蛋黄酱

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弯果手册2018

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用  爱  和  美  味  开  启  纯  素  生  活

只為把素食者DO的更有意思

Only to eat to do more interesting

VEGAN GO WORLD

*Vegan：中文音译为维根意思是不包含任何动物成分的食物，广义上来讲，Vegan可以是一种生活方式，包括所有使用的产品都不含任何动物成分，以减少动物的痛苦和保护环境。动物产品包括所有形式的肉、禽、鱼、贝、蛋、乳制品、毛皮、皮革、毛料、丝，和副产品例如明胶、凝乳、乳清和类似物。

*本系列中的食谱翻译自国外的Vegan食谱，在国外的概念中，葱、蒜、韭等在中国素食者或佛教概念中的五辛，包含在Vegan的范畴之内，并且歪果仁认为这类食物有益于身体健康。无法接受此类食物的同学，可以将食谱中这类食物去除或者替换合适食材。

腰果凯撒沙拉酱

一个完全没有负罪感的酱料，无油，无加工食品，纯素、食生

食谱类别:沙拉酱料

风格:美国、加拿大

份数:4人份

卡路里:110 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方：

• 1/2 杯 生腰果，先软化 (见步骤1)蛋黄酱

• 1/2 杯 水 或者 使用软化生腰果的1/4杯水 + 1 Tbsp 水

• 1/4 杯 柠檬汁

• 2 tbps 营养酵母a

• 1 tbsp 第戎芥末

• 2 tsp capers （中文名字叫：续随子，刺山柑，马槟榔，西洋风蝶木，酸豆，水瓜柳……我也不知道到底是什么）

• 1 瓣大蒜

做法：

1、软化腰果：将腰果放入锅中，并用水覆盖，煮沸约10分钟，直至腰果变软为止，排空水并过凉水，另一种选择，你可以将腰果放在一个大碗里面泡水加盖，并放置4个小时以上或者过夜，让其软化。

2、将排干水的腰果放入食物料理机中，并放入剩余的配料，打至顺滑和类似奶油的感觉，将它们放置在真空的容器中，放在冰箱里面，可以放一个星期，当冷藏之后，它会变得更厚，用作蘸酱更完美。

Catalina沙拉酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

浓烈的酸甜口味的的酱料

食谱类型:沙拉酱

风格:美国

份量:1 瓶 (可供约12人享用)

卡路里:47 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方：

• 1/4 杯 番茄酱

• 1/4 杯 橄榄油

• 3 tbsp 苹果醋蛋黄酱

• 1/2 tsp 洋葱粉

• 1/2 tsp 辣椒粉

• 1/2 tsp 干黄芥末酱

制法：

1. 将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养成分：

Vegan Coleslaw Dressing 纯素卷心菜沙拉酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

对于卷心菜沙拉来说是完美的奶油味的酱料

菜谱类型：沙拉酱

风格:美国

份量:1瓶 (可供约12个人享用)

卡路里:74 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方：

• 1/2 cup 纯素美乃滋 (例如 Vegenaise)

• 2 tbsp 苹果醋

• 1 tbsp 第戎芥末

• 1 tbsp 龙舌兰蜜

• 1 tsp 洋葱粉

• 1 tsp 芹菜籽

制法：

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比：

千岛酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

搭配简单的沙拉或者素汉堡，很绝妙的一款酱料蛋黄酱

食谱类型：沙拉酱

风格:美国

份量:1瓶 (大约可供12人享用)

卡路里:74 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方

• 1/2 杯 纯素美乃滋 (例如 Vegenaise)

• 2 tbsp 蕃茄酱

• 2 tbsp 甜 pickle relish（开胃小菜，以生菜，腌黄瓜等为主）

• 2  tbsp 苹果醋

• 1/2 tsp 洋葱粉

• 1/4 tsp 蒜粉

做法

1. 将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

柠檬罂粟籽酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

新鲜的柠檬味，口味浓重的酱料

菜谱类型:沙拉酱

风格:美国

份量:1瓶 (可供12人享用)

