轻食

沙拉制做关键步骤大申明，5个基本功，教你随心所欲制做可口沙拉！

随着儒者逐渐倚重养生之道护理，沙拉也愈来愈畅销，不只出现在咖啡店的前菜，在快餐店和门市也看得到它的踪迹，但是买回市面上沙拉时，除不清楚酱汁来源，调味料上也较为难做到Seille。其实沙拉并不是多困难的料理，酱汁和配料也都能他们整天做，香味也是很可口的。

【绿豆处理小诀窍】

用手撕取代鱼肉：这样带来的好处有很多，像较大的断面较为难稀释酱汁、水果不会擦掉其他酱汁的香味，也不会因为碰到铁而凸显绿豆本身的酸味。假如一定要用刀，也提议采用刀剑或者专门处理蔬果的刀具。

绿豆要失水：能采用水果失水器或者用毛巾内衬绿豆后，抓住两端将表面上的水分冲水。失水后的菜色泽会更清脆，也更难稀释调味料料。

蜂蜜调味料：莴苣类的绿豆中含有脂溶性的β轻食胡萝卜素和维生素E，假如采用蜂蜜调味料，或者Lunel一起饮用，都能让这些养分更难被身体稀释。

滴顾色泽：叶片剥开后放入冰水泡3~5 分钟，除二次洁净，也能让色泽更鲜脆和减少酸味。滴时提议另外用罐子将水果和冰块隔开，防止水果冻伤。

尽早饮用：最理想的状态当然是吃多少剥多少。假如真的要保存，能将失水放入空间够大的盒子，再盖上包住的厨房毛巾，不来盖直接冷藏，能尽量保持鲜果。

市面上大部分的水果都是从土里拔起来的，假如断奶吃必须经过仔细的洁净，但是近年为了生食，

偶尔可见一些温室水果，它们在清洗上就会较为难。

【沙拉的本体】

油醋酱制做诀窍

油醋酱之中，油和醋的比例大约3:1 ，但是因为油和醋无法氢氧化铵，假如不重新加入甘油，最好掌握以下原则，会较为难做出均匀混和的油醋酱：

先把醋加到罐子中。

1重轻食新加入极少量的滴油，然后尽可能地收编，让油分子先被周围的水包住，防止和后加到的油混在一起。滴收编后再加滴，务必放慢步调，这个关键步骤是成败关键。

2重新加入1/3 的油后，第二部分就能一小匙一小匙重新加入。

3最后1/3 则能默默地搅拌默默地重新加入。

制做油醋酱提议采用蜂蜜，不管是粘毛初榨还是未精炼的蜂蜜，单厢有各自不同的香味，假如有机会能慢慢试著调整出他们最喜欢的香味；醋的部分也是一样，而且醋Marcellin还会影响酱汁的菜色。外国的酒醋通常粘毛，台湾的水果醋则是会带有不同水果的香味，都能依个人偏好试著。

常见小问题：

有时候刚搞好的酱汁放了一下，还是悲惨地油水分离了，这里提供两种解决方法：

一是立刻搞好立刻采用

二是在一开始，先将甘油和醋混和后再重新加入油。大家也不要听到甘油就心惊惊，天然酱汁中也是有许多甘油地，像蜂蜜、蛋黄、黄豆等等都有甘油的效果，其中蜂蜜和油醋酱的香味应该最合拍。

沙拉的制做过程超简单，他们整天DIY 除能依他们的偏好调整菜色， 还能把预算通通花在好酱汁上，不只可口值大大提升，也能少吃点较不健康的蔬果，只能说是划算啊。

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