原标题：油醋汁

从无人问津到吸金5亿的沙拉店，靠着O2O模式开遍全美国！

这是极十咨询为您分享的第 764期内容；

点击标题下蓝字或搜索号 sdm-4u关注。

“ 坚持初衷——做真实的人和真正的食物。”

今天的案例主角是纽约最火的沙拉店 Sweetgreen。

从一个 60平米小店到美国最火，经常排队。

最重要的是，它竟采取 O2O模式成功。

要知道，在国内，O2O更多代表着死亡。

2007年，三个大学生在学校附近开了一家 不到60平米的小店，当时专门开店卖沙拉还是一件新鲜事，开张前两周，一个顾客都没有。

如今 Sweetgreen在8个州开了 41 家分店，另外7间店铺正在筹备之中。截止去Sweetgree油醋汁筹集到的风投总额达到9500万美元，大概5亿人民币。

用餐高峰期疯狂排队，顾客平均等候时间约为20分钟。

沙拉，这个深受西方人喜爱的食物，到底算不算一种健康的食品呢?比起那些高脂肪、高热量、高蛋白的“三高”油炸快餐食品来说，答案是显而易见的。

“如

果说纽约有什么餐饮公司成了潮流，那一个是Shake Shack，另一个就是 Sweetgreen。”纽约专注于食品行业创业公司孵化器的Food X的合伙人Allison Stewart说道。

然而，这两个当红的餐饮品牌恰好代表了美国人两种截然不同的饮食习惯。Shake Shack，是汉堡连锁品牌，我们印象中那种方便快捷却不够健油醋汁康的街头快餐食品的代表；而 Sweetgreen，则是清新又健康的饮食代表，沙拉。(嗯，我们今天的话题主角。)

Sweetgreen，是2007年由乔治城大学的三名学生尼古拉斯、乔纳森和纳撒尼尔毕业时，联手创立的。

说起创立 Sweetgreen的初衷，乔纳森透露：“大学时，我们有着健康、平衡的生活方式，但是我们很难找到一家能够满足我们需要的餐厅。所以我们开了这家餐厅，它能够根据每个人的真正需求，提供食物。”

说到这儿，突然发现了一个小小的套路。其实， 好多成功的品牌的创业故事都是，因为创始人在市面上买不到自己想要的产品，于是只好自己做，油醋汁

结果一不小心就成功了的套路。

“

这个品牌到底有什么过人之处?

”

2007年创立，从第一间不足60平米的店面，发展到目前遍布美国八个州的41家分店和另外7间筹备开业的店铺。 Sweetgreen用了不到9年的时间。

另外，截至去年， Sweetgreen共计拿到了9500万美元的风险投资，成为了美国最受年轻人和风投喜欢的沙拉店。

同时， Sweetgreen也在各大媒体、网站以及社交平台上，不断地制造着各式各样的话题和新闻，成了美国沙拉界名副其实的“当红炸子鸡”。

而最令他们骄傲的是， Sweetgreen还受到了美国总统和第一夫人的喜爱，他们也成为了 Sweetgreen的常客。

油醋汁这一系列的成绩，都说明了这个年轻的美国沙拉品牌正在以惊人的速度成长。如果说有哪家公司可以成为健康餐饮的研究案例，这家公司必须入选啊!

在 Sweetgreen店内，顾客在用餐高峰期的等候时间约为20分钟。

为了分散顾客等候时的注意力，店内的设计

也很有意思。

在曼哈顿百老汇大街上的Nomad分店里，一个四层的木质阶梯足够坐得下20个人，开张庆祝时，一个乐队还把它用作了表演台。

在马里兰州的一个分店里，墙体的木料是从一个老谷仓里拆下来的，做桌椅的木料曾经是一个保龄球场的球道。部油醋汁分用来打包的餐盒也是用回收纸做成的。

没错， Sweetgreen非常注重选用回收的二手木料。用回收木料制作的桌椅，风格宜人，既环保也很美观。

每一家分店都有独一无二的设计，同时也一致保持原木的主调，以绿、黄、白为主的色彩搭配，加上简洁的线条设计，绿色的盆景，切合其“自然”的主题，很受年轻人喜爱。

店内还贴着过去5年来 Sweetgreen音乐节的照片(你没看错， Sweetgreen有自己的音乐节)，每周一换的励志名言。

午饭时分，靠近门口的架子上已经摆满了一份份打包好的沙拉，正静静地等待着它们的主人。这些是提前通过手油醋汁

机软件和网站下的订单，这样下单的顾客就可以避过午餐高峰的人潮。

近年来，“食品健康”问题也在美国开始流行起来。美国人民也开始越来越在意自己吃的东西是从哪里来的，有怎样的生产背景。

针对这一点，Sweetgreen在门店入口显眼位置，摆放了一块小黑板，黑板上用粉笔手写了：红洋葱，来自纽约Dagele农场;有机九层塔，来自纽约Goodness农庄;蜂蜜，来自纽约Catskill食品供应公司;有机小菠菜，来自加州新鲜田野农庄;蓝奶酪，来自麻省大山蓝牧场;鸡肉，来自达拉威尔州艾伦农场;哥伦比亚虹鳟鱼，来自华盛顿州太平洋海鲜公司······ 油醋汁罗列了各种食材的出处。(简直是大写、加粗的用心啊!)

最有意思的是，所有店里都有一个共同的装饰，那就是挂在墙上的春、夏、秋、冬四个字。有的是霓虹灯管做成的，有的是镶在镜框里的图画，迎合了随着四季变换的菜谱，以供顾客参考。

顾客可

以选择名厨专门设计的菜式，也可以自己从三十多种食材中自由混搭。

关于食材， Sweetgreen的秘诀十分质朴： 当地和当季的食物最新鲜、美味。

食材从种子开始到进入门店，参与供应链的每一个环节，只与认证的家庭合作。

每天，每家店，只使用当天配送的食材，油醋汁制作新鲜健康的食品。

为此，Sweetgreen还组建了一支超过千人的队伍，在与农场主碰面之前，他们会先拜访农民，与他们成为朋友。他们说，他们正在创建一个与友邻密切联系的品牌，这会让社区变得更美好。

此外，最令人不可思议的就是， Sweetgreen餐厅还拥有符合自身理念的音乐节。在2013年的音乐节上， Sweetgreen的创始人们还邀请了一些明星前来助阵。不仅如此，他们还邀请了当地的高中生参加该音乐节。

总之，把一个沙拉店开成这样，也是没sei了!

八年来，有超过40家门店的扩张，也有无数的错误。但他们始终没忘初心，坚持初衷——做真实的人和真正的食物。

这几个年轻人正在努力创建一家有想法、有目标、有态度的公司。

对于接下来，是否会开更多家门店，三位创始人都表示，最好的发展方式并不是极速扩张！

他们想要创立一个国际品牌，能够产生深远的影响。

不管最终开多少家店，他们真正想要做的，是与更多的小社群，紧紧联系在一起。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：