最大因素之一。

吃过多的盐会增加很多疾病的风险，比如胃炎、高血压、心脏病、肾结石等　　人们往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而格外担心不熟悉的添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等事实上，这些化合物经过多种毒理实验，也在食品中应用多年，在烹饪加工过程中都能保持稳千岛酱定。

（原标题：市场上有多少酱油在打“零添加”？食品添加剂的辩证法）来源：北京日报   记者： 马婧 袁璐   摄影：马婧 袁璐 流程编辑：u030

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