沙拉酱——两盘沙拉的肉体

沙拉中水果的优先选择能多姿多彩，但酱料却或许不尽人意。沙拉酱的派系至极强悍，且变幻莫测——是亚洲地区各省市水果日本料理当今世界中无法忽略的另一方陀枪师姐。

蛋黄酱（Mayonnaise 此基础酱，能演进为多种不同酱料）：

2颗青豆，15克大谷蜂蜜，15克柠檬汁，250毫克橄榄油，少量的盐与白胡椒。

千岛酱（Thousand Island dressing）：

200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克酸黄瓜，20克洋葱，15克青椒，10克红椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。

法汁（French dressing）：

100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大谷蜂蜜，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。

凯撒汁（Caesar dressing）：

80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克银鱼柳，3克伍斯特辣酱油，3克大谷蜂蜜。

挞挞汁（Tartar dressing）：

250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。

酸奶黄瓜汁（Yoghourt cucumber dressing）：

轻食100毫克原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。

红酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：

30毫克红葡萄酒醋，40毫克橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

白葡萄酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

30毫克白葡萄酒醋，40毫克橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

黑醋汁（Balsamic dressing）：

30毫克意大利香醋，40毫克橄榄油，5克蒜末，5克法式蜂蜜，少许盐和糖。

农场汁（Ranch dressing）：

50克蛋黄酱，30克酸奶油，20毫克牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。

蜂蜜蜂蜜汁（Honey mustard dressing）：

40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫克橄榄油，10克蜜蜂，20克大谷蜂蜜。

姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）：

20克姜末，20毫克奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。

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鸡尾汁（Cocktail sauce）：

25克番茄沙司，1.5毫克伍斯特辣酱油，1.5克白辣根，1.5毫克苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打发的奶油。

芒果汁（Mango dressing）：轻食

200克芒果打成汁，30毫克橄榄油，50克洋葱，10毫克红酒醋，8毫克辣椒汁，适量盐。

番茄莎莎（Tomato salsa）：

150克番茄，3克蒜，1克百里香，5毫克红酒醋，10毫克橄榄油，10克香菜，10克洋葱，适量盐。

东方的沙拉酱料则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式沙拉汁：

色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红辣椒，切碎的蒜头与香菜根。

越式沙拉汁：

色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。

柚子沙拉汁：

色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。

日式芝麻沙拉汁：

炒熟的白芝麻，酱油，洋葱泥，蛋黄酱，牛奶，白糖，蒜泥。

和风沙拉酱：

橙子醋，色拉油，白醋，黄蜂蜜粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，洋葱泥。

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南洋辣椰汁沙拉酱：

椰子粉或椰浆，辣椒粉，蛋黄酱，盐，糖，姜末，白胡椒粉。

百香果沙拉酱：

蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。

咖喱沙拉酱：

黄咖喱粉，蛋黄酱，酸奶，盐，白胡椒粉。

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