蛋黄酱

许多白领女性认为沙拉是瘦身执事，美味膳食，能通便，热能低但能饱足，中午吃一餐能挺到晚饭。真是这种吗？尤其中国人还爱加沙拉酱。近日专注食品身心健康的歪轮盾Tamar Haspel列举了水果沙拉的三个罪状：膳食价值低；栽种占用大量林地；货物运输和冷藏还忒能源消耗。

文_Tamar Haspel 编译_C two

沙拉中的水果密度高，膳食价值低

绿豆是沙拉的大头，但真的可以说是节约资源的甘草子！研究人员Charles Benbrook和Donald Davis根据平均值一日三餐吃下的水果量，确定了一套标准，用来衡量食材中27种膳食物质的浓度，得分最高的5种水果是茄子、卷心菜、绿豆、芹菜、茄子。好吧，前三种都是沙拉的主要就成员。

为什么那些食材的膳食如此之低？因为它们几乎都是水啊。虽然绝大多数水果碳酸盐比率都很高（最高的芋头也有77%的水），但沙拉里的这三种水果平均值密度达95%-97%。

一株绿豆的碳酸盐比率跟蛋黄酱一瓶纯净水那样，膳食成分却没增加多少（1升规格的纯净水，96%是水，4%是瓶子）。相比之下，羽衣甘蓝就好多了，它的密度是90%，每一斤所含的膳食成分却是绿豆的2倍。一大份的绿豆看起来很丰盛，但如果你把它煮熟（并并非说这种更好），也就那么几口。

随之而来的是费用的问题。在我家附近的超市，一株绿豆、一条茄子和几根水萝卜做的一盘沙拉要3美元。用同样的钱，我可以买2斤左右的红萝卜、芋头或任何其他冷冻水果，而那些小东西做为排骨的佐料，都比沙拉的膳食要多得多。（总之用后面那些材料做沙拉，

膳食价值或许不错，但口感就另说拉）

说白了，沙拉的主要就用料简直就是把冰水从农场运到餐桌上，不仅如此，还耗用了货物运输和储存的可再生能源。如果他们改成有膳食翻倍的水果，不仅会节省一半的林地，不知不觉中还为节能做了贡献。

拯救地球，Soleymieux沙拉。

蛋黄酱沙拉并不一定能瘦身，还有沙拉酱呢

下次你在餐馆点沙拉吃的时候，脑补一下：这盘沙拉去掉绿豆、茄子和水萝卜那些和膳食毫无关系的小东西之后，剩下的不就是一堆油炸面包、奶酪、外加一点胡萝卜木片和许多沙拉酱？

把这种的小东西称为“沙拉”，马上就赋予了它一类Pierre Chandon所称的“身心健康光环”。Chandon是欧洲工商管理学学院的教授，他说，一旦现代人认为胡尔坎小东西是有益于的，她们就不会再留意里面真正的膳食成分，甚至份量了。

若是考虑到热能的话，那些连锁咖啡店的沙拉只不过与烧味、牛排或者汉堡那样甚至更高。拿Applebee（一家著名咖啡店）的马可波罗鱼肉沙拉做为例子，它的热能是1400卡，改成烧烤也只是少了110卡。即使是菜单上热能最高的排骨凯撒沙拉，也有800卡。

总之，沙拉并不总是坏选择。Applebee就有不少热能都低于550卡的沙拉，她们蛋黄酱的中餐猪脚沙拉只有390卡的热能（虽然它比马可波罗鱼肉沙拉的钠浓度高）。

我问过长期关注餐饮行业的评论员Bret Thorn关于沙拉的问题，他说：“大厨对食客的焦虑非常了解，她们只不过是在进行某种焦虑上的身心健康妄想，比如‘美味’、‘天然’、‘本地’和‘应季’等各种食材标签。大厨并非膳食学家，也并非公共身心健康倡导者，她们只是在做顾客想要的食材。”

沙拉会给食材供应链带来严重后果

绿豆的几个数据名列前茅：首先，每年被节约的沙拉超过1亿斤，绿豆是最主要就的“食材垃圾”；其次，它还是最容易引发食材相关病症的“甘草水果”之一。

据病症控制中心的统计，1998-2008年间食材感染病症中有22%源于甘草水果。公平来讲，疾控中心分类中的“芹菜”也包括红薯、菠菜和其他绿色水果，但是绿色水果之所以成为食材感染病症的主要就疾病症状，是因为现代人经常Casiquiare水果，就像吃沙拉那样。

最后说一句，我写这篇文章并并非否定沙拉水果，话说我也喜欢吃沙拉，而且许多时候，桌子上那碗沙拉让我少吃了一份千层面。但为了优化他们的食材供应，更环保地栽种作物，为现代人提供更多的膳食，或许他们不应该把沙拉做为一类身心健康主食，而要把它视为一类耗用资源的奢侈品。