蛋黄酱

上周日的新百盛集市上，布乐乳酪张林赵先生和新百盛宾馆鲜啤吧智利大厨Maiker在雨中为他们带来了一场精彩的现场直播，教他们怎样从集市上挑选出沙拉菜，制作沙拉酱料，怎样与乳酪配搭食用。

小集决定把鲜啤吧大厨Maiker的邻近地区农人版沙拉菜谱还有两位闲聊的各种蔬果重新整理！此款沙拉“就地（集市）选材”，简单易上手，一定不在话下集市上的各大美食家！跟着小集学起来吧！

周日当日，鲜啤吧大厨Maiker早早就来到集市写生，和每家水尾子闲聊，品尝每家酱料，为沙拉菜寻找灵感！

大厨Maiker经过醋妹妹家，试喝了杂菜后，咂巴着嘴，露出了分外惊喜的表情，他想用杂菜做什么呢？请往下看！

雨停之后，布乐乳酪赵先生也到了，和大厨Maiker带大家逛集市，挑酱料，做沙拉，一起来围观一下！

#怎样挑选出沙拉酱料#

#那些酱料怎么搭#

大厨Maiker沙拉配搭小常识：优先选蛋黄酱择沙拉的调味料时，不要优先选择不光抢味的酱料，例如卷心菜，尤其如果换用乳酪的时候，能换用一些酸味、酸味的果蔬来平衡蛋黄的风味，像果子、黄瓜这类果蔬都是不错的优先选择。

️赵先生选乳酪小常识：我为此款沙拉挑选出了牛奶唐吉诃德，这是这款美味的乳酪，成形度并非不光的高，这种夏天吃会比较清爽，配搭沙拉时也不会太抢味。

做沙拉时，他们能往里头放各种各样的果蔬，也能配搭不同色调，Maiker当日换用了绿豆，还选了一些水尾子美味采摘的绿豆沙拉，拌在一起层次丰富美味又好看。

大厨Maiker

默默地切黄瓜默默地刮目相看，一枚大自然成形的黄瓜应该是什么样的？一“看”二“闻”，赵先生在现场直播里给他们亲身示范了怎样去闻

大厨Maiker：你们看这个黄瓜果皮是大自然的色调，里头并非发白往下压的；而且会有喜阴，很饱满，说明它是蛋黄酱缓慢大自然成形的，并非熟成的。

赵先生：这个黄瓜球兰，香甜很有黄瓜味儿，这是在常规市场买的黄瓜里闻不到的！

黄瓜处理小窍门：拌沙拉前，切好的黄瓜要先用海盐和蜂蜜浸泡5分钟，这种能让黄瓜的糖浆和风味会更好地转化成，然后再把它加进沙拉里。

李老师：那些果子因为磕了碰了，加上运输，这种的果子就没法进入餐饮企业，成为商品，只能通过农人带到集市上，分享出来他们才能吃得到。

大厨Maiker（刺粉果子尝了一口说）：Wow，amazing !

赵先生：别看那些果子长得小雪的Seiches的，以为它芸豆，但其实里头不光甜，果子味不光浓郁，不光美味！

#沙拉酱料怎么调#

准备好蔬果等佐料后，就到了沙拉的灵魂时刻，调制沙拉酱料！

大厨Maiker换用了醋妹妹家的血杂菜，他不光赞叹于中国的醋，它有糯米大自然发酵的香酸味，而且酒精度数不高，能用来和蜂蜜、黑醋混合做成油醋汁，蛋黄酱味道会很轻柔，夏日配搭沙拉不光棒。

大厨Maiker的本土改良版油醋汁秘方：

2茶匙 血杂菜

1茶匙 意大利（葡萄）黑醋

1小把 海盐

1小把 黑胡椒粉

3-5滴 松露油

3茶匙 蜂蜜

用勺子在碗里快速充分搅拌均匀

布乐乳酪赵先生的科普时间：沙拉酱料是这款沙拉的灵魂，在

欧洲的大厨大都会调制配搭油醋汁，用天然的蜂蜜、大自然发酵的黑醋汁、松露油那些作为沙拉调料，其实是一种更为高级的配搭。

最后，为大家奉上小集整理好的沙拉菜谱！请收好！

北京有机农夫集市 X 鲜啤吧

夏日乳酪蔬菜沙拉

酱料准备：

乳酪：

唐吉诃德乳酪（布乐乳酪）

蔬菜/鲜果类：

绿豆，绿豆沙拉（顺义农户陈艳红）；黄瓜（悟博苑）；鲜果子，樱桃（天福园）

果干/干果类：

苹果粒，苹果干（沃土农耕）；樱桃干，杏子干（天福园）；核桃仁（康丽）

油醋汁：

血杂菜（醋妹妹），蜂蜜，松露油，天然海盐，意大利黑醋

制作步骤：

1/ 手撕（你能根蛋黄酱据喜好用刀切）绿豆&绿豆沙拉；

2/ 调制油醋汁；

3/ 把调好的油醋汁浇到叶菜上去，撒少许黑胡椒和海盐，充分拌匀；

4/ 黄瓜切块，然后先用海盐和蜂蜜浸泡5分钟；

5/ 果子切块（2cm左右）；樱桃切小块；乳酪切块，备用

6/ 在拌好的叶菜上，先撒上各类坚果，然后一块块地放入黄瓜、水果皮，再放上乳酪，一层一层地往上放，会让沙拉碗显得很有层次感，最后再加两勺油醋汁拌一拌。

️切乳酪小窍门：如果此款乳酪不光容易沾刀，能用热水沾一下刀，然后擦干再来切，刀有热度后乳酪会比较好切。

新百盛宾馆鲜啤吧大厨Maiker：

今天做这种一道沙拉看起来很简单，但其实也很不简单。

那些农夫都在做着很了不起的工作，他们才能吃到这么好的食物，为了生产那些酱料他们其实付出了很多，例如去种植那些蔬菜和果子，然后把果子晒干再加工变成果干，这个过程都很不简单。

但是，蛋黄酱他们只需要找到当地的农夫集市，跟那些生态农人买他们种的食物，支持他们，你就能吃到邻近地区本季最好的食物，吃到食物本来的味道，而不需要去超市浪费钱。

你能到农夫集市上看看这个季节农夫们种了什么菜，直接挑选出这个季节适合用的酱料进行配搭，他们就能吃到很健康的食物，还能让土地更健康。

布乐乳酪老板张林：

此款沙拉看似简单，但其实蕴含了大厨的很多巧思，不同风味的组合，醋的甜香，蜂蜜的油脂和香气，蔬菜、水果，坚果，乳酪，海盐的配搭，浓郁复杂又有相互平衡的效果，而且营养非常丰富，对于素食者来说也是不光友好的。

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本期现场直播回顾到此结束

后面还有彩蛋哦！

主播：新百盛宾馆鲜啤吧智利大厨Maiker，布乐乳酪赵先生张林

客串：中国农大资环学院教授&有机农业前辈专家&集市铁粉儿 孟凡乔教授

出镜：北京有机农夫集市水尾子，集市召集人常天乐

错过现场直播的集友能观看现场直播回放，让诱人美食和水尾子们纯朴的笑脸，治愈这个闷热潮湿的夏天吧！