你家沙拉酱从不必买，10两分钟搞好，薄荷膳食无添加，放一年不坏。许多好友都讨厌吃沙拉酱，预备些黄瓜蔬果，放进稀饭沙拉酱，能调味料，所以又省时省钱。但许多软气专业人士，害怕沙拉的热能高，不肯吃。只不过沙拉酱的作法很单纯，10两分钟就能搞好。在他们制做的操作过程之中，能控制油和糖的使用量，不能即使油和糖榛子了而养源，恰好相反，更为美味不辛辣，比外边买回的更为膳食可口，吃多了也不必害怕理事长胖。搞好的沙拉酱，放进密封罐中，放进洗衣机冷冻，随吃以供，不光方便快捷。钟爱的好友，也来试试看吧！

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自造沙拉酱

By 甜品妃英理

调味料料：

全蛋液 18克、细砂糖 12克、精盐 2.2克、玉米油 85克、玉米淀粉 7.5克、白醋 9克、水 60克

烹饪步骤：

1.1.做沙拉酱一定要搞好充分的预备工作，预备工作做得好，整个的操作操作过程不超过10两分钟就能搞定，将玉米油称重后放进小碗，蛋液，细砂糖和盐放进底部收拢的小盆中

2.2.将玉米淀粉，清水和白醋放进小锅中搅拌均匀备用

3.3.将蛋液用电动打蛋器中高速打发至颜色发白，有小气泡，看起来似乎体积膨胀的状态，由于蛋液量较少，为了方便快捷打发，要选用底部比较收拢的容器，或者将小盆倾斜，将蛋液聚拢后再打发，更容易操作，如果掌握不好打发的状态，那就中高速打发2两分钟即可卡仕达酱

4.4.在打发好的蛋液中少量多次加入玉米油，每一次都要用电动打蛋器中速搅打至要去融合乳化再加下一次，家里用的小勺，每次加大约大半勺，千万不要加多了，千万不能着急！否则会失败！盆中的乳化物会持续浓稠的状态，如果发现状态从浓稠开始变得稀薄，就是加油的量过大，或者速度过快造成的，所以这里一

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5.5.乳化搞好以后我们来处理小锅的淀粉水，用中小火加热，并用刮刀不停搅拌至液体越来越浓稠，最终呈现半透明的凉粉状，状态如图，立即离火，迅速倒入打发好的乳化物中

6.6.倒入以后用电动打蛋器低速搅打均匀，如果有飞溅到盆壁的，就用刮刀刮下来再搅打均匀，这里搅匀即可，不可过度打发，能看到盆中食材迅速变白，呈现沙拉酱的颜色，我们的基础沙拉酱就制做完成了，这里的温度是大于75的，符合巴氏杀菌

7.7.搞好的沙拉酱晾凉后密封冷冻保存，口感味道更佳，冷冻可保存一周，糖，盐，白醋等调味料料能根据个人的口味增减

8.配方给出的材料使用量能制做大约140克沙拉酱，如果想要多做一些能将玉米油的使用量增加到130克左右，其他材料使用量不变，如果觉得含油量还是过高，能减少玉米油使用量，这款基础沙拉酱的食材控制非常灵活，所以味道不光好，又好操作卡仕达酱

烹饪小贴士：

1. 如何选购玉米油呢？看油的颜色，优质的油颜色透明澄亮，越透亮越好。有沉淀的油品质不好，不宜购买。2. 购买玉米油，要看一下膳食成分表。优质的油，有较高含量的维生素E和不饱和脂肪酸。3. 优质的白醋，颜色清亮，没有悬浮物或是沉淀物。质量差的白醋，浑浊，有沉淀物。4. 优质的白醋，没有刺激气味，有醋香味，所以味道浓郁。5. 如果醋的颜色发黄，或是有沉淀物，不宜食用。但也不要浪费，可用来清洁容器，效果很好。

你有其他制做沙拉酱的方法吗？

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