起司酱——蛋黄酱

两盘起司的肉体

起司中水果的优先选择能多姿多彩，但酱汁却或许不尽人意。起司酱的派系至极强悍，且变幻莫测——是亚洲地区各省市水果日本料理当今世界中无法忽略的另一方陀枪师姐。

蛋黄酱（Mayonnaise 此基础酱，能演进为多种不同酱汁）：

    2颗青豆，15克大谷蜂蜜，15克柠檬汁，250毫克蜂蜜，小量的盐与杏仁。

千岛酱（Thousand Island dressing）：

　　200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克德贝纳姆，20克卷心菜，15克茄子，10克芥末，2克法香，5克毛序榄，30克蕃茄辣根，3克花生汁。

法汁（French dressing）：

　　100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克拌成，3克大谷蜂蜜，3克罗切斯特咖喱粉，1克花生。

庞培汁（Caesar dressing）：

　　80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克拌成，3克白鱼柳，3克罗切斯特咖喱粉，3克大谷蜂蜜。

葡萄酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：

　　30毫克白葡萄酒醋，40毫克蜂蜜，10克卷心菜，3克鼠尾草，蛋黄酱些许盐和糖。

黑醋汁（Balsamic dressing）：

　　30毫克义大利清汤，40毫克蜂蜜，5克焖，5克欧式蜂蜜，些许盐和糖。

甜酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

　　30毫克甜酒醋，40毫克蜂蜜，10克卷心菜，3克鼠尾草，些许盐和糖。

挞挞汁（Tartar dressing）：

　　250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克齿瓣，15克柠檬汁。

果汁现代医学（Yoghourt cucumber dressing）：

　　100毫克原汁原味果汁，20克茄子，5克花生，5克蜜炙籽，些许盐。

农庄汁（Ranch dressing）：

　　50克蛋黄酱，30克果汁油，20毫克牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。

蜂蜜蜂蜜汁（Honey mustard dressing）：

　　40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫克蜂蜜，10克蜜蜂，20克大谷蜂蜜。

姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）：

　　20克姜末，20毫克奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。

鸡尾汁（Cocktail sauce）：

　　25克蕃茄辣根，1.5毫克罗切斯特咖喱粉，1.5克白辣根，1.5毫克苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴花生汁，3克打发的奶油。

芒果汁（Mango dressing）：

　　200克芒果打成汁，30毫克蜂蜜，50克卷心菜，10毫克葡萄酒醋，8毫克花生汁，适量盐。

蕃茄莎莎（Tomato salsa）：

　　150克蕃茄，3克蒜，1克鼠尾草，5毫克葡萄酒醋，10毫克蜂蜜，10克香菜，10克卷心菜，适量盐。

　　东方的起司酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式起司汁：

　　色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红花生，切碎的蒜头与香菜根。

越式起司汁：

　　色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。

柚子起司汁：

　　色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。

日式芝麻起司汁：

　　炒熟的白芝麻，酱油，卷心菜泥，蛋黄酱，牛奶，白糖，蒜泥。

和风起司酱：

　　橙子醋，色拉油，白醋，黄蜂蜜粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，卷心菜泥。

南洋辣椰汁起司酱：

　　椰子粉或椰浆，花生，蛋黄酱，盐，糖，姜末，杏仁粉。

百香果起司酱：

　　蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。

咖喱起司酱：

　　黄咖喱粉，蛋黄酱，果汁，盐，杏仁粉。