0失利的详尽关键步骤---虽说，许多人都说还从没在大型超市买好过比自造沙拉酱更美味的沙拉酱。

只不过沙拉酱而已两个泛称。那时他们如是说的沙拉酱，是烘培里，特别是奶油里较常采用的一道道沙拉酱，叫作蛋黄沙拉酱。他们平常吃的杜塞尔多夫、鱼肉奶油里夹的沙拉酱，是此种沙拉酱，拌蔬果沙拉、水果沙拉也常见它。

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沙拉酱

参考分量：约320克沙拉酱

材料：蛋黄（1个）、玉米油（225g）、柠檬汁（25g）、糖粉（25g）、奶粉（20g）

必备工具：电动打蛋器

制作关键步骤···

1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

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4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没变稀，反而会变得越来越浓稠

5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠

6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经能称沙拉酱了)

7、沙拉酱此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，他们添加1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀

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8、加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，分两次加入奶粉，然后重复少量多次的添加油并搅拌这两个过程

9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。当酱变得比较浓的时候，又添加一点白柠檬汁。重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完

10、搅拌完成，沙拉酱就做好啦

小贴士：

1、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。特别最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失利了。补救的方法是，重新拿两个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的关键步骤一样，把失利的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，能补救(沙拉酱最重要的是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出他们想要的质地。如果油没被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。

2、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下酱的浓稠程度。柠檬汁不一定需要全部加入，能根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

食谱：米苏

适用：三明治、奶油、水果蔬果沙拉等

备注：有不明白的，请留言

每天学会一种酱料