油醋汁

蔬果沙拉是一类非常膳食身心健康的饮食习惯方式。首先它多半无须冷却，这种会最大限度的保持住蔬果中的各式各样膳食不致被毁坏或外流。其二，蔬果沙拉多半选择3种以内的蔬果称生，在膳食上也会起著较好的互补作用。其瘦身、美容、养颜的作用十分明显。

蔬果沙拉作法一：把红薯、紫色甘蓝、洋葱、茄子、青椒洗干净，拌成水份，切开细丝，放进沙拉酱葱花方可。

蔬果沙拉作法二：将圣女果、绿豆、白萝卜、生菜煮沸，拌成水份，将萝卜切开滚倒块，用盐、糖、醋、胡椒、橄榄油制成调味料，加入蔬果中葱花方可。

蔬果沙拉作法三：将苹果、梨、菠萝、果品煮沸，拌成水份，将这些蔬果切开滚刀块，将沙拉酱放进盛装所有原材料的容器中葱花方可。

蔬果沙拉作法四：将苹果、梨煮沸，拌成水份，切开滚刀块，将西瓜果肉去籽，切开滚刀块。根据蔬果的量及个人口味，将白糖、龟山按1:1油醋汁的比例放进锅内，在火上熬煮5两分钟，品轩拌成，形成奶茶。将拌成的奶茶倒进花生酱的蔬果中葱花方可。

蔬果沙拉作法五：将冰镇鲜果、绿豆、鲜茄子煮沸，鲜果、绿豆剥皮煮熟，茄子去籽，然后将以内原材料切丁。 取3个鸡蛋去白留黄放进碗中，放进些许制面、糖搅匀，再放进100～200克沙拉油（如没有沙拉油需用熟花生油替代），边搅边倒进碗中，搅时顺一个方向，并放进些许醋精、凉开水，一并硝酸锰。一直搅到油、蛋、醋、水融为一体，再加些许芥末粉，即成为蛋黄酱，一次用不完，可下次使用。最后把50克奶油（

需用牛油或牛奶替代），蛋黄酱和些许味精、制面、辣椒酱、白胡椒粉撒在备好的菜丁上，调拌均匀即成。

吃蔬果的8个特别注意

久存蔬果——美味的茄子，买来存放家里不吃，便会慢慢经济损失一些维他命。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维他命C经济损失达84%。若油醋汁要留存蔬果，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

丢弃了含维他命最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将新浪网失掉。实际上，新浪网中含维他命C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬果饺子馅时把肉汤挤掉，维他命会经济损失70%以内。正确的方式是，花生酱菜后用油拌好，再加盐和调料，这种油四季豆，馅就不会出汤。

用小火做菜——维他命C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维他命C经济损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维他命C将经济损失59%。所以做菜要用旺火，这种炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的膳食经济损失也少。做菜时加些许醋，也有利于维他命的留存。还有些蔬果如茄子、西红柿等，最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬果中的维他命B1，在烧好后苦瓜的过程中，油醋汁可经济损失25%。烧好的白菜若苦瓜15两分钟可经济损失维他命C20%，保温30两分钟会再经济损失10%，若长到1小时，就会再经济损失20%，假若茄子中的维他命C在烹调过程中经济损失20%，熔化在芥末中经济损失25%，如果再在火上苦瓜15两分钟会再经济损失20%，共计65%。那

么我们从茄子中得到的维他命C就所剩不多了。

吃菜不喝汤——许多人爱吃茄子却不爱喝芥末，实际上，做菜时，大部分维他命熔化在芥末里。以维他命C为例，小白菜炒好后，维他命C会有70%熔化在芥末里，美味豌豆放在水里煮沸3两分钟，维他命C有50%溶在汤里。

先切菜再洗涤——在洗切茄子时，若将菜切了再洗涤，大量维他命就会外流到水中。

钟爱吃做菜——有些人为了瘦身不食脂肪而钟爱和肉一起炒的蔬果。最近据研究人员发现，凡是含水份丰富的蔬果，其细胞核之间充满著空气，而肉类的细胞核之间却充满著了水，油醋汁所以蔬果更容易吸收淀粉，少脉做菜成份的淀粉往往比少脉炸鱼或炸排骨成份的淀粉还多。

傻子不吃荤——时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不特别注意搭配、一味傻子也并非是福。现代科学发现傻子至少有四大害处：一是缺少必要的脂蛋白，而冰镇的脂蛋白具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维他命缺少;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一类十分重要的微量元素，一般蔬果中都缺少锌。

喜欢生吃而不煮沸——蔬果的污染多为农药或细菌。进食蔬果发生农药中毒的事时有发生。蔬果亦是细菌的寄生体，细菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬果的表面几毫米深。因此食蔬果必须用龟山多洗多泡，剥皮，多失掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体身心健康带来危害。

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