卡路里:89 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方

• 1/2 杯 橄榄油

• 3 tbsp 柠檬汁

• 1 tbsp 第戎芥末

  安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。176 2109 5558

• 1 tbsp 罂粟籽

• 1 tbsp 枫糖浆

做法：

1. 将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比：

Walnut Basil Dressing 核桃罗勒酱蛋黄酱

准备时间

10 分钟

全部时间

10 分钟

这个酱料类似国外经典的pesto vibe（香蒜青酱） 口味

菜谱类型：沙拉酱

风格:意大利

份数:1瓶 (可供约12人享用)

卡路里:89 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方：

• 1 杯宽松包装的罗勒叶

• 1/2 杯核桃

• 1/4 杯橄榄油

• 1/4 杯营养酵母

• 3 tbsp柠檬汁（相当于1个柠檬）

• 1 瓣蒜

• 1/4 tsp 盐

• 2-4 tbsp 水

做法：

将所有的配料连同2tbsp的水放入料理机，打至顺滑.如果需要更多的水，就一次加入1tbsp的水，直到黏稠度符合要求。

营养配比

花生酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

亚洲风味的沙拉酱，搭配例如切丝包菜，胡萝卜，黄瓜，脆豆腐块等，都非常美味！

菜谱类型：沙拉酱

风格:中国

份量:1瓶 (可供12人享用)

卡路里:52 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken蛋黄酱

配方：

• 1/4 杯 天然花生酱

• 1/4 杯 营养酵母

• 1 tbsp 酱油

• 1 tbsp 枫糖浆

• 1/4 - 1/2 tsp 辣蒜酱 (可选)

• 2 - 3 tbsp 水

制法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比

Balsamic Vinaigrette 意大利黑醋酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

搭配经典意大利沙拉食用.

食谱类型：沙拉酱

风格:意大利

份数:1瓶 (可供12人享用)

卡路里:91 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方：

• 1/2 杯 橄榄油

• 1/4 杯 balsamic醋（意大利黑醋）

• 1 tbsp 第戎芥末

• 1 tbsp 龙舌兰蜜或者枫糖浆

• 1/4 tsp 蒜粉

• 1/4 tsp 盐

• 1/4 tsp 黑胡椒

制法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比：

Chipotle 奇波雷青柠酱蛋黄酱

准备时间

5 分钟

总共时间

5 分钟

辣而且奶油味,完美适合墨西哥风味沙拉甚至可以卷入米饭墨西哥卷饼

丹阳安欣食品有限公司-专注于沙拉酱生产制造。17621095558

菜谱类型：沙拉酱

风格:墨西哥

份量:1瓶 (可供12人享用)

卡路里:32 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料：

• 3 tbsp 纯素美乃滋 (例如Vegenaise)

• 3 tbsp 青柠汁

• 1 个adobo酱中的chipotle 椒 in adobo sauce ,完全打碎

• 1 tbsp 龙舌兰蜜

• 1/4 tsp 烟熏 paprika（红彩椒粉）

• 1/4 tsp蒜粉

做法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比

甜味小茴香酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

奶油味重到几乎有芝士口味，用新鲜活的小茴香来做的酱料

菜谱类型：沙拉酱

风格：美国

份量:1瓶 (可供大约12人享用)

卡路里：45 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料

• 1/4 杯营养酵母蛋黄酱

• 3 tbsp 纯素美乃滋 (例如 Vegenaise)

• 1 tbsp 枫糖浆或者龙舌兰蜜

• 1 tbsp 苹果醋

• 1 tsp 干的小茴香

• 1/4 tsp 蒜粉

• 1 - 3 tbsp 水

做法

将所有配料放入一个干净的罐子混合1tbsp的水. 拧紧盖子, 疯狂摇匀..有需要的话增加更多的水直到适合

营养配比

樱桃番茄酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

对于喜欢番茄的人来说，会是超爱的酱料

菜谱种类：沙拉酱

风格:美国

份量:1瓶 (可供12人享用)

