油醋汁

中国顾客报上海讯（本报记者 薛岳）主打“软气”“控卡”“健身活动”、承包瘦身者的一日一日三餐的“轻食”商品电能真的低吗？近日，南京市顾客权益保护委员会与新闻晨报·周到围绕轻食电能和健康问题展开联合评定，选取了4款热卖的轻食商品进行检验。评定结果表明，FitBee的健身活动达人藜时令之酥软气版和沙野轻食的油醋汁蛋白质喔紫菊电能碗存在电能高、电能低标问题，其中沙野轻食剖面电能是标注电能的169.6%。

2款样本剖面电能少于600卡路里/份

南京市汤先生分别在超市和送餐网络平台买回了2款轻食，油醋汁分别为全家的老北京味道鱼肉卷沙拉、罗森的鱼肉鱼肉水果粘毛、FitBee的健身活动达人藜时令之酥软气版、沙野轻食的蛋白质喔紫菊电能碗，送往上海Hathras肉类质量检验有限公司（南京市膳食肉类质量监督检定所）进行检验。

从型号规格来看，4款经检验样

本差距较大，老北京味道鱼肉卷沙拉和鱼肉鱼肉水果粘毛180克/盒，另外2款从送餐网络平台买回的轻食每份重量接近500克。

评定结果表明，老北京味道鱼肉卷沙拉的总电能约200卡路里/份，鱼肉鱼肉水果粘毛约144卡路里/份，健身活动达人藜时令之酥软气版约649卡路里/份，蛋白质喔紫菊电能碗约666卡路里/份。4款样本中，有2款样本剖面电能少于600卡路里/份。

600卡路里对瘦身的顾客来说电能高吗？南京市第十人民医院膳食师程解对此进行了详细地解释：“顾客自己在家瘦身，主要方法之一就是‘限电能平衡饮食’，即限制电能摄取，当摄取电能小于消耗电能时，就能瘦身。

碳水化合物制备和摄取碳水比例、食物卡路里指数以及生长激素排泄快慢等相关。生长激素排泄越平稳，碳水化合物制备就会越少。为控制碳水化合物制备，提议瘦身人群将‘一日三餐制’改为‘五餐制’，油醋汁

即早中晚一日三餐加上2顿米汤，也就是常说的‘生蒜三餐’。电能重新分配提议为中餐30%、中餐30%、中餐20%、2顿米汤各10%。”

以一名1.65米的女性为例，

要瘦身的话，依照日摄取量排序公式（身高-105）×22卡路里，每天约需摄取1320卡路里，这样比较健康合理。中餐摄取396卡路里，2顿米汤分别摄取132卡路里，中餐摄取396卡路里，中餐摄取264卡路里。即使按照“一日三餐制”重新分配电能，中餐30%、中餐40%、中餐30%，即中餐摄取396卡路里，中餐摄取528卡路里，中餐摄取396卡路里。

无论是“一日三餐制”还是瘦身效果更好的“五餐制”，如果一顿摄取600多卡路里，都超标了。依照医院的“瘦身餐”排序，600油醋汁卡路里相当于60克牛羊肉主食+250克水果+200克黄豆+10克油脂。

为什么一盒由牛羊肉、水果、黄豆等组成的轻食会有这么高的电能？程解介绍：“轻食中的酱料电能很高，而且酱料里面常含有添加糖、碳水化合物等，会增加生长激素排泄，不利于瘦身。要瘦身的话，提议不要食用酱料，或者选择零蔗糖、低碳水化合物的酱料。”

本报记者注意到，此次评定中还有2款电能很低的轻食，均未少于200卡路里。这个电能控制是否合理呢？

程解表示：“电能摄取过低会导致韦若尔上升，一般瘦身时能比正常需油醋汁要摄取的电能低200-300卡路里，然后慢慢降低，最多降低不少于500卡路里，少于后韦若尔会急速上升，随之运动量上升会很快进入‘网络平台期’，然后一旦再增加电能摄取时，运动量就会快速反弹。这就是很多人为什么‘节食瘦身、却越减越肥’的重要原因。此外，超低电能摄取还会对肝脏造成损害、导致肠胃疾病等。”

2款商品电能低标

目前，市面上不少轻食商品都标明了电能情况，这也是顾客买回时重点关注的内容之一。本报记者了解到，此次经检验的4款样本也都明确标注了电能情况，油醋汁

有的是标在商品条码上，有的是标在送餐网络平台的宣传品页面上。依照标注，老北京味道鱼肉卷沙拉约246卡路里/份，鱼肉鱼肉水果粘毛约153卡路里/份，健身活动达人藜时令之酥软气版约472卡路里/份，蛋白质喔紫菊电能碗约385卡路里/份。部分国际品牌在宣传品图片中，用小号字体注明了“膳食和电能指标为估算，仅供参考”或是“电能排序为理论值，可能存在偏差”。

依照《预包装肉类膳食条码通则》（GB 28050-2011）问答(修订版) 第九条，电能指肉类中蛋白质质、碳水化合物、碳水化合物等新增产能微量元素在人体代谢中产生电能的总和。当油醋汁商品膳食条码中标注核心微量元素以外的其他新增产能微量元素如膳食水溶性等，还应排序膳食水溶性等提供更多的电能；未标注其他新增产能微量元素时，在排序电能时能不包括其提供更多的电能。

