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虽说，我还从没在大型超市买好过比自造沙拉酱更美味的沙拉酱。

只不过沙拉酱而已两个泛称。那时如是说的沙拉酱较常采用的一道道沙拉酱，叫作蛋黄沙拉酱，台湾地区这边称之为美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

自造沙拉酱非常的经济、简单、快捷。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，而且味道真的不够好。

基本步骤：蛋黄和糖混合均匀，然后少量多次加油，不停搅打，最终就成了沙拉酱。（非常简单，别看步骤多，话痨而已）

食材轻食

蛋黄1个

植物油225g

柠檬汁或白醋25g

糖粉25g（没糖粉用白砂糖研磨成粉）

做法轻食

1. 蛋黄打入碗里，加糖粉，用手动打蛋器打发；

2. 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状；

3. 此时加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合；（也就20秒的事）

4. 继续少量的加入油。在一开始的时候，要有耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没变稀，反而会变得越来越浓稠；（油一点点加，每次加完，搅打20秒左右就变得很稠，又可以加了）

5. 继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠；

6. 当加完60-70g油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步；

7. 此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺柠檬汁或白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀；（每加一次柠檬汁，蛋黄糊由黄变白一点）

8. 加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这两个过程；

9. 随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来；

10. 越来越浓了；

11. 当酱变得比较浓的时候，又添加一点柠檬汁或白醋。重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完；

12. 搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

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tips：

1. 我加的柠檬汁，最后有股柠檬的清香；

2. 沙拉酱里采用的植物油，要么可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油，要么我们可以选择初榨橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）；轻食

3. 少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿两个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)。

4. 最后一次加入柠檬汁或白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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