卡路里:49 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料

• 1 杯樱桃番茄

• 1/4 杯红酒醋

• 1/4 杯橄榄油

• 1 tbsp 龙舌兰蜜或者

• 1/2 tsp 烟熏红辣椒粉

• 1/2 tsp 洋葱粉

• 1/4 tsp 蒜粉

• 1/4 tsp 盐

• 1/4 tsp 黑胡椒

做法：

将所有的东西都放到料理机中打至顺滑，停止以后用刮刀将料理杯壁上的酱汁都刮下来。

营养配比：

枫糖黄芥末酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

作者厨房常备的沙拉酱，对于简单的沙拉是完美搭配

食谱类型：沙拉酱

风格：美国

份量:1瓶 (可供12人享用)蛋黄酱

卡路里:50 千卡

作者:Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料

• 1/4 杯橄榄油

• 2 tbsp 枫糖浆

• 2 tbsp 第戎芥末

• 1 tbsp 柠檬汁

• 1/4 tsp 蒜粉

做法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比

超浓味噌酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

对于简单的亚洲口味喜好者来说，会是一款超爱的沙拉酱。

食谱类型：沙拉酱

风格：日本

份量:  1瓶 (可供12人享用)

卡路里: 59 千卡

作者: Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料

• 1/2 杯 陈年米醋

• 1/4 杯 比较轻质的油 (例如花生油 或者菜籽油)

• 2 tbsp 龙舌兰蜜

• 1 tbsp 白味噌酱

• 1 英寸厚的一片姜 , 切成末

• 1 tsp 芝麻油

做法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比

Carrot Ginger Dressing胡萝卜姜酱蛋黄酱

准备时间

10 mins

全部时间

10 mins

浓重、新鲜、美味的亚洲口味的酱

食谱类型：沙拉酱风格：日本份量:  1瓶 (可供12人享用)卡路里: 58 千卡l作者: Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料

1/4 杯 轻质油 (比如花生油 或者菜籽油)

1/4 杯 陈年米醋

1 中等大小的胡萝卜 , 磨碎

2 tbsp 龙舌兰蜜

1 tbsp酱油

1 片1英寸厚度一片姜 , 磨碎

1 tsp 芝麻油

做法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

Creamy Ranch Dressing 奶油农场酱

准备时间

5分钟

全部时间

5分钟

食谱类型：沙拉酱

风格: 美国

份量:  1瓶 (可供12人享用)

卡路里s: 58 千卡

作者: Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken蛋黄酱

配方

1/2 杯 纯素美乃滋 (例如 Vegenaise)

1/2cup 无奶sour cream or 无奶 plain酸奶

1/2cup 无奶的奶 (例如杏仁奶或者豆奶)

2tbsp苹果醋

2tsp 干的欧芹

1 tsp 干的 chives细洋葱

1/2tsp洋葱粉

1/2tsp 干 小茴香

1/4tsp 蒜粉

1/4tsp 盐

制法：

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

菜谱备注

*你也可以1/2杯的腰果代替无奶酸奶，将腰果放到水里直到变软（泡一夜最好，至少4小时以上）食谱中可以逐步多加一些水,直到有足够的液体打至顺滑. 否则,会变得很厚

希腊风味酱料

准备时间

5分钟

全部时间

5分钟

可以混合青瓜、黑橄榄、红洋葱，来制作一个完美的希腊沙拉酱

菜谱类型：沙拉酱风格：地中海份量:  1瓶 (可供9个人享用)卡路里: 43 千卡作者: Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配方

1/4 杯 橄榄油

1/4 杯 柠檬汁 (大约一个柠檬)

1 tbsp 第戎芥末

1 1/2 tsp 干牛至

1/4 tsp 蒜粉蛋黄酱

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 黑胡椒

方法

将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。

营养配比

Grapefruit Vinaigrette 西柚酱

准备时间

5 分钟

全部时间

5 分钟

非常新鲜和柑橘味的酱料

食谱类型：沙拉酱

风格: 意大利

份量:  1瓶 (可供12人享用)

卡路里: 50 千卡

作者: Sam Turnbull • It Doesnt Taste Like Chicken

配料

1/2 杯 西柚汁 (大约半个西柚)

1/4 杯 轻质的油 (例如菜籽油或植物油)

1 tbsp 黄芥末酱

1 tbsp 龙舌兰蜜或者枫糖浆

1/4 tsp 盐

制法

西柚打汁, 将所有的配料都放到一个干净的罐子里面, 拧紧盖子, 摇晃直到完全混合。.

营养配比

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