油醋汁

蛋黄酱 吃火锅得有酱料配，吃沙拉，怎少得了各色酱汁作为调味，它们的适量加入，可以让我们更愉悦地吃下各种非熟制的瓜果蔬菜如果没有酱汁，就真的变成“吃草”了 对于酱汁，坊间一直有这样一种说法：如果你的沙拉就是菜叶拌奶油酱汁，那么，吃这样一份的热量比吃一块煎牛排还高。

真是如此吗？壹向轻食曾对店里每一轻食款沙拉做了卡路里的精准测算，得出的结论是：这种坊间说法，还得视对比量而定“不过，有一点可以确定，油性沙拉酱汁的热量，比不加蛋黄的酱汁要高出不少”壹向餐饮总监Bill说 。

所以，沙拉酱可以用，可如果你正在瘦身或者清肠，就得注意挑选适当的种类了 沙拉酱有油、醋两大类沙拉酱是个统称，非任何一种特定的酱，不轻食过，无论哪一种，都是用一种基础酱加上其他食材调制而成一般说来，沙拉酱可分为两大类：以油为基底，以醋为基底。

前者就是超市常见的蛋黄酱（大家平日里说的沙拉酱多半是指它），质地浓稠，口感浓厚，可用来抹三明治、汉堡，也有不少人直接拿来拌蔬菜或水果 以蛋黄酱为基础，可延伸出很多其他酱，比如千岛酱和恺撒酱千岛酱轻食是最流行的沙拉酱之一，很多人对沙拉酱的认识都是从它开始的；恺撒酱，有了大蒜味和一些奶酪味，通常也用在意面中，因为它的味道比较丰富，可弥补意面朴素的面味。

以醋为基底的酱汁，光听名字就知道是偏健康的沙拉酱这一类质地较稀，颜色较透明，味道较酸最常见的是油醋汁，由黑醋、盐、香料和橄榄油混合，由于足够基础，所轻食以和大多数沙拉都比较搭 油醋汁也有延伸品，比如覆盆子醋汁，与菠菜是黄金搭配，酸中带点甜的味道能压住菠菜的生涩感。

红醋酱汁，是用红酒醋代替普通的黑醋，适合配三文鱼沙拉，是除腥的一把能手 蛋黄酱和千岛酱卖得最好在世纪联华、华润万家、乐购、家乐福等几家杭州本地的大型超市里，蛋黄酱、千岛酱被放在了显眼的位置轻食，也是销量最好的两种酱。

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超市里的蛋黄酱，大多分为原味、香甜味和半脂三种，口味上并无太大差异看营养成分表，每一款的热量和脂肪含量都高得吓人而半脂的沙拉酱虽然热量和脂肪数值低于另两种，但轻食碳水化合物含量要高出数倍 另一款常见的酱汁千岛酱，是在蛋黄酱的基础上加入一些番茄汁调色，再用酸黄瓜丁和洋葱丁增香增酸，所以在热量、脂肪和碳水化合物等重要指标上，与蛋黄酱无异。

Bill说，为了做成能在超市中长期常温售卖的酱汁，在制作过程中，它们还都添加了适量的乳化剂和稳定剂 此外，在Citylife、轻食ole’等进口超市，有的品牌把沙拉酱汁分成法式、意式等，有的则按所含果醋口味的不同来分类，比如黑醋、红葡萄醋、青葡萄醋、苹果醋等。

家庭自制“四个1”健康沙拉酱健康起见，很多西方人愿意牺牲一部分口感，直接淋点醋和橄榄油在菜叶上，这就是简单又健康的沙拉酱事实上，你在家里也能做，而且可以兼顾美味和健康 一轻食款美味和健康兼得的沙拉酱，可以向“四个1”原则靠拢。

即1种底料＋1种酸味物质＋1种葱蒜类＋1种香料底料和酸，按3∶1的比例混合，再按照个人口味随意添加香料 酸味，可以是柠檬汁、意大利芳香醋（即意大利黑醋）、红酒醋、米醋、苹果醋或白酒醋等 底料，可以是油，也可以是乳化剂。

油尽量别用普通色拉油，最好用橄轻食榄油、芝麻油、菜籽油、山核桃油、茶籽油等健康不饱和油乳化剂，可以是酸奶、鹰嘴豆泥，也可以是牛油果泥、芸豆泥、青豆泥，甚至是豆腐 香草和调味料的选择就更多了较能被大家接受的调味料有：薄荷、黑胡椒、白胡椒、盐、白砂糖、蜂蜜等。

罗勒、欧芹、迷迭香、牛至、百里香、莳萝等香草类，就按个人口味添加了 在酱汁的搭轻食配方面，蛋黄酱最好用来搭配水果，恺撒酱用来搭配鸡胸肉，油醋汁可用来搭配海鲜，而芥末籽酱和牛肉是好搭档 至于市面上买来的蛋黄酱等热量较高的酱汁，也有办法让它变得更健康。

日本著名营养师、瘦身专家竹内富贵子曾介绍过一种办法，可以“稀释”蛋黄酱比如，将含热量80千卡的蛋黄酱去掉一半，加进一半酸奶，就可使其热轻食量降低到45千卡此外，在蛋黄酱中加入适量白葡萄酒，也可降低其油脂含量。

六种家庭自制沙拉酱汁配方一、经典油醋汁 1蒜类种底料：菜籽油3份；1种酸：红酒醋1份；1种葱蒜类：红葱头，剁碎；1种香料：新鲜磨碎的黑胡椒少许 二、豆腐恺撒汁 1种底料：嫩豆腐3份，搅碎；1种酸：柠檬汁1份；1种葱蒜类：大蒜碾碎；轻食1种香料：欧芹剁碎，帕马森奶酪擦丝。

三、意式油醋汁 1种底料：特级初榨橄榄油3份；1种酸：意大利黑醋；1种葱蒜类：洋葱半个，剁碎；1种香料：罗勒叶切碎，牛至切碎 四、蜂蜜芥末汁 1种底料：菜籽油3份；1种酸：黄芥末酱1份；1种葱蒜类：韭菜切碎；1种香料：蜂蜜1大汤匙。

五、亚洲风味芝麻汁 1种底料：花轻食生油3份；1种酸：白米醋1份；1种葱蒜类：小葱，切葱花；1种香料：烘烤白芝麻、低钠酱油、姜蓉少许 六、味噌芝麻酱 1种底料：白芝麻酱3份；1种酸：柠檬汁1份；1种葱蒜类：大蒜剁碎；1种香料：味噌、辣酱少许。

（都市快报）

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