跟著健壮做甜品，夫妻俩是要厚厚的壮！实！

这儿是《健壮煮饭课后》第十六期

露天，是理想日常生活里的火辣抚慰。<一生一个个>

唐扬炸鸡

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@cqf：从来不做饭的人，跟著这个方子做居然成功了！这是盲石的厉害之处吧，看你煮饭感觉自己也能做一样~第一次腌渍的时间太短了，没有吃出来调料的味道……炸出来脆脆的是因为加了低筋面粉吗？

马健壮：婉昭老师，我认出你来了，腌渍久一会才入味的，确认味道其实很简单，是在腌渍后，先炸一块，吃掉 味道不够再加一些盐和调味料就行了，低筋粉真的能变脆哈哈

@改了名字谁还记得我：原来淀粉和低筋面粉和木薯粉混搭会有这种效果，外酥里嫩，真的超级无敌香香香。

马健壮：低筋粉的效果很好的

意式肉丸

@菠萝：第一次交作业~意式肉丸配番茄酱，因为并不能吃辣，所以没有弄成辣味番茄酱。喜欢酱汁多一点，特意弄多了点酱汁。做出来成就感满满！！好吃哭了！！

马健壮：这个肉丸特别适合聚会，做三明治，或者小的tapas都非常合适，自己做便当也很棒，冷冻了可以吃几次。

@梨花淡白柳深青：蛋黄酱意式肉丸交作业啦！没有搅拌机所以比较……不过好吃程度是不容置疑的！

马健壮：不用搅拌器其实很简单也，只需要把蔬菜部分切小一些，一样的

鸡汁土豆泥

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@乌乌乌乌小唐：这是一道经历坎坷后依然完美完成的——马壮实限定比KFC好吃双倍的鸡汁土豆泥。

?对于首次尝试Roux法餐制作面糊技巧的我，在没有打蛋器的情况下拿着五六根筷子使劲在锅里挣扎，感觉情况不妙又不忍心倒掉锅内异物，于是立刻加入了鸡汤。

?鸡汤 不是真正的鸡汤，只是用浓缩鸡汁兑了凉水。结果鸡汁还挤多了，超级咸，后来大火加水多收汁了，居然几次神一般地把咸味拯救回来，做出了浓稠酱汁！

不过总结下来，酱汁真的是土豆泥的精髓！掌握好用料比例真的能做出比KFC好吃的土豆泥！爱盲实！！

马健壮：哈哈，ROUX还是有点难度的，浓缩鸡汁会有点咸，所以可以慢慢加哈哈

Q&A

Q1：盲石，分不清楚什么时候要热锅冷油，什么时候热锅热油，什么时候冷锅冷油

A：我也不太懂，中餐里都是热锅煮饭的，很少有冷锅。。

不过以前看电视的时候看过做蔬菜好像是冷锅冷油

Q2：中餐的沙拉酱怎么调？

A：我有好多期都有做沙拉酱，一般来说都是油醋汁 油+醋+乳化介质+调味就行了

Q蛋黄酱3：每次做奶冻的时候，都是牛奶微热，再加入吉利丁溶化。冷却后得到的奶冻都是有点腻和厚重口感，有没有什么做法能让奶冻清甜滑润一点呢，就像外面那种布丁的有点脆的口感

A：布丁脆是因为吉利丁片加多了。。奶冻的口感是厚重的，如果不喜欢厚重的可以不加奶油

你在做饭时经常遇到的问题是什么？

在评论区说出你的疑问，下期文章中马老师来为你解答！

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马健壮

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