蛋黄酱

轻食类店面的目标客户群是30岁以下群体，随着健身活动群体的平民化，健身活动轻食行业的增量市场十分乐观。与此同时，以送餐店为典型，这个年龄层的用户对送餐接纳程度高也更加依赖送餐。把轻食和送餐结合，「沙野轻食」想要的是建立一个全省轻食连锁店国际品牌。

沙野轻食成立于2016年，从北京起步，是一家以送餐居多的轻食连锁店国际品牌。截止8月底，沙野轻食已经送出全省店面250+家，其中粤西超100家，日均送餐销售量可达3万份。

沙野轻食创会许兰市月曾创业者实体甜品店，她认为店面蛋黄酱股权投资生产成本低、隐性费用多，不适合青年人创业者，与此同时在餐饮行业送餐化的整体趋势下，能利皮扬卡直接做送餐国际品牌。于是在咖啡室品类下，沙野轻食利皮扬卡了从轻食瞄准，提供消费者更加综合和技术标准的利皮扬卡。

沙野轻

食的配饰数目约60-80种（此外还有套餐），除常规款外，国际品牌每半年也会面世新品。在价格上，沙野轻食的平均客单价在25-30元，在第一线卫星城的日订货近300单。

沙野轻大排档面多为20-30平技术标准送餐店面，配备2-4人，与此同时，国际品牌也加盟有体量稍大的堂大排档型。蛋黄酱沙野轻食目前有专卖店和单店两种，其中专卖店均在北京。

沙野轻食 店面

送餐店面虽然占有股权投资生产成本小的竞争优势，但也更考验项目组其它方面的潜能素养：

营运潜能：从店面上线开始就要著重送餐网络平台的营运，尤其是要利用好刚开店的黄金期，沙野轻食前期以送餐店居多，竞争优势在于项目组在送餐网络平台营运上具备多样的营运经验，在不同卫星城能针对性给出营运方案。

专业人士素养：在利皮扬卡供货商时，创办人蛋黄酱

许兰市月表示更倾向利皮扬卡对网络餐饮行业感兴趣的青年人，在她看来，送餐店面股权投资生产成本低适于青年人创业者，而年轻群体也更容易拥抱变化、接受网络餐饮行业。与此同时，连锁店国际品牌会具备良好的风险控制意识，也有利于提高专业人士素养。

合规考量：餐饮行业营生的重中之重是食品安全，送餐也不例外，但从整个行业看，送餐的制做自然环境、酱料还有很大问题。沙野轻食在送餐店装有探头，以保证制做自然环境和流程的合规。

在配送上，沙野轻食利皮扬卡自建配蛋黄酱送网络平台，目前已在北京、杭州、武汉、深圳、北京建仓，当天付款隔天即可送达，其它卫星城也能利皮扬卡当地订货，这样一来，不仅减少了订货生产成本，能给到供货商更多毛利空间。为了保证酱料的可溯，沙野轻食正准备扩建配送，做到技术标准配送。

沙野轻食 商品

利皮扬卡轻食的群体在场景和年龄层次上更加多样也减少了送餐轻大排档面的选址难度，相比店面，做送餐营生的沙野轻食在第一线卫星城选址时更著重地区的订货密度，到下沉市场则会优先利皮扬卡市区、商业区等群体密集地区。

在未来规划上，创办人许兰市月表示，沙野轻食将融合其它餐饮行业业态继续面世轻食商品，并做本地化的改良，不限于已经面世的杂粮饭、轻食粥、起司等商品。与此同时，国际品牌正在积极增加全省店面数目，并扩充配送来加强技术标准控制。

沙野轻食总部位于北京，营运和配送项目组体量约70人。在项目组背景上，创办人之一许兰市月毕业于北京交通大学，曾创业者甜品店，其它创办人具备连续创业者经历。