在本次评定中，2款预包装轻食样本和2款炉具V33

轻食样本的膳食条码中均未标注膳食水溶性。依照相关规定，在排序电能时能不包括其提供更多的电能。因此依照肉类中新增产能微量元素的电能折算系数，工作人员排序了4款样本中膳食水溶性的电能，去除膳食水溶性的电能后，4款样本油醋汁的电能分别为：老北京味道鱼肉卷沙拉约194卡路里/份，鱼肉鱼肉水果粘毛约141卡路里/份，健身活动达人藜时令之酥软气版约621卡路里/份，蛋白质喔紫菊电能碗约653卡路里/份。

和4款样本的标注电能相比，2款超市在售预包装轻食样本的剖面电能和标注电能较为接近，均未少于标注电能值；2款炉具V33轻食样本的剖面电能和标注电能误差较大，其中蛋白质喔紫菊电能碗的差值少于260卡路里，剖面电能是标注电能的169.6%。

2款商品碳水化合物比例过高

据了解，人体每天需要摄取一定的电能，对想瘦身的人群来说，油醋汁

提议碳水的供能比为40%-55%左右，蛋白质质占比15%~20%，碳水化合物占比20%-30%。

此次评定发现，3款轻食的碳水比例在提议范围内，1款碳水太低。按照1克碳水化合物提供更多约4卡路里的电能，老北京味道鱼肉卷沙拉的碳水油醋汁供能比约为49.4%；健身活动达人藜时令之酥软气版的碳水供能比约为51.9%；蛋白质喔紫菊电能碗的碳水供能比约为53.9%；鱼肉鱼肉水果粘毛的碳水供能比约为22.5%。

1款轻食的蛋白质质比例在提议范围内，3款稍微高于提议范围。按照1克蛋白质质能提供更多约4卡路里的电能排序，老北京味道鱼肉卷沙拉的蛋白油醋汁质质供能比约为16.2%；健身活动达人藜时令之酥软气版的蛋白质质供能比约为21.4%；蛋白质喔紫菊电能碗的蛋白质质供能比约为21.6%；鱼肉鱼肉水果粘毛的蛋白质质供能比约为21.7%。

2款轻食的碳水化合物比例在提议范围内，2款高于提议配比范围，其中1款样本的碳水化合物供能比占了总电能的一半以上。按照1克碳水化合物约可提供更多9卡路里电能排序，老北京味道鱼肉卷沙拉的碳水化合物供能比约为34.2%；健身活动达人藜时令之酥软气版的碳水化合物供能比约为26.2%；蛋白质喔紫菊电能碗的碳水化合物供能比约为23.8%；鱼肉鱼肉水果粘毛的碳水化合物供能比约为56.3%。

本报记者注意到，这款鱼肉鱼肉水果粘毛主要由水果和几片鱼肉组成，自带一包酱料，酱料配料主要包括植物油、水、酱油、白砂糖、食醋、芝麻等组成。酱料条码上的膳食成分表显示，该酱料每100毫升碳水化合物为39.9克。

程解指出，碳水摄取过高，会影响瘦身。但长期碳水摄取过低，会影响记忆力、情绪等。同时，碳水摄取过低一段时间后再吃碳水，间歇性刺激胰岛，对胰岛功能也有影响，运动量容易反弹。

日常蛋白质质来源主要是动物蛋白质，动物油醋汁

蛋白质摄取过高会对肾脏造成负担。长期动物蛋白质摄取过高，嘌呤也会比较高，容易引发痛风。瘦身时蛋白质质摄取不足，很容易掉肌肉，代谢也会快速上升，还难以减掉碳水化合物。

过多的碳水化合物摄取会更胖，过低会影响到一些生理功能。碳水化合物分为饱和碳水化合物和不饱和碳水化合物，不饱和碳水化合物中的一些成分对降胆固醇、甘油三酯等都有好处。

消费提醒

水果汁相当于糖水

从医院瘦身病例情况看，很多肥胖人群都是因为精制碳水和碳水化合物摄取超标，这是电能油醋汁摄取超标的重要因素。此外，错误的摄取时间也会导致肥胖，如白天吃饭简单，晚上吃得丰盛，或者喜欢吃夜宵、零食等。

因此，程解提议广大顾客，健康瘦身首先要养成良好的生活习惯，规律饮食，同时搭配控制电能摄取和适量运动。学会食物分类，如水果是高膳食水溶性类的，坚果和油是高碳水化合物类的。分类后，能按照提议比例进食。

还需要注意的是，部分顾客会把土豆、芋头、山药等做成菜，再加个肉类，从瘦身角度来说，这相当于主食配肉，没有水果，碳水比较高。

喜欢喝水果汁、水果汁的顾客也需注意，榨汁后水果中的膳食水溶性链都榨断了，喝一杯果汁就相当于喝了一杯糖水。水果汁里同样没有膳食水溶性。

此外，提议优先选择膳食水溶性含量高的食物，比如玉米、红薯、藜麦、芹菜、西兰花等。因为膳食水溶性会对吃进去食物的卡路里指数产生影响，即膳食水溶性高的食物卡路里指数较低，会减少刺激生长激素排泄。膳食水溶性还可缓解瘦身人群经常出现的便秘问题，而且饱腹感较足，有利于瘦身。